Obsah:

Kolo vs. In Fucina: 2017 Pizza Championship
Kolo vs. In Fucina: 2017 Pizza Championship

Video: Kolo vs. In Fucina: 2017 Pizza Championship

Video: Kolo vs. In Fucina: 2017 Pizza Championship
Video: Пар и Общение | Критическая роль: МОГУЩИЙ НЕЙН | Эпизод 9 2024, Březen
Anonim

Pizza Championship 2017 je inscenace Dissapore s Molino Dallagiovanna a Clai Salumi. Pokud chcete informace o vývoji výzev, vyhledejte je v tomto příspěvku.

Kolo

Oficiální facebooková stránka - Via Valle Corteno, 31, 00141 Řím

Proslulost Stefana Callegariho, a to i na mezinárodní úrovni, si získala Trapizzino, „kapsa“bílé pizzy plněné nejrůznějšími římskými příchutěmi, která má specializovaný obchod dokonce i v New Yorku.

Ale v Římě Callegari, důmyslný výrobce pizzy jako málokdo a nadaný velkou obratností, je také známý pro své tři pizzerie: Sforno, první, která se otevřela, finalista 1. mistrovství v pizze v Dissapore, Sbanco (nejnovější), a Tonda, která se nachází ve čtvrti Nomentano.

Stefano Callegari
Stefano Callegari

V těchto místech nabízí pizzový šéfkuchař pizzy neapolské inspirace, spíše než římské, od klasiky po vysoce ceněné „Cacio e pepe“a „Greenwich“(se sýrem Blue Stilton a redukcí Porto).

V kovárně

Oficiální facebooková stránka - Via Giuseppe Lunati, 25, 00149 Řím

Více než skutečná pizzerie je to „restaurace, která miluje pizzu“, tak si myslí Edoardo Papa, mistr výrobce pizzy, který usiluje o nekompromisní kvalitu a většinu času tráví hledáním gastronomických specialit, které mu umožňují něco změnit.

edoardo papa
edoardo papa

Dlouhá řada detailů zdůrazňuje rozdíl mezi Edoardem Papa a běžnou pizzerií: od zařízení po výběr produktů, od přesnosti vinného lístku až po příjemný soukromý pokoj.

Místní a servisní

Čtvrť Nomentano, hustota zalidnění připomínající některá orientální města s paneláky o 10 a více podlažích. Venkovní prostor Tondy hostí tucet jednoduše prostřených stolů.

Barevné židle, sousední stoly, atmosféra i přes neklidnou tlačenici; pec a pult, který umožňuje týmu Callegari připravovat pizzu, jsou na očích, jakmile vejdete dovnitř.

Profesionální, pozorný servis, skvělé čekací doby vzhledem k počtu zákazníků.

obraz
obraz
obraz
obraz

Kolo

obraz
obraz
obraz
obraz

V kovárně

Prostředí je zřejmé: restaurace specializující se na pizzu. Stoly, sedadla, židle, závěsy, panely pohlcující zvuk, hudba na pozadí až po krásné zotavovací patro soukromého pokoje, to vše jsou řešení restaurace.

Jít do In Fucina znamená vybrat si ze všech úhlů pohledu, včetně profesionální obsluhy, jinou volbu než klasické pizzerie. Trouba, dobře zasazená do kontextu, je vidět jen z jedné části místnosti, místnost má otevřený prostor a i kávovar (z roku 1971) dává jasně najevo, že nic není ponecháno náhodě.

Menu a ceny

Klasické pizzy a „gurmánské“pizzy od Tondy se dvěma verzemi margherity: margherita (7,50 eur) s nastrouhanou mozzarellou a „margheritissima“s nakrájenou mozzarellou a čerstvou bazalkou (9,50 eur). Vyniká již zmíněná pizza se sýrem a pepřem, připravená s ledem pro získání ideální krémovosti pecorina.

Smažená jídla jsou velmi lahodná, také velkorysá, s křupavým obalem a chutnými bramborovými kroketami.

Jak už to v pizzeriích Callegari bývá, výběr řemeslných piv je široký a propracovaný, výběr vín je cílený: vyzkoušeli jsme přírodní Coda di Volpe, které se po celou dobu jídla dařilo.

Nekonečné téma k diskusi pro profesionály i prosté nadšence, ceny pizz In Fucina zohledňují neustálé (téměř vyčerpávající) hledání specialit, jako je salám Cinta Senese, cherry rajčata Piennolo, Andria burrata (jen abychom jmenovali alespoň některé) z části Edoardo Papa. V podstatě živé gastronomické centrum.

"Jeho Veličenstvo" margherita s rumovými rajčaty stojí 20 eur, "Bottarga di Cabras a apulská řemeslná burratina" je k dispozici za 30 eur.

obraz
obraz
obraz
obraz

Kolo

Šéfkuchař pizzy v kapitole ceny má jasno: „Navrhuji jiný produkt se vzácnými surovinami a speciálními postupy, pokud se zákazníci domnívají, že ceny jsou příliš vysoké, mohou jít jinam“.

Je třeba říci, že Papa je extrémně posedlý ve výběru všeho, od vína (zajímavé apulské víno vyrobené z Bombino bianco a Malvasia) po rumy, od grappy po kávu.

obraz
obraz

V kovárně

Těsto a Margherita

Z Tondy se těsto připravuje smícháním mouky 00, 0 a celozrnných semínek, kynutím něco málo přes 24 hodin, s řízenou teplotou v první fázi a poté při pokojové teplotě.

Vaření trvá asi 2 minuty, aby byl zvenčí trochu křupavější, i když si římsa uvnitř zachová velkou měkkost. Máme rádi vaření, s charakteristickým spálením na římse, také dobrá konzistence. Vždy velkorysé oblékání.

obraz
obraz
obraz
obraz
obraz
obraz
obraz
obraz

Kolo

U Fuciny je pizza překvapivá, protože i když je docela tenká, má svou vlastní strukturu, konzistenci, která jí umožňuje nepovolit pod tíhou nápadných náplní.

Těsto se získává zpracováním 6 různých mouk, které se mění podle sezóny, všechny typu 1, s kynutím 24, 36 nebo 48 hodin podle potřeby a minimální hydratací 70 %. Vaření probíhá při 400 °C.

obraz
obraz
obraz
obraz
obraz
obraz
obraz
obraz

V kovárně

Konečný rozsudek

Dvě protilehlé bašty římské pizzy ve vyrovnané výzvě, která by v případě fotbalového zápasu skončila na penalty. Výklady pizzy jsou různé, Tondova je klasičtější a přístupnější. Tentokrát však In Fucina převládá, protože spojení vlastností těsta a výzkum koření je nepochybně za odměnu.

Projděte zatáčkou - V kovárně

Pokud nesouhlasíte nebo chcete vyjádřit svůj názor, přejděte níže s komentáři. A pamatujte, že v 19 hodin proběhne hlasování čtenářů na facebookové stránce Dissapore.

Doporučuje: