Dissapore následuje živě po představení průvodce espressem "The restaurant of Italy 2012". Stránka se NEAKTUALIZUJE automaticky, obnovujte ji často.
HODINY 10:20 - ČEKÁNÍ NA PRŮVODCE. Dnes je na vrcholu klasiky livebloggovatelných akcí průvodce Espresso 2012, se vší úctou k malým fanouškům Masterchefa. Každopádně víc než na obrazovku se v tuto chvíli dívám na poloopuštěný pavilon Centrálního trhu ve Florencii, který má stále trochu přízračný vzduch. Dobré ráno všem, aha.
HODINY 10:35 - Vzhledem k tomu, že výsledky nepřijdou dříve než v 11 hodin, tak to jde, pojďme čekání přečkat shrnutím výsledků průvodce za rok 2011. TŘI KLOBOUKY: Osteria La Francescana v Modeně s 19, 75, nejvyšší známkou, která kdy byla v historii udělena. průvodce, tedy Le Calandre di Rubano a Vissani di Baschi s 19, 5. La Pergola di Roma a Uliassi di Senigallia s 19. Combal. Zero di Rivoli, Dal Pescatore di Canneto sull'Oglio, Cracco di Milano, Enoteca Pinchiorri di Firenze, Piazza Duomo di Alba, Reale di Rivisondoli, Villa Crespi di Orta San Giluo s 18, 5. Katedrála Ragusa Ibla, Il Canto di Maggiano, La Madia di Licata, Torre del Saracino di Vico Equense s 18.
HODINY 10:40 - Nespěchejte po každé předpovědi je vždy skvělý nápad, ale pokud se k ní chcete vyjádřit, jsou tam schválně. Mezitím tady všichni říkají, že průvodce Gambero Rosso odstranil 3 vidličky v Enoteca Pinchiorri ve Florencii.
10.45 hodin - V edici 2011 nejvíce lezly mezi 3 a 2 Klobouky, Uliassi, Piazza Duomo a Reale, které letos změnily umístění.
HODINY 10:47 - Část výsledků průvodce 2012 předpokládal kurátor Enzo Vizzari, jsou to tyto: Oběd roku je od Enrica Crippy, Piazza Duomo v Albě
Mladým rokem je Francesco Sposito z Teverna Estia.
Novinkou letošního roku je Caffé Quadri v Benátkách
Sedm vycházejících mladých lidí 2012
Gian Michele Galliano, Valentine v Roburent (Cn)
Donato Damiani, Serendepico v Capannori (Lu)
Paolo Gatta, Pasha in Invorio (Ne)
Andrea Aprea, Park Hyatt v Miláně
Sergio Preziosa, Galù v San Secondo Parmense (Pr)
Arcangelo Tinari, Villa Maiella v Guardiagrele
Giuseppe Mancino, Malý princ ve Viareggiu
Pokrmy roku
Rajčatové rizoto s Cinzií od Manuela a Christiana Costardi
HODINY 10:50 - Pozor, předávám vám TŘI KLOBOUKY 2012:
10:53 - A toto je část Two Hats 2012:
HODINY 10:55 - Druhá část Dvou klobouků:
11:00 dopoledne - Klobouk 2012, lem, omlouvám se za fotku:
11:05 - Nyní se podívejme na regiony, Piemont:
11:07 - Lombardie:
11:12 - Region Veneto:
11:14 - Kampánie:
11:17 - Sardinie:
11:19 - Kalábrie:
11:22 - Lazio:
11:24 - Umbrie:
11.26 hodin - Friuli Venezia Giulia
11.31 hodin - Trentino Alto Adige:
11:34 - Ligurie:
11.35 hodin - Emilia Romagna:
11.38 hodin - Toskánsko:
11.40 hodin - Marche: pozor na restauraci La Costarella (15. stupeň), tady někdo šeptá, že je zavřeno, ale není to ověřená zpráva.
11:49 - Chceme si dát pauzu od konzultací s regiony a obdivovat výtvarnou eleganci Enza Vizzariho, kurátora průvodce, který je právě na pódiu?
11:55 - V průvodci 2012 také recenze Stefana Caffarriho, Leonarda Ciomei a Fabrizia Scarpata, všech bývalých redaktorů Dissapore. V ročníku 201o byl hostem Stefano Bonilli, loni Marco Bolasco, Alberto Cauzzi a Giancarlo Maffi.
11:58 - Abruzzo:
12:01 - Puglia:
12:05 - Basilicata:
HODINY 12:25 - Pokud jste připraveni na kurz zkratky řečí ostatních, shrnu vám v bodech, co řekl Enzo Vizzari o průvodci z roku 2012.
1. Generační výměna vede k nové italské kuchyni i pro ty, kteří jsou svázáni s tradicemi.
2. Identita a dědictví (ingrediencí, receptů, tradic) jsou hodnoty kvalitní kuchyně.
3. W těm, kteří zkoumají nejen lokální produkty, jen nula km, koho to zajímá (bouřlivý potlesk).
4. Nechci nutně jíst farmáře, chci se dobře najíst (přilepený na Carlo Petrini a Slow Food?)
5. Totéž pro organická a biodynamická vína. Dobře, ale nejdřív musí být dobří.
6. Italské restaurace nejvíce trpí na střední pásmo. Ať je to dobré nebo špatné, kdo dělá kvalitu, přináší domů výsledek.
7. Kritik musí uznat kvalitu, to je jeho role.
8. K čemu jsou papírová vodítka? Abychom nedávali medaile, nepracujeme pro restauratéry, ale pro ty, kteří je kupují. Zda průvodci cestují na webu nebo na papíře je jedno, ale na papíře na webu žádná jména nejsou (bouřlivý potlesk a trochu neobjektivní.)
9. V mobilním sektoru jsou naši průvodci na prvním místě ve Víně a jídle.
10. Díky spolupracovníkům a portrétům, které náhodou pocházejí z webu: Fabrizio Scarpato, Leonardo Ciomei, Giancarlo Maffi, Marco Bolasco, Alberto Cauzzi, Stefano Caffarri.
12:30 - Ve dvou řádcích, které jsme natočili s Enzo Vizzari, kurátor průvodce, stejně jako elegantní, rozhodně nebyl lehký s tím "koule, které píší online" a "koule, které píší na papír". Ale když mluvíme o internetu, koho myslíte, že měl na mysli?
12:36 hodin - Ocenění nyní, novinkou roku, je restaurace Quadri v Benátkách, sponzorovaná rodinou Alajmo de Le Calandre.
12:40 - V tuto chvíli jsou na pódiu všichni ti, kteří byli oceněni 3 klobouky, tedy mnozí z nejlepších kuchařů v Itálii, aby jim poděkovali.
12:45 hodin - Šéfkuchař Enrico Crippa z Piazza Duomo v Albě přebírá cenu za oběd roku.
HODINY 12:48 - Simone Pinoli z La Pergola v Římě je mistrem roku.
HODINY 12:54 - Některé regiony jsme vynechali, omlouvám se. Sicílie:
HODINY 12:55 - Údolí Aosty:
13:00 - Francesco Sposito z restaurace Taverna Estia v Bruscianu je mladým mužem roku.
13:05 - Chcete znát movers & shakers, zkrátka kdo jde nahoru a kdo klesá v průvodci 2012? Tady jsou, v této tabulce na webu L’Espresso Food & Wine.
13:19 - Tři první chody jako recepty roku. Rajčata a bazalka Carnaroli od Christiana Costardiho (Hotel Cinzia), neapolské lasagne od Antonia Mellina (Quattro Passi), olej na špagety, citron, kaviár, smetana z mušlí, cena De Cecco za těstoviny roku pro Antonino Cannavacciuolo (Villa Crespi).
13:21 - Molise chyběl mezi regiony:
13:23 - A Alto Adide:
13:37 - Nechci prodlužovat vývar, takže teď, vzhledem k času, dostávám citace jen s jídlem. Závěry nechávám na čtenářích a dalších redaktorech Dissapore, to je z Mercaro Centrale ve Florencii vše, ocitáme se na představení průvodce 2013.
Všechny výsledky
Val d'Aosta: Mont Blanc Hotel Village La Cassolette Lokalita La Croisette 36, - La Salle (Ao). Vecchio Ristoro da Alfio a Katia Via Tourneuve 4, Aosta. Restaurace hotelu Bellevue Le Petit. Café Quinson Piazza Principe Tommaso 10, Morgex (AO). Le Grenier Piazza Monte Zerbion 1, Svatý Vincent (AO). Hotel Hermitage La Chandelle Strada Piolet, Breuil-Cervinia (AO), La Clusaz S. S. Gran San Bernardo Km 12, 5 - Místo La Clusaz, Gignod (AO), Hotel Les Neiges d’Antan, Perrères 10, Breuil-Cervinia (AO), Le Coq au Vin, Villaret 74, La Thuile (AO). Al Caminetto Umístění Rumiod Dessus 1, Saint Pierre (AO).
Piemont: Piazza Duomo Vicolo dell’Arco 1 roh Piazza Risorgimento 4, Alba (CN), Combal. Zero
Piazza Mafalda di Savoia – hrad Rivoli (TO), Villa Crespi Via Fava 18, Orta San Giulio (NO), Antica Corona Reale – Da Renzo Via Fossano 13, Cervere (CN), Do Enoteca Via Roma 57, Canale (CN), Hostinec ve starobylé vesnici Cascina Lo Zoccolaio - Loc. Boschetti, Barolo (CN), Relais San Maurizio Guido da Costigliole
Místo San Maurizio 39, Santo Stefano Belbo (KN), Il Boscareto Resort - La Rei Strada Roddino 21, Serralunga d'Alba (KN), Dolce Stil Novo v Královském paláci Piazza della Repubblica 4, Venaria Reale (TO), Guido Via Fossano 19 - Lok. Pollenzo, Podprsenka (CN).
Lombardie. Místo Dal Pescatore Runate (Park Reserve), Canneto sull’Oglio (MN), Cracco Via Victor Hugo 4, Milán, Trussardi alla Scala Restaurace Piazza della Scala 5, Milán, Aimo a Nadia's place
Via Montecuccoli 6, Milán, Miramonti druhá Via Crosette 34 - Loc. Costorio, Concesio (BS), Da Vittorio
Via Cantalupa 17, Brusaporto (BG), Hotel Devero Enrico Bartolini Largo Kennedy 1, Cavenago di Brianza (MB), Restaurace Ilario Vinciguerra, Via Roma 1, Gallarate (MI), Joia Via Panfilo Castaldi 18, Milán, Grand Hotel Villa Serbelloni Mistral Via Roma 1, Bellagio (CO).
Trentino. El Molin Piazza Cesare Battisti 11, Cavalese (TN), Locanda Margon Via Margone 15 - Místo Ravina, Trento, Malga Panna Via Costalunga 56, Moena (TN), Rakev katedrály Piazza del Duomo 29, Trento, Gray Bear Via Regole 10, Ronzone (TN), Costa Salici Via Costa dei Salici 10, Cavalese (TN), Le Due Spade
Via Don Rizzi 11, Trento, Castel Toblino Via Caffaro 1 - Lok. Sarche, Calavino (TN), Maso Cantanghel
Via Madonnina 33, Civezzano (TN), Hotel Hermitage Stube Via Castelletto Inferiore 69, Madonna di Campiglio (TN).
Jižní Tyrolsko. Hotel Rosa Alpina St. Hubertus Via Micura de Rü 20 - San Cassiano, Badia (BZ), Zur Rose
Via Innerhofer 2 - Místo San Michele, Appiano sulla Strada del Vino (BZ), Kuppelrain Via Stazione 16, Castelbello Ciardes (BZ), Hotel Bischofhof Jasmin Via Gries-Griesbruck 4, Chiusa (BZ), Schöneck Via Castello di Schöneck 11 - Molini di Falzes, Falzes (BZ), Hotel Castel Trenkerstube Vicolo dei Castagni 18, Tirolo (BZ), Hotel Ciasa Salares La Siriola Strada Pré de Vi 31 - místo San Cassiano, Badia (BZ), Zum Löwen Via Principale 72, Tesimo (BZ), Hotel La Perla La Stua de Michil Strada Col Alt 105, Corvaria in Badia (BZ), Sissi Via Galilei 44, Merano (BZ).
Veneto. Le Calandre Via Liguria 1 - Loc. Sarmeola, Rubano (PD), La Peca Via A. Giovanelli 2, Lonigo (VI), Perbellini Via Muselle 130, Isola Rizza (VR), Laite Borgata Hoffe 10, Sappata (BL), Gran Caffè & Ristorante Quadri, Antica Osteria Cera Via Marghera 24 – Loc. Lughetto, Campagna Lupia (VE), Casin del Gamba
Místo Roccolo Pizzati, Altissimo (VI), La Locanda di Piero Via Roma 32-34, Montecchio Precalcino (VI), Il Desco Via za San Sebastiano 7, Verona, San Lorenzo Via IV Novembre 79, Puos d’Alpago (BL).
Friuli Venezia Giulia. Agli Amici Via Liguria 250 - Lokace Godia, Udine, Pri Lojzetu Dvorec Zemono - Loc. Vipava (Slovinsko), Altran Loc. Cortona 19, Ruda (UD), Il Cecchini Via Sant'Antonio 9 - Loc. Cecchini, Pasiano di Pordenone (PN), La Primula Via San Rocco 47, San Quirino (PN), Al Ferarut Via Cavour 34, Rivignano (UD), Aquila d'Oro Castello di Trussio - Fraz. Ruttars, Dolegna del Collio (GO), Al Giardinetto Via G Matteotti 54, Cormons (GO), Subida al Cacciatore Via Subida 53, Cormons (GO), Androna Calle Porta Piccola 6, Grado (GO).
Ligurie. Paolo a Barbara Via Roma 47, San Remo (IM), Arco Antico Piazza Lavagnola 26 / R, Savona, Conchiglia
Via Lungomare 33, Conchiglia, Arma di Taggia (IM), Locanda delle Tamerici Via Litoranea 106 - Lokace Fiumaretta, Ameglia (SP), Il Palma Via Cavour 5, Alassio (SV), Muraglia Conchiglia d'Oro Via Aurelia 133, Varigotti 133 (SV), Agrodolce Via Des Geneys 34 - Calata Cuneo 25, Imperia (IM), Baia del Sole Corso Marconi 30, Alassio (SV), Hotel Claudio Via XXV Aprile 37, Bergeggi (SV), Doc Via Vittorio Veneto 1, Borgio Verezzi (SV).
Emilia Romagna. Osteria la Francescana Via Stella 22, Modena, Osteria del Povero Diavolo Via Roma 30, Torriana (RN), San Domenico, Antica Osteria del Teatro Via Verdi 16, Piacenza, Il Rigoletto Piazza Martiri 29, Reggiolo (RE), Hotel Paolo Tosco Roma Teverini Piazza Dante 2, Bagno di Romagna (FC), The Platinum
Via Parco Begni 5, Pennabilli (RN), Marconi Via Porrettana 291, Sasso Marconi (BO), Locanda Liuzzi Via Fiume (Angl. Via Carducci 1), Cattolica (RN), Místo La Palta Bilegno, Borgonovo Val Tidone (PC).
Toskánsko. Enoteca Pinchiorri Via Ghibellina 87, Florencie, Hotel Certosa di Maggiano Il Canto Strada di Certosa 86, Siena, Il Pellicano Lokalita Sbarcatello, Porto Ercole (GR), Lorenzo Via Carducci 61, Forte dei Marmi (LU), Bracali Via di Perolla 2 - Fraz. Ghirlanda, Massa Marittima (GR), Caino Via Canonica 3, Montemerano (GR), Hotel Four Seasons Il Palagio, Pineta Via dei Cavalleggeri Nord 27 Místo Marina di Bibbona, Bibbona (LI), Arnolfo Via XX Settembre 50, Colle z Val d'Elsa, Romano Via Mazzini 122, Viareggio (LU).
