Foodporn v restauracích s hvězdičkou určité úrovně jde proti označení. Říkejte tomu foodporn, říkejte tomu foodstagrammánie, říkejte tomu food selfies. V tavernách je to možné, ale v chic místech se to nedělá.
Tak je tomu alespoň ve Francii, kde Gilles Goujon, tři michelinské hvězdy pro L'Auberge du vieux puits ve Fontjoncouse, tvrdí, že fotografování a šíření fotografií jeho pokrmů nejen odstraňuje překvapení, „ale také trochu poškozuje intelektuální vlastnost. mého nádobí: Riskuji, že budu zkopírován “.
Šéfkuchař Alexandre Gauthier v restauraci la Grenouillère v La Madelaine-sous-Montreuil nastoluje otázku na etické úrovni a vyvěšuje ceduli zakazující používání mobilních telefonů: „Není to tak, že bychom zde v restauraci zakazovali mobilní telefony, ale já rád by se lidé na chvíli odpojili: lajkují, tweetují, komentují, odpovídají.
A jídlo vychladne."
Nestává se to jen ve Francii, ale i ve Spojených státech, jak před časem informoval New York Times: čím je restaurace vyhledávanější, tím větší je riziko, že bude telefon zakázán.
Toto je příběh foodbloggera, který se vydal do Momofuku Ko v New Yorku s touhou vyfotografovat slavnou foie (játra), kterou připravil šéfkuchař David Chang. A nic, jakmile vytáhla mobil, byla zlynčována manažerem klubu: "prosím, vrať si ho do kapsy". Moe Issa, majitel Chef's Table v Brooklynu Far, také zakázal používání mobilních telefonů „všichni se zdáli být více zaměřeni na fotky než na jídlo“.
Italští kuchaři se nebrání focení svých pokrmů, ale často jsou odpůrci mobilů u stolu, jak tomu bývá u těch, kteří dobré jídlo považují za požitek.
Podle Andrey Berton „by existovaly jiné způsoby regulace duševního vlastnictví. Pravděpodobně by byl schopen uložit nápad.
Co se týče fotek, tak bych je nezakazoval, ale měl by zvítězit zdravý rozum: fotky by se měly fotit podle kritérií, ne po začátku jídla.”
Alessandro Negrini z Il posto di Aimo e Nadia fotky v restauraci nekritizuje, naopak: „Máme focené všelijaké. Rozumím myšlence kuchařů, kteří nechtějí: často kolují špatné fotky s jejich mobilními telefony. Zvláště pro restauraci, jako je ta naše, která se silně zaměřuje na emoce chuti, spíše než na image jídel.
Ale pokud jste si svou prací jisti, rozhodně to není špatně pořízená fotografie, která ji znehodnocuje: a pak je šíření na Instagramu veškerou propagací restaurace. Trochu mě mrzí, když vidím u stolu páry, které používají sociální sítě, čas stolu je nezůstat na mobilu“.
Tolerantní je i Luca Lacalamita, cukrář Enoteca Pinchiorri: „Během večeře je to na uvážení zákazníka. Chtít zvěčnit pokrm je pochopitelné, pokud jdete do restaurace s hvězdičkou, což není pro každý rozpočet. A sociální sítě pomáhají propagovat image.
Pokud jste novinář nebo bloger, situace je samozřejmě jiná: fotografie musí mít určitou kvalitu, lepší než z iPhonu. Myslím, že pro zákazníka, který přijde na večeři, je to jistý druh zábavy."
A souhlasili byste s francouzským šéfkuchařem Gille Goujon, když mluví o duševním vlastnictví ohrožených pokrmů?
"Vůbec ne: teď je to všechno kopie obecné kopie." Duševní vlastnictví je myšlenkou pokrmu a rozhodně není ukradené fotkou, která mi připadá spíše jako estetický šmrnc. Ve Francii jsou trochu připoutáni ke své tradici, a proto se cítí snadno okradeni."
Norbert Niederkofler, šéfkuchař u Svatého Huberta v Alta Badii, tvrdí, že Italové jsou mobilními telefony u stolu posedlí ještě více než jiné národnosti, ale Jihoameričané by na tom byli hůř: „Bez toho to nejde. Nyní je to problém všech. Problém sdílení fotek na sociálních sítích je ten, že kvalita fotek neodráží práci kuchařů.
Ale je to nepopiratelně propagace restaurace."
