Zaslechnout rozhovor dvou exemplářů městských samců během víkendu uprostřed jara je skličující, ale celkově konstruktivní zážitek. Právě sestavili gril a diskutují o tom, jak ho zvládnout. Stejně zajímavé jako ty dvou žen, které spolu diskutují o metodách odstraňování chloupků, se klábosení v baru (becue) pohybuje od velkých témat, jako je typ vaření, až po matematiku uspořádání masa na grilu (zarovnané vpravo, vlevo, uprostřed).
Tam, v té části zahrady, kde se vůně spáleného masa mísí s vůní rozkvetlých akácií, dochází k metamorfóze, která proměňuje klidné a poctivé muže v sexistické jeskynní muže. Je jasné, co skutečně vyčerpává jarní vánek určitých odpolední: testosteron.
Ten kousek zahrady je posledním měřítkem mužnosti: nikdy jsem neviděl ženu při grilování, pokud vůbec něco, myla saláty a připravovala koktejly; muži nadále tvrdí, že železo a oheň (v nejlepším případě plyn) jako mužské útočiště, kam nesmíme.
Jste spokojeni.
Jak už to tak bývá, vaření s grilem nevyžaduje kdo ví jakého jeskynního génia a podle klábosení, které jsem zaslechl, jsem pochopil, že vše je vyřešeno v několika jednoduchých pravidlech.
- Grily se dělí na plynové modely a modely na dřevěné uhlí. První, snadněji se používají a čistí, jsou ty, které preferuje městský muž.
- Existují tři typy vaření:
1. přímý
2. nepřímý
3. pomalá a nízká teplota.
Direct je, když položíte jídlo přímo na zdroj tepla a použijete ho na malé kousky masa, ryb a zeleniny.
Na druhé straně nepřímé vaření využívá zdroj tepla, ale na straně (maso není umístěno nad plamenem), a proto se peče pomaleji pomocí cirkulace horkého vzduchu, který se vytváří uvnitř grilu. Ideální pro velké kusy masa.
Nízké a pomalé vaření je pro velké kusy jako americká klasika. Například hrudí, což je špička hovězí hrudi, nebo trhané vepřové maso, což je roztřepená vepřová plec, vařená déle než 24 hodin.
Nikdy nepřikládáte steak, protože maso má vzácné tekutiny.
Gril by měl být vždy teplý, čistý a lehce namazaný.
Gril je také příslušenstvím. Takže stavebnice. A to otevírá dveře dynamice předmětů, rozpoutá to slepé šílenství, které nutí městského muže trávit o víkendu nekonečné půl hodiny na chodbách Castorama a Leroye Merlinových při hledání vychytávek s velikostí přímo úměrnou jejich zbytečnosti.
Kleště (bez kleští není gril, sakra), lopata a kartáč, rožeň na kuře, základna na vaření pizzy s dřevěnou lopatkou, vedle vařiče na vaření omáček (nikdy jsem neviděla na grilu muže, který vaří omáčku, ale sporák je potřeba) a mohl bych pokračovat hodiny, ale vím, že ten nápad chápu.
Můžete tam uvařit celé jídlo a grilovací guruové to říkají už léta: Steven Raichlen, uznávaný autor knihy The Barbecue Bible a jeho apoštolové Matteo Tassi, sériový gril Gambero Rosso, Gianni Guizzardi (I Signori del Barbecue), který proselytizuje kuchaře a Gianfranca Lo Cascia, který káže online se svým Bbq4all.
Na vaření zeleniny existuje trik: lilek a cuketu je třeba nakrájet na plátky o tloušťce 1,5 cm a namočit je asi na 15 minut do perlivé vody; poté se vaří tři čtvrtiny času v nepřímém vaření a čtvrtinu času v přímém vaření, aby se grilovaly s charakteristickými proužky.
Ve Spojených státech se průměrně prodá 25 000 grilů denně. Vzhledem k tomu, že hlásím, jak jsem to zaslechl a že si to netroufám ověřit, protože je to stejně nudné jako další angažmá George Clooneyho. Ponechte si jej jako barevnou poznámku, která bude podle potřeby zahrnuta do vašeho chatu.
Grilování není nebezpečné, to vůbec ne, zvládlo by to i dítě, natož žena. Ale necháme vás věřit opaku.
