Obsah:
Souhvězdí Michelin na New York City je zveřejněno. Po průvodci „Bib Gourmand“(dobré jídlo za rozumné ceny) si ty nejelegantnější newyorské restaurace zaslouží vzácné mezinárodní hvězdy. Protože neuplyne den, aby se někteří z vás, čtenářů Dissapore, nevyslovitelně zeptali na „doporučující dobrou restauraci v New Yorku?“, mysleli jsme, že je všechny shromáždíme v jednom příspěvku.
Mlsit, ale muselo se to udělat. A ano, Gordon Ramsay v Londýně, předním místě ve skotské galaxii telechefů, sídlícím v honosném manhattanském hotelu, ztratil své dvě hvězdy. Pokud však trpíte útoky na peněženku, nedoporučuji číst.
tři hvězdičky
Chef's Table v Brooklyn Fare: dlouhá čekací listina zarezervujte si tuto excentrickou restauraci pouze s 18 místy. Šéfkuchař César Ramirez neustále mění menu a nabízí extravagantní, propracované a někdy i brilantní chody. Vždy výhradně japonskou inspirací. Pečlivě zpracované degustační menu zaměřené na mořské plody, navržené tak, aby se dalo konzumovat bez rušení („Žádáme vás, abyste se vyhýbali fotografování, a navrhujeme, abyste si nedělali poznámky,“říká menu). Téměř zen. Spíše nepřikrášlené a neopečovávané. Celková cena cca 225 $. Pití vyloučeno (pravidlo „Přineste si vlastní láhev“nedávno přestalo platit).
Daniel: nádherný interiér, ale s grácií. Komfortní. Pokrmy, které mistrně mísí známé chutě. Nabídka s pevnou cenou zahrnuje tři chody za 108 $; místo toho šest chodů za 195 dolarů; osm kurzů za 220 $. Doporučuje se paupiette z mořského vlka a dušená žebra.
Eleven Madison Park: Šéfkuchař Daniel Humm, držitel mnoha hvězd a mnoha ocenění, je notoricky známý velký experimentátor. Poslední myšlenka? Opustil a la carte menu ve prospěch menu s pevnou cenou: 195 dolarů za 4 hodiny (rozuměli jste správně) kurzů. Nabídka se zaměřuje na ty nejkvalitnější suroviny, jako je humr, fois gras, kachna, aby byla zajištěna vyvážená cena. Doporučená jídla? Ústřice, jeseter zabaglione s pažitkou, mušle s kaviárem a hruškou, humr s pórkem, pečená kachna.
Jean Georgesová: nabídky k sňatku a oslavy výročí jsou zde na programu. Jste varováni. Šéfkuchař Jean George Vongerichten nezná žádné jídlo, které by nedokázalo překvapit: od těch nejjednodušších „hřebenat s kapary a emulzí rozinek“až po nečekanou kombinaci „sladkých chlebů en cocotte se zázvorem a lékořicí“. Pevná cena se dvěma chody na oběd: 38 $; každý další kurz, $ 19. Tříchodová večeře stojí 118 $. K dispozici jsou také dvě sedmichodová degustační menu, Jean-Georges menu značkových jídel a sezónní menu se zaměřením na čerstvé produkty za 198 $.
Le Bernardin: prošel v poslední době velkými změnami. Přidal například lounge bar, dříve zredukovaný na minimum. Nyní vám dokonce naservírují lounge menu, které může zahrnovat croque monsieur s kaviárem a lososem (35 USD) a humří rolku s lanýži a podávané en brioche (19 USD). Navíc výběr skvělých koktejlů. Totéž pro životní prostředí: po odstranění olejomaleb typických pro Bretaň je nyní vhodný pro mladou klientelu. Na Ripertově legendární kuchyni se však naštěstí nic nezměnilo. Nové menu s pevnou cenou, 120 $, obsahuje jídla stále rozdělená do kategorií (téměř syrová, lehce smažená, lehce vařená) a bezvadná obsluha. Krabí salát, restovaná chobotnice, krevety, treska, krémová čokoláda. Lanýžový humr (Ripertův punc), nejlepší ve městě. To jsou chody, které musíte absolutně ochutnat.
Masa: Masa Takayama. Bůh sushi z L. A. Nyní v New Yorku, abyste ukázali, že jste ochotni utratit jakoukoli cenu za jídlo nezměrné kvality. Jeho je to výstřední a přepychová malá restaurace, nyní považovaná za instituci. Pokud můžete, posaďte se před něj, nebudete litovat: budete mít příležitost užít si opravdovou show v hodnotě (?) minimálně 450 $ (bez daní, spropitného, pití). Rezervace jsou přijímány první týden každého měsíce a pouze na daný měsíc (samozřejmě si MUSÍTE zarezervovat místo před šéfkuchařem, jinak zůstaňte nejprve doma).
Pro If: s výhledem na Central Park, má značný výhled. Ale prostředí působí trochu asepticky (tak se říká). Pozorný, ochotný a velmi dobře informovaný personál, vše podepsané Armanim. Teatrálnost a slavnostnost však kompenzuje elegantní podávané jídlo, které je pestré, vyvážené a barevné. Nabídka se denně obměňuje a ta skromnější obsahuje 5 chodů. Menu s pevnou cenou s 9 chody zeleniny a 9 chody degustačních jídel šéfkuchaře za 295 $. Nezapomeňte ochutnat „ústřice a perly“, přičemž vám zbyde malý poslední prostor pro „kávu a koblihy“.
Dvě hvězdy
Atera: skutečný degustační ateliér v souladu s dobou v New Yorku (nebo dokonce San Franciscu). Fenomén umocněný rozruchem na webu. Simulace lesa, prostředí je postaveno kolem lesklé a třpytivé kuchyně. Šéfkuchař Matthew Lightner si osvojil zkušenosti v Nomě a Mugaritz. Jídla jsou tedy zábavná, ale sofistikovaná, s jednoduchými názvy, podávaná na deskách dřeva, kamenů, sena. Zkusit? Grilovaná červená řepa, holub, jehněčí a veškeré občerstvení.
Jungsik: aspiruje na to stát se první moderní korejskou restaurací haute cuisine v New Yorku. Zde můžete ochutnat koktejly s exotickými ingrediencemi (zelené švestky, korejské nefiltrované rýžové víno makgeolli, …) za 17 dolarů. Co se týče jídla, užíváme si jen dvě menu, ale propracovaná: jedno se třemi chody za 80 dolarů a jedno s pěti chody za 115 dolarů. Mladý šéfkuchař Jung Sik Yim vytvořil moderní a rafinované prostředí, které stojí za zmínku.
Momofuku Ko: Čekal jsem to. A je to tady! Restauraci neuvěřitelného Davida Changa nelze považovat za restauraci v čistém slova smyslu. 12 míst. Šťastní budoucí hosté jsou vybíráni na základě počítačového systému, který náhodně vybírá, koho pustí dovnitř a koho ne. Vše přes internet a přes web restaurace. Uvnitř nejsou žádné servírky, žádné dekorace a žádné psané jídelní lístky. Desetichodová večeře: 125 $. Několik dní dušené žebro, rodinný recept, v sójové omáčce, cukru a mirinu. Pak smažené. Smažený jablečný koláč. Cereální mléko Panna Cotta. Kimchee pyré. kontinuální?
Slapy: Michael White Chef. Rybí specialita (jak napovídá italský název). Prostředí s velkými ambicemi. Pokrmy od obyčejných až po vznešené. Dvouchodové nedělní brunch menu, 45 $. Po zbývající dny jídla v rozmezí od 30 do 50 USD. Na seznamu jsou desítky lihovin a stovky zajímavých vín.
Soto: 42 míst. Žádná cedule u vchodu. Šéfkuchař Sotohiro Kosugi, vždy zaneprázdněný za pultem sushi baru, spolu se svými důvěryhodnými pomocníky. Jídla jsou pozoruhodná, i když podle standardu NYC nejsou báječná. Ceny? 8-28 $ za každé jídlo. Doporučené: aji tataki, mušle a agedashi shiso, uni, chobotnice a shiso, smažený platýs.
Hvězda
15 Východ: Japonská restaurace, jejíž šéfkuchař Masato Shimizu je purista, který nemá rád kudrlinky v kuchyni. Ceny se pohybují mezi 85 a 125 dolary za omakase.
Ke květinám: Humrový krém, černá trofie, jehněčí nebo hovězí líčka, horká čokoláda. Určitě na ně nezapomenete. Ceny mezi 18 a 55 dolary za každý kurz.
Aldea: Navzdory zkušenostem s šéfkuchaři kalibru Alaina Ducasse, Kurtem Gutenbrunnerem, Davidem Bouleym se napůl portugalský a napůl americký šéfkuchař George Mendes rozhodl otevřít jednoduchou, malou, klidnou restauraci. S velkými středomořskými vlivy je v nabídce toast s mořským ježkem, krevety Alhinho, Escolar nebo arroz de pato, rýžový nákyp. Všechny se pohybují od 19 do 27 USD.
Annisa: grilovaná chobotnice, slané a karamelizované bábovky, pečené kuře. 21-38 dolarů. Anita Lo, šéfkuchařka, má ráda asijskou kuchyni. Prostředí, které se řídí pravidly feng shui.
Aska: Dřevorubecké košile a vousy ve stylu Williamsburg. skandinávský kuchař. Šestichodové sezónní degustační menu za 65 USD. Ale sofistikované. Příklady? Ústřice, sleď, vepřová kýta s jeruzalémským artyčokem a jablky, bramborové noky, kardamomová zmrzlina.
Aquavit: Tříchodový oběd za 35 USD a večeře o čtyřech chodech za 85 USD. Je také skandinávský, jak si současný trend přeje. Navzdory klaustrofobicky snobskému prostředí zůstává jídlo vynikající: sleď, gravlax a současné zvraty jako tatarák ze zvěřiny.
Halos: Barová místnost s občerstvením, a la carte předkrmy a předkrmy, v rozmezí od 14 do 43 USD. Degustační menu, 118 dolarů, zhušťuje osm chodů do čtyř, přičemž na jeden talíř umístí dvě různá jídla. Šéfkuchař Chris Lee hraje pokaždé jiné téma. Párování vín je k dispozici, za příplatek 80 USD na osobu. Divadelní, nebo spíše předdivadelní, menu stojí 55 dolarů a podává se každý večer od 17 do 18 hodin. Oběd umožňuje výběr barové místnosti (tři chody, 36 $) nebo jídelny (vždy tři chody, ale 43 $).
Hlasem Kolumbem: Nová šéfkuchařka, Missy Robbins, zachovává nastavení menu předchozího šéfkuchaře Andrewa Carmelliniho, přičemž je jedinečné a rozhodně „její“. Jednoduchá italská jídla povýšená na nejvyšší úroveň sofistikovanosti. Vepřový bůček s pistáciemi a fíky, „mezzaluna ravioli“, králík s klobásou, toskánské koblihy. Velký seznam italských sýrů. 19-34 $ za talíř.
Od Voice Madison: Římská trattoria tlačená směrem k vznešenosti. Představivost a kreativita. Ale ne každý si to myslí. Týkají se ho kontroverzní otázky: kdo je z velké části spokojen, kdo je široce zklamaný. Cena nebyla přijata.
Táto: italsky. Někdo to označil za nejvíce vzrušující. Šéfkuchař Mario Batali, všichni ho známe, vždy připravený ohromit tortelloni z kozího sýra, posypané pylem a sušeným divokým fenyklem. Nebo kořeněná jehněčí klobása s mátou a sladkou hráškovou pastou. Degustační menu těstovin: 8 chodů, 69 $. Tradiční degustační menu: 8 chodů, 75 $.
Blanca: další degustační butik. Velmi módní. Šéfkuchař Carlo Mirarchi, známý také jako „kouzelník těstovin“. Doporučené s polentou, Wagyu carpaccio s kachním vejcem, sněžným krabem, jehněčím s mátovým želé, pečenou kachnou, jablečnou zmrzlinou s topinamburem a slunečnicovými semínky. 180 dolarů.
Modrý kopec: nejlepší nízkoprofilová restaurace v celém městě. Tichá úcta tady. 4 chody včetně dezertu 145 $. Nabídka se denně mění.
Bouley: David Bouley se zaměřuje na superlativní sezónní suroviny, jako je dušená ryba s čerstvě natrhaným heřmánkem nebo bio jehněčí s lilkovou musakou. Oběd o pěti chodech, 55 $. 6chodová večeře, 175 $. Při spárování s víny 256 $.
Breslin: salonní styl s jeleními parohy, kravskými hlavami, figurkami prasat na stěnách. Stoly pokryté řeznickým papírem. O této restauraci se mluví. Přineste 17 až 32 USD.
Tah štětcem: Kaiseki degustační menu 85-135 dolarů. A la carte barové menu, 8-24 $. Sushi, 5-28 $. Šéfkuchař je mladý muž jménem Isao Yamada, téměř mistr sushi, i když jeho skutečnou specialitou je kaiseki, metoda, která má svůj původ na císařském dvoře v Kjótu.
Kavárna Boulud: Daniel Boulud dal šéfkuchaři Jean Francois Bruel a šéfkuchař Eddy Leroux svobodu vymýšlet tradiční, sezónní, čerstvou kuchyni, odklon od zahraničních kuchyní. 22-42 dolarů.
Kavárna Čína: Xian Zhang a Wang Yiming vyzdobili restauraci připomínající Šanghaj 30. let. Shaoyan je klasicky vyškolený kuchař ze Sichuanu a jeho menu (například kachní jazyk s pepřem) bylo navrženo tak, aby znovu zavedlo tradiční čínskou kuchyni na Západ. Ma Po tofu, kořeněné jehněčí s kmínem, pikantní kuře, dušený bůček s nakládanou hořčicí. 4-25 dolarů.
Uhlí: košíček chleba, ravioli "Caruso", míchané grilované cacciatore, telecí maso s parmezánem, tiramisu. To je to, co se zde neztratí. 27-53 dolarů. Jak si nemůžete nechat ujít fantastické koktejly.
Mono dům: Andy Nusser, majitel a šéfkuchař, preferuje nejjednodušší, ale nejsilnější chutě. Kachní vejce téměř nevyhnutelné, grilovaný steak s cibulovým džemem, cukroví v krustě. Vřele doporučujeme experimentovat s jídlem a la plancha na baru. Dejte mu 8 až 19 dolarů za hrnec.
Kaviár Russe: majitelé tohoto jsou také dovozci kaviáru. Sendvič z foie gras s armagnacem máčeným fíkem nebo tatarský biftek s červenou řepou a salátem z černých lanýžů. Vše za 25-40 dolarů.
Danji: kuchař-majitel, Hooni Kim, korejský Američan, který vyrostl v New Yorku. Skromné prostředí s bílými cihlami a malými stolky vybavenými praktickými zásuvkami pro uložení jídelních lístků. 36 míst, poskytuje nahlédnutí do tradiční korejské kultury. 5-20 $ za jídla jako kimchee, tatarák, dušená žebra, pošírovaná treska.
Vinárna a kuchyně Danny Brown: typicky styl Soho, šunkové krokety serrano v hodnotě 13-29 dolarů, endivie a salát s řeřichou, bio kuře, slaninový sýrový burger s hranolky.
Místní: klika Batali-Bastianich se pokouší posunout italskou kuchyni na další úroveň. Ne všichni souhlasí s úspěchem záměru, ale michelinská hvězda je zasloužena. Sedm chodů, tradičních nebo rybích, 145 dolarů. S vínem, 280.
Rybina: Šéfkuchař John Fraser. Aniž bychom ubírali pozornost na dříve přinesených lahodných pokrmech, jsou to dezerty, které rozpoutají náhlé a náhlé radosti. Závin s čokoládou a lískovými oříšky, Citrus Supremo, banánový brioškový pudink, javorový sirup, vanilková zmrzlina a rum. 6chodové degustační menu, 138 $.
Gotham Bar and Grill: Alfred Portale hledá dokonalost v kuchyni. Neformální, ale zdvořilá obsluha u vchodu a v jídelně. Rizoto se sladkým tuřínem a kachním konfitem, vyzkoušejte. 33 $ za tříchodový oběd.
Hospoda Gramercy: Šéfkuchař Michael Anthony. Decentní kreace jako lehce uzený humr, lahodné polévky, smetanový květák, uzený pstruh, vepřová pečeně a dušená slanina nebo dušená jehněčí plec. Tříchodová večeře, 88 $. Ostatní degustační menu se pohybují od 98 do 116 dolarů.
Hakkasan: definováno jako „čínská restaurace v Londýně“, je považováno za příliš drahé. 888 $ za japonského Abalone s černým lanýžem, 345 $ za propracovanou verzi pekingské kachny zdobenou Kalugou (kaviárem). Mezi ideální jídlo patří dušená dim-sum hakka, sezamový toast s krevetami, uzená vepřová žebírka s jasmínovým čajem, restované mušle s čínskou pažitkou, Tarte Tatin. Od 10 USD do 888 USD. Řekl bych, že je zde velký výběr jídel.
Ichimura ve společnosti Brushstroke: ultratradiční sushi v restauraci Bouley's. 160 $ nemusí být velký problém, ale je tu spousta zvědavosti.
Jewel Bako: Vychutnat si sushi v této restauraci je skutečným potěšením. Zvláštní, romantické, cítíte se v něm jako ve šperkovnici (ve skutečnosti). Navzdory atmosféře skutečně luxusního podniku zde není stolování nemožné: 26-50 $ na dosah.
Junoon: Adraki bater (křepelka), kuře Malvan tandoori, jehněčí kotlety, košíček na chleba, pudink. 16-36 dolarů. Francouzská obsluha, indický styl. Proto se rádi definují.
Kajitsu: Shojin je starodávná japonská tradice týkající se způsobu zvelebování zeleniny, samozřejmě sezónní. Šéfkuchař Masato Nishihara ovládá tuto tradici a začleňuje americké produkty do svých menu (50 $ a 70 $). 28 míst, evokuje ceremoniální čajovny Kjóta.
Kyo Ya: ramen, yakitori a mnoho dalších typicky japonských jídel. Ale také propracované kaiseki. 120 $ za plus-menu. Křehká játra ďasa, často popisovaná jako foie gras z moře, bozushi (druh lisovaného sushi) a další lahodná jídla z nich dělají trendy a dostupné místo téměř pro každého.
Restaurace Le: žádný výběr, žádné substituce, pevná cena 100 dolarů. To je vše, co se na webu objeví.
Lincoln: menu se mění každé tři měsíce, aby se vždy zaměřilo na jiný region Itálie. Burrata, špagety s rajčatovou omáčkou, pečené jehněčí maso, jablečný koláč jsou vysoce doporučeny. 18-130 dolarů.
Hospoda Minetta: Extrémně upravené menu se staromódním tavernovým jízdným. Hipsteři neustále číhají. 16-28 dolarů.
Moderní: dvě restaurace v jedné. Sofistikovaná kavárna a tradiční jídelna. Oběd o třech chodech, 55 $; čtyři kurzy, 70 $; večeře o čtyřech chodech, 98 $; Degustační menu šéfkuchaře, 155 $. Doporučená jídla jsou játrová klobása, treska, pečená kachna, mléčná čokoláda a dacquoise z lískových oříšků.
Místnost mušket: malý a sofistikovaný, jehož šéfkuchař Matt Lambert má podle všeho opravdovou posedlost pěstováním zeleniny a zahrad. Jeho hlavními jídly jsou drůbež a zvěřina. Celkově nic výjimečného, ale musíte si to hlídat. 12-32 dolarů.
Nomád: Nová restaurace Daniela Humma. Směs různých stylů, koktejly na míru a francouzská vína, plus různé občerstvení v knihovně. 14-78 $ mezi předkrmy a předkrmy.
Oceana: menu je zde rozděleno na dvě části. „Jednoduché“pokrmy a „směsi“, samozřejmě propracované. Vše mezi 26 a 48 dolary. Patří mezi ně gravlax, uzené seviche, klobása, garganelli s krevetami.
Petr Luger: nijak zvlášť krásná, ani přívětivá. Přátelský personál. Velkolepé steaky. Hlavně hovězí maso. Se 75-95 $ se můžete dostat.
Veřejnost: Tasmánie a Nový Zéland na jednom místě. Ale také americká kuchyně, farmářské čerstvé suroviny, koření a mezinárodní chutě. Doporučují se grilované mušle, za pouhých 15 $.
Rosanjin: kaiseki stále přítomen. I zde. Proto japonská kuchyně. 150 $ za plné jídlo se zdá být výhodné.
Rouge Tomate: zdravé, zdravé, jídelníčky podporované skutečným odborníkem na výživu. Čerstvé džusy a řemeslné koktejly v džusovém baru.
Sezónní: šéfkuchař a menu jsou rakouské, ale bez ozdůbek a zbytečných habsburských ozdob. Hřebenatky, vepřový bůček, Zwiebelrostbraten, Topfennockerl ravioli. 21-32 dolarů. Lahodné dezerty.
Prase skvrnité: podobně italské menu vytvořené Angličanem, jsme zde v gastro-hospodě, baru s jednoduchým jídlem. Atmosféra tedy na půli cesty mezi angličtinou a irštinou, s americkým přízvukem. Dobré hamburgery za 20 dolarů.
Azabu Sushi: Chcete-li jíst zde, požádejte o zveřejnění v sushi-basement-speakeasy pod Greenwich Grill. Bambusový strop a dlážděné podlahy, k tomu nabídka poloneznámých ryb a jednodušších, ale výborně uvařených jídel. 20-40 dolarů.
Sushi z Gari: Masatoshi „Gari“Sugio vypadá jako rocková hvězda se stopou fanynek v závěsu. Plus parta gastro-snobů. Mořské syrové ryby v saké. Inovujte neustále a nesrovnatelně dobře. 25-70 $ ve wellness.
Tamarind Tribeca: čerstvé krevety v kokosové a kmínové omáčce. Gnocchi máčené v šafránu a růžové vodě. 24 $, maximálně 30.
Telepan: Bill Telepan a jeho relaxační menu, stejně jako atmosféra jeho restaurace. Důležité, ale velmi dobré. Čtyři chody, 69 dolarů, s vínem, 125. Doporučené jídlo, uzený pstruh.
Tori Shinová: yakitori bar, kulinářské a kulturní dobrodružství. Čerstvá kuřata a zelenina přímo z Japonska. Kachní a kuřecí karbanátky, křepelčí prsa, křupavý pórek. Večeře omakase stojí za vyzkoušení: 55 dolarů.
Italské speciality Torrisi: velmi odlišný zážitek ve srovnání se všemi ostatními italskými restauracemi. Každý den v 18:00 mění tvář: už to není semi-gastronomie, ale břidlice, které se objevují s denně obměňovaným menu. 45 dolarů večeře, hodně, protože je to vynikající.
Tulsi: lahodné a kreativní, abyste si zasloužili vysoké ceny, které jej odlišují? Bohužel ne. Tento hvězdný indián zůstává záhadou. Až 32 $ za jídlo.
Wallsé: šéfkuchař a majitel, Kurt Gutenbrunner, Rakušan. Humr vařený se špetkou, drobivý závin plněný lososem. Velká evropská tradice, pro jednou ne francouzská nebo italská. 30-35 dolarů.
wd-50: ambiciózní a studované menu. Artyčoková polévka, tuilé z choriza, křepelčí vejce. Inspirací určitě Ferran Adrià. Reinterpretace i těch nejklasičtějších dezertů: unae crème brûlée, obsahující rýžový nákyp nebo čokoládu a šafrán. 24-35 dolarů.
