Pokud se vám při poslechu ROSOLINO vybaví jen blonďatá medailistka věčně mokrá a s očima vypálenýma chlórem, jsou dva případy: buď jste hodně mladí, nebo neznáte jeden z pilířů neapolské gastronomie. Ve skutečnosti by GIORGIO, strýc velmi vodních paparazziů, měl být chráněn žádoucím superintendantem Cul-inari Heritage, za to, co zastupoval v neapolských restauracích posledních 30 let. Přijímá nás a ve chvíli dezertů sedí u našeho stolu s odkazem na 34 narozeniny strávené v La Cantinella as nadšením začátků vypráví o tom, že s odvahou a pokorou chtěl zapůsobit novou kuchyní brigády, mladý, mezinárodní a plný dobrých úmyslů. Mezi ně patří: přesvědčit „francouzského zrzka“, aby mu vrátil hvězdu, která od roku 1979 23 let osvětlovala tento úsek nábřeží před Vesuvem. Mise právě splněna.
Takže přes fotografie "VIP" na zdech, zejména politiků první republiky ("krajská rada byla na stálém plenárním zasedání", vzpomíná, "byl jsem nucen umístit telefon na každý stůl") a carte blanche Agostino Iacobucci, 29 let z Castellamare, zkušenosti v restauracích Taverna 18 a Casa Scola proložené útěkem do zahraničí. Tonáž je působivá a nápady na obnovu tradičních místních jídel, dnes už trochu opotřebovaných, okamžitě pochopí. První chody si hrají s texturami a kontrasty, jodování ježků je až výbušné.
Pak přichází jídlo večera: těstoviny, hrášek a krevety. Elegantní podání, dokonalé při vaření, dokonale vyřešené v čištění chutí. Následují méně vzrušující pokrmy, ale zavírání horkou babou se třemi kynutími mě nutí k náročným srovnáním. Slavné babas Gennaro Esposito nebo Alfonso Iaccarino nejsou příliš daleko.
Sklep plný překvapení bychom neměli podceňovat: u našeho stolu jsme měli degustaci u sklenky vín z Kampánie, od ročníkového Asprinio Caputo 2001 až po mimořádné Fiano di Avellino "Vintage 2002" Mastrobernardino, libidózní degustaci pro ty, kteří ano. nevěří v nutně mladá bílá vína. Hovořili jsme o odvaze a modernosti a pak zdravím krále Jiřího provokací: Nyní, když michelinská hvězda dorazila zaslouženě, můžeme se nad místností trochu zamyslet?
