Obsah:
Tady jsme, daje, vamos, no tak: za týden otevírá Salon del Gusto 2014, v Turíně, nejvýznamnější událost celé gastronomické galaxie, kterou pořádá Slow Food. Ne, nejsme zbytečně důrazní a vy nekrčíte rameny a obočím na odiv nechutenství a snobský nezájem. Líbí se vám Salone del Gusto, nám se líbí a budeme tam. Náš sponzor s námi Lavazza, díky kterému získáte 10 vstupů zdarma.
Nejen to: kromě kurzů degustace kávy (sobota 25. října v 17:00) a regionálních káv (neděle 26. října ve 14:30) představí Lavazza 24. října Kalendář 2015 věnovaný Obráncům Země - těm, kteří bránit s odvahou svou zemi a své projekty v Africe. Budou tam kuchaři, lahůdkáři a fotografové určité úrovně, řekněme.
Bavili jsme se o volných vstupech. Nic nemůže být jednodušší: žádáme vás, abyste okomentovali tento příspěvek tím, že nám o něm povíte pěkný zážitek ze Salone del Gusto, aneb pro ty, kteří tam ještě nebyli, očekávání ohledně akce. Vybereme dle vlastního uvážení 10 nejzajímavějších komentářů.
Než se však budeme věnovat filantropismu, udělejme trochu pořádku mezi šokující hordou schůzek, abychom mezi workshopy navrhli 15 zásadních (oko, které rychle dochází, neukřižujte nás, pokud právě čtete těch pár míst, která zbývají byly přijaty), konference, večeře a prezentace.
1. Beniamino Bilali: věda a poznání
Forge Pizza & Pane | Neděle 26, 16:00 (20 EUR)
Natož když nezačneme pizzou! Máme tu Bilialiho, mládě italských šéfkuchařů pizzy, stojící přímo za otevřením mnoha nových gurmánských míst v posledních letech, který do Salone dorazí poprvé. Je zodpovědný za vysvětlení svých výzkumů v oblasti hydrolýzy škrobu (a zatím jsme a slýcháme o tom stále častěji) a želatinace.
Želatinace škrobu je hydratace nezbytná k rozebrání jeho krystalické struktury… Zatímco čekáme, až někdo vytvoří lidštější definici, řekneme vám, že jeho pizzy se budou snoubit s víny z vinařství Monte del Frà v Sommacampagna (Vr).
2. Pláčeme
Workshop pro děti | Neděle 26, 18:30 (zdarma, povinná registrace předem)
Bolí vás, když se přiznáte, že jste zdrceni představou, že všude tahat své potomky. No a prostor je tu i pro rodiny díky setkáním zaměřeným na rodiče nebo přímo pro ty nejmenší. Mezi všemi zmiňujeme tento kurz, který děti naučí zasévat zahradní produkty do skořápky se zaměřením na sezónnost produktů.
Zkrátka, když jim doma cpete pedantské názory na toto téma, mohli by konečně v praxi pochopit, o čem mluvíte
3. Ovlivňuje zahradu klima nebo naopak? (Luca Mercalli).
Lectio magistralis | Pondělí 23, 18:00 (volná konference - žlutá místnost)
Nejsme ve filmu Nanni Moretti, nelze uniknout debatě, kulatým stolům, lectio magistralis, pipponi nebo jak je nazvat. Nebude chybět ani prezident Italské meteorologické společnosti, známá televizní tvář, který nám se všemi svými diseminačními schopnostmi objasní, jaké změny tato období počasí způsobují na plodinách. Pokud se zeptáte „proč už nejsou půlsezóny“, budete eskortováni ven.
4. Chorvatsko a Slovinsko: hledání autentického.
Degustační workshopy | Pátek 24, 12:00 (25 €)
Řeknu vám: v Chorvatsku a Slovinsku, na územích, která často nejsou ničím jiným než stejnou zemí rozdělenou jednoduchým názvem, pijí velmi dobře. Bílé druhy.
Zde přírodní vína (která si pamatujeme, neexistují) jsou zcela odlišným nedávným objevem, výsledkem výrobního přístupu respektujícího území, předávaného z generace na generaci a aplikovaného na původní vinice. Cenná recenze pro znalce, pozoruhodná možnost pro ty, kteří je chtějí objevit.
5. Extraomnes: Schigi alias Luigi d'Amelio
Degustační workshopy | Pondělí 27, 14:30 (20 €)
Řemeslné pivo lapá a je v Turíně jako doma. Zde máme jednoho z nejznámějších milovníků pohybu v Itálii, Luigiho D'Amelia, který udělal skok a stal se producentem. Jeho Extraomnes je pro mnohé (včetně nás) považováno za nejlepší label, který je dnes v oběhu.
Jeho partner Lorenzo Dabove, alias Kuaska, bude fungovat jako jeho rameno, aby řekl, kde je dnes Beer v Itálii.
6. Nová presidia Itálie
Konference | Sobota 25, 14:00 (zdarma)
Blonďatá cibule z Cureggia a Fontaneta, Chiacchietegli di Priverno, Rosa di Gorizia, Stortina Veronese, Pera Signora della Valle del Sinni, Melo Decio di Belfiore, Boby z Leonforte (ano, boby …): to jsou jen některé z 20 nových potravin Slow Presidia, které budou představeny na Salone 2014.
Přiznejme si to: Ředitelé jsou skvělý vynález. Na půli cesty mezi designovou značkou (někdy s následným zvýšením cen) a záchranou před zánikem díky moderní inkarnaci Noemovy archy se jim podařilo překonat klobouk Slow Food a stát se společným dědictvím světového jídla a vína. Citování nejvyhledávanějších z vás dělá dokonalé eticky nenapadnutelné gastrofighetto.
Dosáhne některý z těchto produktů uznávané (i když příliš…) slávy precedentu, jakým je Pistachio di Bronte?
7. Molekulární mixologie (Dario Comini)
Mixologie | Pondělí 27, 14:30 (25 EUR)
Další cool, znějící disciplína a správný trend. Zkrátka nový míchaný drink nemohl v Salone nepřistát, navzdory těm, kteří mi „udělají gin citron“.
Mezi hosty stojí Dario Comini, tepající srdce milánského Nottingham Forest, jednoho z mála italských klubů s mezinárodní prestiží, pokud jde o koktejly. Natolik, že byl před pár dny vyzdvižen na 15. místě světového žebříčku worlds50bestbars.com
8. Renato Bosco: Saporè of Pizza
Forge Pizza & Pane | Sobota 25, 13:00 (20 EUR)
Samozřejmě zase pizza. Nejeklektičtější výzkumník poloostrova si vyzkouší každou z různých pizz, které ho proslavily. Metrové, klasické, na pánvi, degustace na klíncích, vše nabízeno v kombinaci s pivy Baladin.
Příležitost objevit jeho nový projekt FDP, specifikaci vytvořenou s cílem pomoci spotřebitelům při výběru řemeslníků, kteří pro své produkty používají skutečné živé kváskové těsto.
9. Hmyz
Degustační workshopy | Neděle 26. října, 14:30 (20 €)
Zahoďte kotviště a předsudky: v budoucnu bychom se s hmyzem museli potýkat stále častěji. Reproduktory této laboratoře by mohly pocházet pouze z nordic Food Lab v Kodani, ale ta se nebude zabývat jídlem budoucnosti, ale surovinami, které jsou nyní jako doma v kuchyních velkých skandinávských restaurací.
360° pohled, který výrobcům řekne a vysvětlí některá jídla a recepty, které je používají, počínaje národy, které vždy považovaly hmyz za součást lidské výživy.
10. Cebiche z Peru (Andreas Ugaz)
Škola vaření | Čtvrtek 23 – 19:00 (35 €)
Již několik let se předpovídá, že jihoamerická kuchyně napadne svět. Mezitím stará Evropa stále diktuje zákony a Asie stále zůstává na okraji radaru.
Pojďme vpřed v objevování jednoho ze symbolických jídel Peru, cebiche (běžněji nazývaného ceviche), které je součástí národního kulturního dědictví již od předkolumbovských dob.
11. Davide Longoni: šmrnc
Forge Pizza & Pane | Neděle 26, 13:00 (15 EUR)
Tématem tohoto setkání s Davidem Longonim, jedním z nejreprezentativnějších příkladů, bude chléb biodiverzity (trochu rétoricky) s moudrým využitím mouky a místních produktů a jeho opětovné použití novými, kuriózními a chutnými způsoby. nouvelle vágní italské pekárny.
Čerstvý autor knihy 'David's Sense of Flour', kterému budou pomáhat šéfkuchaři Bonetta Dell’oglio a Daniele Citeroni Maurizi z taverny Ophis v Ascoli Piceno.
12. Itálie, země kyselých piv
Degustační workshopy | Sobota 25, 12 hodin (28 €)
Řekli jsme si to, řemeslná piva bují, ale novým trendem jsou kyselá, a to i díky přítomnosti v nejslavnějších klubech. Setkání bude příležitostí seznámit se se čtyřmi nejlepšími italskými hostinskými (anglický výraz pro označení hospodských manažerů) více o nové profesionální postavě, která i u nás nabývá stále většího významu.
Nejen barmani, ale i sládci, výběrčí a pivovary, díky nimž roste kultura italských konzumentů piva.
13. Ciro Salvo: opravdu kalò
Forge Pizza & Pane | Pátek 24, 19:00 (20 €)
Ne, ještě jsme neskončili s pizzou, je tu Ciro Salvo! Jeden z šampionů neapolských kuchařů pizzy přijíždí do Turína s ozvěnou kontroverzí, které vyvolalo vysílání Report, v němž patřil k profesionálům, kteří udělali ten nejlepší dojem.
Dnes 50 kalò, je jedním z vlajkových míst všech pizzerií nejen ve stínu Vesuvu, ale na celém světě.
14. Vaření masa (Niko Romito)
Škola vaření | Sobota 25, 12:00 (35 EUR)
Definovat to jako „Bottura, který přijde“, jak často čteme, je bodavé, líné a redukující. Niko Romito dosahuje plné zralosti jako šéfkuchař, který kombinuje klasickou restauraci, kde vyjadřuje svou osobnost, s tréninkovou školou, která studenty zkouší (cvičí) s projektem Spazio, který se také chystá přistát v prostorách 3. patře Eataly v Římě.
V Turíně bude pořádat lekci o vaření masa se zvláštní pozorností na fyzikální a chemické procesy, které probíhají.
15. Massimo Bottura - Síla týmu a identita v kuchyni
Škola vaření | Neděle 26, 15:30 (35 EUR)
Právě jsme to zmínili, tady to je. Massimo Bottura, čerstvý z propagačního turné ve Spojených státech k nové knize „Pojďte se mnou do Itálie“, kde si mezi televizním vystoupením na Jimmy Kimmel Live a čtyřruční večeří v Eataly s Danielem Hummem našel čas vytvářet soubory oceaniche s Emilií, jeho gurmán hamburger vytvořený pro americký řetězec Shake Shack, bude také hvězdou Salone del Gusto se třemi schůzkami.
Neděle začíná prezentací nové knihy, po níž následuje setkání, na kterém budou hlavními hrdiny tým a příběhy stojící za úspěchy La Francescana, což je téma v ženské verzi při „růžové“večeři v restauraci NH odmítnuto. hotel v Lingotto.
No, jste připraveni vyprávět své příběhy v komentářích?
Všichni jsme uši a připraveni vám dát deset příspěvků. Pamatujte však na několik jednoduchých pravidel: žádné aliasy a požadavky na více lidí, pouze jednoduché jméno a příjmení. Na konci komentáře následně naleznete potvrzení o zadání, které si vyzvednete na pokladně Salonu.
