Nebo spíš, jsem jediný, kdo si myslí, že kuchaři nejsou rockové hvězdy? Možná ano, soudě podle záplavy článků na toto téma, které následovaly po GoogaMooga, festivalu, který se konal minulý týden v Brooklynu a který spojil hudbu, jídlo, víno a pivo. Zde je pár odkazů. Jestliže jste kdysi na koncertech mohli doufat, že budete jíst studenou pizzu a horké pivo, nyní gastronomie krade pozornost hudebním vystoupením, nebo se tak děje na GoogaMooga, kterého se zúčastnili lidé jako Anthony Bourdain, šéfkuchař Tom Colicchio, sládek Garrett Oliver, sommelier Paul Grieco a šéfkuchař Eddie Huang, uznávaní jako skutečné rockové hvězdy.
To se děje v Americe. Pokud zde bude mix hudby a jídla konzumován na Rai 3 v pozdních večerních hodinách, kdy Red Canzian, baskytarista Pú, jde za Fabiem Volem mluvit o tom, že je vegan, přesvědčím sám sebe, že jídlo je pouze nový rock když na vlastní oči vidím, jak Bruce Springsteen tweetuje tipy na domácí marmeládu. Doufám, že nikdy.
Ale vraťme se k našim místním kuchařům. Připadají vám jako rockové hvězdy? Mluvím o restauracích s hvězdičkami, které obalují lína plátkovým zlatem, sypou pokrmy klíčky a kapkami rosy, prezentují oplatky z křepelčích stehýnek, cappuccino ze sépie, tekuté ravioli a další konceptualismy. Jsou pro vás kuchaři „gastronomie (s velkým G), tlustých ubrusů a vajec vařených při 40° po dobu 40 minut“„houští“?
To se ptají i ti z Le Fooding, skupiny francouzských gastronomických „provokatérů“v čele s Alexandrem Cammasem, kteří se 4. a 5. července vrátí do Milána s akcí s názvem „Pelle all'arrabbiata“, které bude letos věnováno na pouliční jídlo a pouliční kuchaře.
"Jsou to mladí kuchaři, kteří se spoléhají na kulturu pouličního jídla, aby vytvořili vynikající kuchyni, zábavu, bez komplexů vůči tradici," píší organizátoři, kteří pozvali šéfkuchaře jako Eugenio Roncoroni a Beniamino Nespor (Al Mercato, Milán), Matteo Torretta (Al V Piano / Visconti Street Food, Milán), Andreas Dahlberg (Bastards, Malmo), James Lowe a Isaac Mchale (The Young Turks, Londýn).
„Obsazení kuchařů, kteří nemají tři hvězdičky jako modelky a kteří se tváří tak trochu jako pankáči z kuchyně. Mladí, spontánní a tetovaní, daleko od rigidních schémat gastronomie, reinterpretují a pozvednou kuchyni, která je vychovala: Street Food.
Je tedy jídlo nový punk? Nevychází.
