Doma: punčoška befana vlastní výroby se sladkým dřevěným uhlím, pusinky a macarony
Doma: punčoška befana vlastní výroby se sladkým dřevěným uhlím, pusinky a macarony
Anonim

Angela Frenda, novinářka z Corriere se zvykem vařit, dnes navrhuje 3 lidské recepty, ve smyslu replikovatelné, naplnit punčošku befany domácími sladkostmi. "Není to provokace", říká, nedělá to ani proto, aby se za každou cenu držel protikrizové módy, ale dokud máte čas, mačkejte doma a dávejte dětem vlastnoručně vyrobené pochoutky (ne dospělí?) jiný druh uspokojení. Jsme s ní v takovém bodě, že hned přecházíme k receptům: sladké uhlí (mimo jiné velmi drahé v pečivu), pusinky a makronky. Už jste je někdy dělali? Líbí se vám tyto recepty? Co dáváte dnes večer do punčochy befany?

Sladké uhlí
Sladké uhlí

1) SLADKÉ UHLÍ.

Na dřevěné uhlí je potřeba použít lžičku čistého alkoholu, bílek, potravinářské barvivo, 100 g moučkového cukru, 500 g krupicového cukru a vodu.

- Začnu tím, že do nepřilnavé pánve nasypu 300 g krupicového cukru a trochu studené vody za častého míchání.

- Nechám na sporáku asi 15 minut. Z bílku ušlehám tuhý sníh a přidám 200g krupicového cukru a čistý alkohol.

- Smíchám moučkový cukr a potravinářské barvivo, vše míchám, dokud není barva jasná a směs není hustá.

- Vezmu směs a naliji do pánve, ve které budu vyrábět sirup. Průběžně míchám, aby se to nepřichytilo k hrnci.

- Vypnu oheň a vložím dřevěné uhlí do pánve, nechám vychladnout a rozdrobím nožem nebo stěrkou.

- Když karamel začne plavat, dejte do pánve na sporáku barevnou polevu najednou a rychle promíchejte, aby se dobře promíchala, pak pomaleji, aby směs nabrala na objemu. Během této operace ztlumím oheň, aby se směs nepřilepila.

- Ke všemu uvnitř připravím vysokou a nasbíranou formu jako na švestkový koláč, pak ji hřbetem dřevěné naběračky rozmačkám a nechám vychladnout.

- Nakonec jsem uhlí nakrájela na malé kousky.

pusinky
pusinky

2) PUSINKY.

Francouzské pusinky jsou typické pěnové těsto, připravované z bílků ušlehaných do tuha a moučkového cukru, které se suší v troubě, aby bylo světlé a drobivé. Lze dochutit přidáním dalších přísad, kakaa, mandlí, skořice. V tomto případě se její název liší podle použitého aroma.

- Pro přípravu francouzské pusinky je nejprve nutné zapnout troubu na 80-100°C.

- Nyní oddělte žloutky od bílků a ty dejte spolu se špetkou soli do planetového mixéru (nebo do nádoby s vysokými stěnami). Zapnu šlehače a začnu šlehat vejce, poté přidám polovinu celkového moučkového cukru potřebného pro recept. Jakmile jsou bílky vyšlehané do tuha, přidám zbytek moučkového cukru smíchaného s vanilínem, přidám ho po lžících do směsi a jemně promíchávám odspoda nahoru, aby se také zapracoval vzduch.

- Přefiltrovanou citronovou šťávu přidávám k bílkům: těsto se leskne a částečně utlumí silnou vůni vajíčka.

- Směs dám do cukrářského sáčku vybaveného širokou tryskou a tvořím pusinky o průměru asi 4-5 cm, které budu klást na plech vyložený pečicím papírem.

- Pusinky vložím do trouby, kterou budu mít na počáteční teplotě a nechám dvě hodiny sušit. Pusinky nesmějí chytit barvu, ale pouze schnout, proto po první hodině zkontroluji, jak vaření probíhá: pokud zpozoruji, že pusinky mají tendenci tmavnout, snížím teplotu trouby.

makronky
makronky

3) MACARON.

Toto je recept Christopha Feldera, kouzelníka záalpského pečiva. Dávky jsou na 40 makronek. Ingredience: 185g moučkového cukru; 30 g hořkého kakaa; 150 g vaječných bílků, které jsou alespoň jeden den staré a nejsou studené; 50 ml vody; 200 g krupicového cukru.

- Mandlovou mouku dávám spolu s cukrem do mixéru, dokud nezískáme velmi jemný prášek.

- Do 75 g bílku postupně přidávejte mouku + moučkový cukr plus neslazené kakao, dokud nevznikne dobře utřená hmota.

- Samostatně v hrnci s vodou a cukrem uvařím cukrový sirup o teplotě 108-109 °C.

- Mezitím začnu elektrickým šlehačem (nebo planetovým šlehačem) šlehat zbylou část bílku.

- Když sirup dosáhne teploty, naliju ho na již dobře vyšlehaný bílek snížením rychlosti a poté zvýšením po vmíchání veškerého sirupu.

- Pusinky začnu po troškách zapracovávat do odložené moučné směsi a snažím se směs rozebrat, která musí spadnout zpět jako stuha, která není příliš těžká, ale ani přehnaně tekutá. Vždy následuji krouživý a jemný pohyb.

- Naplním cukrářský sáček a směs rozložím na plech vyložený silikonovým papírem. "Coutage" (tvorbu kůrky) nechám hodinu dělat a peču v předehřáté troubě na 160°C asi 13-15 minut.

Populární podle témat