O tom, jaké jsou nejlepší pizzerie v hlavním městě, se mluvilo a mluvilo i na těchto virtuálních stránkách. Výběr toho, co je mejo, je jistě namáhavý a možná i zbytečný podnik, ale podrobné srovnání dvou vůdců by i díky vaší pomoci mohlo být zajímavé. Dissapore se pak rozhodl pro malý souboj, výzvu s lopatou mezi dvěma nejlepšími římskými pizzeriemi: La gatta Mangiona VS La Fucina.
Předpoklad. Mezi těmito dvěma jsou podstatné rozdíly, které je třeba vzít v úvahu. La Gatta je tradiční pizzerie, ale s mnoha překvapeními, zatímco La Fucina je pizzerie Degustazione, určená pro gurmánské publikum, abychom použili jméno průvodce, který ji ocenil.
Řím, Via F. Ozanam 30-32, neděle, 20:30
Jsme ve čtvrti trochu stranou od centra, kde většinou žijí lidé. Zaparkovat během týdne nemusí být snadný úkol, ale jakmile se zmocníte řidiče, který nás pronásleduje z Trastevere, co zbývá udělat, je následovat vůni pizzy a projít dvojitými skleněnými dveřmi La Gatta Mangiona.
Atmosféra je živá a hlučná, je zde mnoho rodin, párů a skupin přátel, je to prostě pizzerie, jak si ji člověk představuje. Stoly jsou plné a bez rezervace je zbytečné se ani přibližovat. V jídelně napočítám minimálně pět číšnic, ale určitě jich je víc.
Před usednutím je nutné se zastavit v tiché modlitbě před tabulí s denními specialitami, po zapamatování si můžete vše porovnat s bohatou nabídkou: je zde mnoho předkrmů zvaných sfizi, dále smažené, bruschetta a diskrétní výběr první chody a maso. Pizzy jsou rozděleny následovně: tradiční, klasická červená, klasická bílá, pizza s červenou kočkou a pizza s bílou kočkou. A znovu: krutony, calzones, speciální pizzy spárované s víny, focaccia, přílohy a saláty. Pak řada domácích zákusků a nápojů: Nejsem žádný znalec piva, ale nabídka řemeslných se mi zdá docela rozsáhlá a vedle dvou komerčních je vždy jeden na čepu. Vynikající výběr rumu a whisky.
Jsme dva a objednáváme: dva císařské supplì (šampaňské, máslo a bílý lanýž, €5) a jeden s dýní, slaninou a uzenou buvolí mozzarellou (€4), obojí z tabule. Mimořádná moudrost a chuť při výrobě těchto zlatých rýžových bofonchiotti mi doslova vyráží dech. Objednáváme také dobré smažené calzoncello s caciocavallo, paprikou a kapary (€3) z nabídky.
Pizzy: primo prodej, rajčata, čekanka a ančovičky (€13) z tabule a nejtradičnější z nabídky, Romana, ta, které se v Římě obecně říká „Neapol“(nejedná se o slovní hříčku), s kousky mozzarelly, filé z rajčat, ančovičky a oregana (€10). Už jsem jedl v La Gatta, nikdy předtím jsem si nevychutnal opravdu vynikající pizzy jako dnes večer. Pak dezerty: štrúdl a domácí kávové semifreddo (€6), velmi dobře.
S pěti speciálními čepovanými pivy (€5) a kávu (€1.50), účet je €78, 50. Pár slov o službě: velmi laskavé, časy jsou víceméně správné, vzhledem k tomu, že místo je velmi zaneprázdněné a majitelé jsou k dispozici, povídají a dávají rady, které vždy stojí za to si poslechnout.
Řím, Via G. Lunati 25-31, pondělí, 21:00
Jsme ve čtvrti trochu stranou od centra, kde většinou žijí lidé. Via Lunati je velmi úzká, jednosměrná a je téměř nemožné najít parkovací místo. Je tedy potřeba se vzdálit, někdy i trochu, a pak se vrátit pěšky. V každém případě, jakmile bude problém vyřešen, stačí následovat vůni pizzy a projít krásnými skleněnými dveřmi La Fucina.
Atmosféra je klidná, tichá. Ze stropu se tiše snáší několik závěsů z barevné látky, aby tlumily hlasy hostů. Jsou tu páry, pár skupinek přátel a pár dětí, není to úplně taková pizzerie, jakou si člověk představuje. Mnoho stolů je zamluveno a v jídelně dnes večer nejsou žádní číšníci, obsluha je svěřena samotným majitelům.
Před usednutím je nutné se zastavit v tiché modlitbě před tabulí s denními specialitami, po zapamatování si můžete vše porovnat s bohatou nabídkou. Neexistují žádné předkrmy, žádná smažená jídla, žádná bruschetta a je zcela jasné, že pizza jsou ve Fucině absolutní protagonisté. Čtení seznamu zabere půl dne a paní nám připomíná, že pizzy se budou podávat po jedné a již nakrájené, pro celý stůl. Na papíře jsou rozděleny takto: moře, země, tradice. Dále je tu široký výběr řemeslných piv, vynikající výběr lihovin a dezerty jsou ty ze známé cukrárny Cristalli di Zucchero.
Jsme čtyři a objednáváme: Neapolskou, pizzu, kterou v Římě nazývají „Neapol“(není to slovní hříčka) s buvolí mozzarellou, rajčatovou dužinou, filety z ančoviček z Cetara (€13). Pizza se smetanovou polévkou a růžičky římské brokolice s ančovičkami z Cetara, kapary ze Saliny a olivami z Taggia (€18) Ještě jeden se šunkovou rezervou Sauris 24 měsíců, bio kozí robiola a buvolí mozzarella (€19), a poslední: vařená šunka „S. Giovanni“, julienne brambory a jemná řemeslná gorgonzola (€19). Všechny jsou velmi dobré. Je to především těsto, které mě nechá vydechnout: křupavé, jemné, velmi lehké. Přelivy jsou nápadité a propracované, i když necítím potřebu těch dlouhých popisů ze jmen a příjmení na papíře.
Kromě pizzy objednáváme 3 lahve 75cl řemeslného piva (celkem €35), vyčištěná starostovská voda (€2), čtyři dezerty (celkem €26), výběr dvou rumů Samaroli Jamaica 2000 (€7) a Tramínovou grappu podepsanou Capovillou (€5). Účet je 150€. Pár slov o službě: laskavá, ale čekací doby jsou někdy velmi dlouhé. Majitelé jsou usměvaví, ochotní a poradí, které vždy stojí za to si poslechnout.
Závěry
Jídlo je na obou místech vynikající. V La Gatta je kromě příjemného gastronomického zážitku také chodba, hlasité povídání, možnost najíst se bez přemýšlení a na přání možnost méně utrácet. Ve Fucině je zážitek trochu strukturovanější, vyžaduje se větší soustředění od začátku do konce jídla a ceny jsou po právu vyšší než průměr. A právě ve jménu této větší všestrannosti (a trochu také pro supplì …), kdybych byl nucen si vybrat mezi těmito dvěma, hlasoval bych pro La Gatta Mangiona. Ale jako obvykle, poslední slovo je na vás.
Další příspěvky ze série Versus: Řím | Káva Settembrini vs krystaly cukru.
