Ti, kteří chodí na pouť do určitých pekáren-kaváren (kdysi prostě "cukrárny", ale pokud jim dnes neříkáte, že si zasloužíte nízké známky za gastronomickou světovost), k šik nebo špatnému pekaři, který chodí do supermarketu, ano aby zjistil, jak ta chuť chutná.“šedavý chléb vykukující zen z polic.
Ano, protože černý chléb je trendy a zájem o alternativní mouky také. Kdybych byl na seznamu titulů ANSA, napsal bych: „The černý chléb k dřevěné uhlí “.
A to i přes cenu za kilo, která v průměru vychází od 6, 50 až 8 eur, oproti 3-4 € / kg chleba z tvrdé pšenice. V podstatě dvakrát tolik.
Pro ty nemnohé, kdo o tom ještě neslyšeli: dřevěné uhlí je zbytek dřeva spalovaný při vysokých teplotách a v atmosféře prakticky bez kyslíku.
V bochníku, hamburgeru, pizze, sušenkách, croissantu, módní pekaři a cukráři používají prášek z rostlinného uhlí.
Aby si navzájem rozuměli, přidávají do těsta kromě pravých mouk i tento velmi tmavý prach. Což není levné, zdaleka ne, kilo „černé mouky“stojí asi 25 eur za kilo.
I proto, že kromě původní barvy by toho bylo víc. Umístit černý chléb do středu scény by také znamenalo vynikající nutriční vlastnosti dřevěného uhlí: stravitelnost, cholesterol pod kontrolou, schopnost pohlcovat plyny, která omezuje oteklý žaludek a pálení žáhy.
K tomuto bodu, tedy k faktu, že jde skutečně o všelék na zdraví, se dnes vrací Repubblica / National Geographic, která si dala tu práci, aby se poradila s některými odborníky.
Tedy špatně, protože nepřináší dobré zprávy. Rostlinné uhlí pro potravinářské použití není tak dobré, jak se věří, a mělo by být konzumováno opatrně.
Mezitím se dokonce nepovažuje za přísadu, ale za přísadu, barvivo: kódové označení E153. Tolik, že v zámořských pekárnách nenajdete černý chléb nebo croissanty. FDA (americká agentura zabývající se bezpečností potravin) z obavy, že obsahuje karcinogenní látky jako benzopyren, nikdy nepovolila jeho použití v potravinách.
Odlišný názor má EFSA, evropská obdoba FDA, podle které rostlinný uhlík v minimálních dávkách nemá žádné škodlivé účinky na naše zdraví.
Pak už nejsou smolně černá těsta stravitelná ani nezabraňují zácpě. Lépe řečeno, efekt tu je, ale není vnímán ani tak fádně.
Navíc jako velmi porézní látka způsobuje dětem problémy, protože blokuje živiny nezbytné pro růst. Nejen jim, ale i diabetikům nebo lidem s dysfunkcí štítné žlázy, protože, vysvětluje National Geographic:
„Funguje to skoro jako lepidlo: v našem žaludku váže všechno kolem. Samozřejmě jedy, ale také léky a živiny. Ti, kteří užívají život zachraňující léky, by měli konzumovat živočišné uhlí alespoň po 1-2 hodinách."
Závěr je takový, že aniž bychom vyvolávali zbytečný alarmismus, vzhledem k tomu, že brioška, burgerový sendvič nebo tmavá pizza tu a tam rozhodně neuškodí, je třeba konzumaci dřevěného uhlí omezit i přes neodolatelné odstíny šedi.
A především díky naší milované vědomé konzumaci už nikdo nekřičí po všeléku a zázračných vlastnostech.
