Obsah:
Exclusive Dissapore: v šesté výzvě 1. italského mistrovství v pizze se střetnou dvě pizzerie v oblasti Milána: Tric Trac z Legnana a Ciripizza z Milána.
Pizzerie Tric Trac
Za pouhých 30 min. vlakem z Milána Jsem v Legnano, abych vyzkoušel pizzu Tric Trac. Přijíždím v poledne, kolem je málo lidí, jdu do Via Grigna, trochu odlehlé ulice, za pomoci mého věrného iPhonu. Bruno de Rosa, narozený v roce 1955, původem z Tramonti na pobřeží Amalfi, země, kterou si vybrala renomovaná škola pizzy, si před 15 lety v Legnanu otevřel pizzerii Tric Trac, kde se brzy stal malou celebritou. Místo je to spartánské, až trochu hranaté, u vchodu mě obrovský dřevěný pult inspiruje „téměř sto tisíc Černá Hora a Bloody Mary“(cit.)
Sednu si a nakouknu do menu. Páni, kolik pizzy! A kolik těst, můžete si vybrat mezi tradičním, s bylinkami a chilli, s enkirem (obilovina z Blízkého východu), se šafránem, se starověkými zrny, s bazalkou, se sedmizrnnou moukou, rustikální, se žlutým těstem, pizzy bohů s těstem olimpo, s vlašskými ořechy, se starodávnými příchutěmi se speciálním těstem. I basisco a užít si důvěrně. Mistrovství mě ale volá zpět k objednávce, odvolávám sirény a žádám o obvyklou margheritu s buvolem (tradiční těsto).
- Vizuální stránka: kotouč o něco menší než běžné rozměry, dobře ohraničené okraje, vystouplé bubliny, drsný a mírně skvrnitý povrch.
- Vaření: ve správném bodě a dobře rozmístěné.
- Těsto / konzistence: navenek je kompaktnější než klasická neapolská pizza. Uvnitř je měkký, s jasně viditelnou alveolací. Dokonale vydařené kynutí.
- Lehkost / stravitelnost: docela stravitelné.
- Ochutnejte: rajče je velmi chutné, sladké a živé, chuť buvola je tlumená a jemná.
- Víno / pivo: bohatý sortiment řemeslných piv, Le Baladin především. Nabídka vín je široká a národní
- Servis: nepříliš rychlý, přesto zdvořilý.
- Cena: € 9, 00.
- Rozsudek: příjemné pro potěšení, které poskytuje, velmi připomíná neapolskou pizzu, i když Neapol je daleko, a také poměrně hodně.
Průměrná cena € 15/20, 00
Hlasování 93
Pizzerie Tric Trac, Via Grigna 12 Legnano (Mi). Tel. 0331.546173
Pizzerie Ciripizza
Dokonce tlumené mumlání naznačuje, že ve via Paolo Sarpi v Miláně, na hranici s oblastí čínské čtvrti, je přítomnost jedné z nejlepších pizzerií ve městě: Ciripizza. Myšlenka, kterou vyvinula řada franšízových pizzerií, patří šéfkuchaři pizzy a obchodníkovi ze Salerna Cosimo Mogavero, jehož cílem je replikovat tradiční kampánskou pizzu v Miláně. Takže v horkém dni na konci dubna jsem tady ve via Paolo Sarpi plný očekávání.
Od vchodu hned vidím pec na dřevo posetou mozaikami, pak vcházím do místnosti, zařízené v nejasně plastifikovaném stylu, dominují pastelové tóny, rozjasněné jasnými barvami ubrusů a portréty ženských tváří, trochu znepokojující, visící ze stropu. Sednu si a objednám si obvyklou margheritu s buvolem.
- Vizuální stránka: velký, zploštělý kotouč s nepatrnými okraji. Vůně bazalky a oregana.
- Vaření: Preferoval bych to více vařené.
- Těsto / konzistence: velmi křupavá římsa, špatně ohraničená a viditelná alveolace.
- Lehkost / stravitelnost: přes malou tloušťku není příliš lehký.
- Ochutnejte: anonymní, lehce nakyslá rajčata, málo ochucená mozzarella s křídovou texturou.
- Víno / pivo: Kampánská vína vybraná Lucianem Pignatarem (mah!), kromě klasických ležáků především národní piva (Nastro Azzurro, Moretti, Menabrea).
- Servis: pomalé a nepříjemné, protože místo bylo prakticky prázdné.
- Cena: € 9, 00.
- Rozsudek: pizza zklamání, nevábný vzhled a zploštělá chuť, rajčata nepříjemná. Připomnělo mi to před časem test chuti.
Průměrná cena € 15/20, 00
Hlasování 55
Pizzerie Ciripizza, Via Paolo Sarpi 63, Milán. Tel. 02.36561221
Pizzeria Tric Trac přejíždí do další zatáčky
Předchozí kola: (1) Starita v Materdei vs Di Matteo (2) Sforno vs La Fucina (3) Sorbillo in the Courts vs Di Napoli (4) I Tigli vs Sirani (5) F.lli Cafasso vs Gorizia.
