Dvanáct apulských pekařů bylo odsouzeno, protože při výrobě chleba, focaccie a bruschetty s rostlinným uhlím používali barvivo E153, které se chlubilo jeho blahodárnými trávicími vlastnostmi.
Zločin napadený Apulským lesním sborem je obchodní podvod a výroba zpracovaných potravin za účelem změny jejich přirozeného složení přidáním nepovolených chemických přísad.
Udělejme krok zpět. Již jsme vám řekli, že rostlinným uhlíkem rozumíme černý prášek, jemný a porézní, průmyslově vyráběný destilací dřeva, který se pak zpracovává párou nebo oxidem uhličitým při 800 °C.
Pekaři a cukráři už nějakou dobu používají prášek z rostlinného uhlí v bochníku, v hamburgerové housce, v pizze, v sušenkách, v croissantu.
V praxi přidávají do těsta kromě pravých mouk tento velmi tmavý prach.
V případě apulských pekařů (jako u mnoha jiných) nebyla černá barva způsobena použitím přírodních barviv, jako je sépiový inkoust, ale nechvalně známým E153.
Barvivo s kontroverzní historií: FDA (americká agentura zabývající se bezpečností potravin) z obavy, že obsahuje karcinogenní látky, jako je benzopyren, nikdy nepovolila jeho použití v potravinách. Odlišného názoru je EFSA, evropská obdoba FDA, podle které barvivo v minimálních dávkách nemá škodlivé účinky na naše zdraví.
Pak je tu zákon platný v Itálii, složitý jako obvykle. Natolik, že jasné vysvětlení důvodů, které vedly k vypovězení dvanácti pekařů Bari, je třeba rozdělit do tří bodů:
1. Lze vytvořit „jemný pekařský výrobek“, který k základním složkám (voda, droždí a mouka) přidává rostlinný uhlík jako barvivo a v množstvích povolených evropskými předpisy na toto téma.
2. Výrobek uvedený v bodě 1 nelze nazvat „chléb“, ani se na etiketě, prezentačním nebo reklamním materiálu, a to jak u balených, tak u volně ložených výrobků, nesmí objevit výraz „chléb“.
3. Informace týkající se příznivých účinků dřevěného uhlí na lidský organismus nelze přidávat na etiketu, prezentaci nebo reklamní materiál výrobku uvedeného v bodě 1 s ohledem na jeho použití pouze jako barviva.
V konečném důsledku je nepravděpodobné, že by minimální dávky barviva přidávané do chlebového těsta negativně ovlivnily zdraví konzumenta, ale aktivní uhlí se nedoporučuje pro ty, kteří trpí zácpou, pro ty, kteří během dne berou jiné drogy a v přítomnosti neduhy.střevní.
Kromě toho, pokud jsou spotřebitelé vedeni k domněnce, že vyrobili „černý chléb“jako ten, který kdysi dávno, bohatý na vlákninu a vyrobený ze žita nebo jiných celých zrn, a přitom ho jednoduše přibarvili přísadou, jedná se o potravinu. podvod.
Co o nás vypovídá tento nejnovější italský potravinový podvod?
Pravděpodobně, že když jdeme do šik pekárny nebo do supermarketu, měli bychom být méně závislí na módě a trendech, jako je například černý chléb.
Také kvůli ceně za kilo, protože černý chléb s rostlinným uhlíkem byl vyprodán i přes průměrnou cenu 6,50 až 8 eur, oproti 3-4 eurům/kg u chleba z tvrdé pšenice.
V podstatě dvakrát tolik.
