Seznamy kulturu neničí, ale vytvářejí. Pozor na to, kulturní produkce byla vždy plná seznamů. Seznamy svatých, pokladů, zbraní a léčivých rostlin. Přemýšlejte o tom, kolik knih je plných seznamů. Koneckonců, kdo jsme v Dissapore, abychom unikli z módy. Pomozte nám tedy sestavit seznam toho, co zbude z dekády, která se blíží k uzavření, mluvíme-li o gastrofanatismu, je samozřejmé. Tak jsme začali.
KNIHY.
Fast Food Nation. Temná stránka globálního cheeseburgeru. Eric Schlosser. The Assayer, 382 p, 9, 80 EUR.
Stamiliony lidí denně jedí párky v rohlíku a hamburgery, aniž by se divili, odkud pocházejí, jak se vyrábějí, jaký na nás mají vliv. Tato kniha byla první, kdo nám o tom řekl. [2001]
Hrnce a zkumavky. Nové obzory molekulární gastronomie. Hervé Tohle. Gambero Rosso, 254 s. 16 00 €.
K diktování pravidel v kuchyni patří především exaktní vědy, chemie a fyzika. Italové se to naučili z této knihy vědce-gastronoma Hervé Thisa. Byl napsán rigorózním, ale zábavným stylem a byl jedním z nejvíce konzultovaných textů i během nenávistné kampaně vůči molekulární gastronomii, kterou nedávno zahájila Striscia la Notizia. [2003]
Stanete se kuchaři. 1000 receptů Allan Bay. Feltrinelli, 480 s. 18 €.
Kniha je stejně vlivná jako Bitva pohlaví od Germaine Greerové a oslavuje jedno z největších potěšení života: vaření. Jasný hlas vypráví recepty plné citací a kontaminací, vysvětluje techniky vaření, odhaluje triky, jak se stát šéfkuchařem v domácí kuchyni. Krása je, že všechno funguje. [2003]
TELEVIZNÍ PROGRAMY
Pekelná kuchyně (Sky Vivo). Skotský šéfkuchař Gordon Ramsey je opravdový parchant. "Vypadni, vypadni, ty líný prase," křičí na malé kluky, kteří hrají o šanci vyhrát jejich restauraci. A místo společné fronty skloní hlavy a začnou se znovu bodat. Ramsey je skutečný Dr. House of Chefs. [2004]
Voilà (Raidue). Vaření rychlých receptů v reálném čase, to byl nápad velmi špatného programu: moderátorka před kamerou, tečka. Recepty trvaly pár minut, střihy neexistovaly. Atrakcí večírku byla Francesca Barberini, milá a vůbec ne nasupená („Sundej z dýně slupku, jo? Hm, myslím, že jsem odstranil i dužinu. No, a teď si vezmi dužinu z dýně, POKUD ZŮSTANE po odstranění slupky“). [2006]
Nejlepší šéfkuchař (Sky Uno). Když Nigella vaří, je to jako sledovat autorské porno, řekli o Nigelle Lawsonové, smyslné britské televizní hvězdě, která vytvořila více sexuálních fantazií než kdokoli jiný v její zemi. Pak přišla Padma Lakshmi. Top Chef, klasická talentová show mezi kuchaři, kteří soutěží o porotu odborníků, z ní udělala přední představitelku kulinářského mezzodivismu. [2006]
FILM.
Bokem, cestování s Jackem. Režie Alexander Payne. S Paulem Giamatti (Miles) a Thomas Church (Jack). Vybrat si pro klíčovou roli filmu Paula Giamattiho, ani krásného, ani slavného, dvě nesmlouvavé podmínky v dnešní kinematografii, bylo malým mistrovským dílem odvahy. Jak se vykašlat na neomylné hrdiny Hollywoodu. Pak ten vtip. "Ne, pokud si někdo objedná Merlota, odejdu." NEPIJI žádné f ** k Merlotu! [2004].
Milostné recepty. Režie Sandra Nittelbeck. S Martinou Gedek (Martha) a Sergio Castellito (Mario). Film dokonale vystihuje extravagantní charakter mnoha kuchařů (v úvodní scéně Martha ohrožuje stěžujícího si zákazníka nožem) tím, že nám ukazuje střet severské a italské kuchyně. Památný okamžik: když se Martha zavře do chladné místnosti, aby zchladila horké duchy. [2001]
Ratatouille. Režie Brad Bird. Animovaný film, který naplnil chaos a vitalitu kuchyně tím, že nás ohromil realističností obrazů. Věčná vděčnost za nezapomenutelnou postavu kritika jídla Antona Ega, který rozhoduje o životě či smrti restaurace. [2007]
NÁDOBÍ
Černé na černém. Pocta Monkovi. Autor: Massimo Bottura. Black vstupuje do kuchyně s poctou králi bebopu. Od této chvíle, stejně jako v případě velkého Theloniouse, je to budoucnost, která pronásleduje Massima Botturu. [2007]
Krémový parmazán a bazalka. Od Quique Dacosta. Kromě Massima Bottury (viz „Parmigiano Reggiano v 5 texturách a pěti teplotách“) jen málo italských kuchařů pochopilo potenciál našich produktů. Tato zásadní a velkolepá pocta parmezánu pochází ze Španělska. [2005]
Karamelizovaná cibulka s teplým a studeným parmazánem. Autor: Davide Oldani. V posledních letech je Davide Oldani více než kterýkoli jiný šéfkuchař prorokem elegance bez ozdůbek. Karamelizovaná cibule je symbolem jeho kuchyně: krásy a dobra, ale která je praktická a dostupná. [2004]
APLIKACE PRO IPHONE
Italské restaurace 2010. Průvodce espressem. Najděte restaurace přímo na mapě, seřaďte je podle hodnocení a průměrné ceny. Najděte to nejlepší v regionu a provincii, uložte si své oblíbené, abyste je měli na dosah ruky, když je budete potřebovat. Karta restaurace obsahuje hodnocení a popis. Stojí 8 eur. [2009]
20 minutová jídla. Pro rychlé recepty neexistuje lepší aplikace než tato. Což má tu výhodu, že fajnšmekry naladí na bezkonkurenční míru chladivosti cuochetta Jamieho Olivera. [2009]
Eataly. Není to fenomén, ale je tu, protože je to první aplikace, která nabízí 1000 receptů tradiční italské kuchyně. Dělí se do čtyř kategorií: Zeleninová zahrádka, maso, ryby a sladkosti. K dispozici je také část vyhrazená pro italskou révu s podrobným vysvětlením kombinací vína a jídla. Stojí 2,99 eur. [2009]
Další věci z nultých let, které zůstanou. Foodblogy. Pacojet. Eataly. Výrobci zmrzliny Musso. Skvělý časopis…
