milý Dissapore, Je mi 28 let a pořád vám čtu. Píši vám, protože mám ohromnou vášeň, kterou jsem se nakonec rozhodl proměnit v profesi: Chci se stát kuchařem. Vařím už půl roku, sleduji všechny kuchařské pořady v televizi a jména autorů Masterchef Italia znám nazpaměť. V současné době jsem bankovním úředníkem, ale jsem přesvědčen, že tím, že budu kuchařem, možná s pár michelinskými hvězdami, bych si mohl vydělat víc. Můžete mi nějak poradit?
Oddaný čtenář.
Vážený čtenáři, Dobře, díky, že jsi napsal. Využívám této příležitosti, abych vám ukázal dvojitý rozhovor se dvěma šéfkuchaři Enoteca Pinchiorri: restaurace se třemi michelinskými hvězdami a jedním z nejvýznamnějších vinařství na světě. Již více než třicet let skutečný chrám italské haute kuchyně.
Vy je neznáte? Ve skutečnosti jen zřídka navštěvují televizní pořady, které máte rádi. Oni, víte, vedou brigádu 20 lidí v tandemu a většinu času zůstávají v kuchyni. Ano, milý Láskyplný, protože věci nejsou přesně tak, jak si myslíš.
Povolání kuchaře, jak ho oba kuchaři vyprávějí na videu, přes všechna přirovnání nepřipomíná nablýskaný svět rockových hvězd v Bragardu. Možná můžeme říci – a byl bych rád, kdyby se k této úvaze přidal i sbor čtenářů – že televize vágně podkopává budoucnost této profese a že důsledky falešného mýtu brzy pocítí.
Vysvětlím: je tu horda mladých lidí, kteří by stejně jako vy rádi pracovali v kuchyni. Protože je to cool, protože vyděláváte peníze, protože cestujete a táhnete. Podle sdělení, které projde malou obrazovkou, mezi špičkovými kuchaři, kuchaři železa, mistry kuchaři, šéfkuchař Parodi, být kuchařem znamená jít zkratkou k úspěchu. Ale ne. Je to cesta s únavou, deprivací, nemožnými hodinami a zrušením společenského života, kterou musíte podstoupit i jen proto, abyste se nechali zaměstnat v restauraci pod domem. Jiné než sláva a snadné peníze.
Ti, kteří smýšlejí jako ty, Láskyplný, utečou při první zkušenosti v kuchyni s nadáváním po týdenním loupání brambor a ponížení tím, že si na konci služby musí umýt své pracoviště hadrem a mopem.
Naše rada, která se vrací k vaší otázce, je pouze tato: zkuste to. Jděte do profesionální kuchyně, vezměte nůž a otočte se a začněte s cibulí, pak uvidíte, jak to půjde. Je to jediný způsob, jak se otestovat a naučit se.
Chci našim čtenářům ukrást poslední chvíli na zdravou páteční sebekritiku. Je to opravdu jen chyba televize, když se profese kuchaře v představách tak vzdálila realitě, nebo bychom měli převzít svůj díl odpovědnosti? A tím „musíme“myslím nás blogery, gurmány, náhodou kuchaře, komentátory Dissapore, fanatiky do haute cuisine a všechny vyznavače nejsvětější michelinské hvězdy? co? Musíme?
