Měl jsem neotřesitelnou jistotu: Whole Foods Market je referenčním bodem pro přirozené potraviny a organickou identitu. Londýnský obchod uspokojí každé přání: ovoce, zelenina, maso a sladkosti. Pak jsem šel do Eataly v Římě, další případ obchodu s jídlem plus catering, a teď moje jistoty skřípají.
Pro výběr navrhuji nestydaté srovnání: toulání se po největším z Whole Foods Markets a zbrusu nové Eataly v Ostiense. A pak, že každý má svůj názor na tyto arkády potravin, ctnostné příklady kontaminace mezi „otevřenými trhy“a megaobchody, proti nimž už tak říkajíc New York Times stojí.
Challenging Eataly Roma je vlajkovou lodí řetězce („mateřská loď“) se sídlem v Austinu v Texasu, městě, odkud John Mackey, 58, zakladatel Whole Foods, začal dobrodružství, které šťastně přistálo na Bagu.
Celkový vzhled.
Whole Foods Market zabírá jedno patro, 7 400 m2 podlahové plochy včetně obchodu s potravinami a restaurací. Uspořádání, které připomíná Eataly, se maso a ryby jedí v blízkosti příslušných oddělení. Dokonce i v obchodech Whole Foods jsou běžné restaurace a další regionalizované restaurace (v Austinu barbecue, ve východním Londýně). Podívejme se na některá oddělení.
Ovoce a zelenina.
Whole Foods Market agresivně propaguje organické a udržitelné. Jeho identita je také kontroverzní, ti nejkontroverznější jej definovali jako „bio-industriální“. Na rozdíl od Eataly, kde evropský symbol označuje každý bioprodukt, je certifikace amerického řetězce „homemade“, ani kilometr nula se nebere doslovně, žluté papriky pocházejí z Holandska, které oproti texaskému Austinu není jen v okolí roh.
Ovoce a zelenina stojí více než u Eataly, pro pochopení stačí pohled na cenu paprik (vyjádřeno v librách, 1 lb = 0,45 kg), i když Whole Foods zaručuje širší výběr.
Řezníci.
Moje srdeční oddělení je tím, kde jsou kulturní rozdíly mezi Itálií a Spojenými státy nejviditelnější, a to jak v prezentaci, tak v kusech masa. Již připravené na pultech Whole Foods, čerstvě připravené společností Eataly nebo připravené v podnosech v chladících pultech.
U Eataly převládá plemeno Piemontese, Whole Foods nabízí širší výběr a výrobní předpisy jsou stanoveny neziskovou organizací „Global Animal Partnership“.
S ohledem na ceny stojí Fiorentina, odpovídající Porterhouse nebo T-bone, směnným kurzem stejně jako americký ekvivalent „USDA prime“a „dry aged“(„vyzrálý“, jako ten na fotografii). Při stejném řezu stojí nevyzrálé maso minimálně o 20 % méně. Porovnání cen je obtížnější, protože Texas je jedním z amerických států, kde je maso levnější. Například od hlavního konkurenta společnosti Whole Foods, společnosti Austin's „Central Market“, stojí různé steaky v průměru o 3–4 dolary méně.
Obchodník s rybami.
Podobná řeč pro rybí trh. Eatalyho oddělení má méně okázalý, ale autentičtější vzhled, vždy je hezké vidět celou rybu, než ji koupíte po kouscích, i když to znamená déle čekat. Srovnání cen neriskuji, protože rozdíly jsou příliš velké. Ve Spojených státech jistě ryby cestují dlouho předtím, než dosáhnou hejn, a nemá smysl kupovat Moonfish (nebo havajský Opah) v Austinu, protože obsah CO2 je vyšší než u věrnostního letadla. Eataly má samozřejmě dobrý výběr francouzských ústřic, ale alespoň nad pulty rybího trhu není 5metrový billboard s nápisem „Udržitelnost“.
Pivovar.
Oddělení rozdílů mezi dvěma filozofiemi. Eataly nabízí pouze převážně italská řemeslná piva, zatímco v prodejně Whole Foods jsou piva všeho druhu, hlavně americká. I v Texasu kvetou mikropivovary, americký řetězec některé propaguje, ale konkurenční „Central Market“dělá víc a lépe. Fanoušci piva, kteří sledují nejnovější trendy, nemusí mít Whole Foods rádi.
Na závěr.
Hlavní rozdíly mezi oběma řetězci jednoznačně závisí na zemi původu, ale filozofie obou zakladatelů počítá i s rozdílným výkladem pojmu „bazar potravin“. Ekologické a udržitelné jsou vlajkou Whole Foods, natož malých podniků. Ve skutečnosti, ve srovnání s produkty Eataly, produkty dostupné na pultech amerického řetězce pocházejí od velkých společností. Není to ani tak otázka výklenku nebo objevu nejzáslužnějších řemeslných produkcí. Ve skutečnosti je skutečnou silou Whole Foods obvykle obrovský výběr, někdy dokonce samoúčelný, podívejte se, kdy zahrnuje produkty dostupné všude.
O podobnosti nechybí. Obě jsou to metropole vkusu, kde je možné (a také uklidňující) strávit celé odpoledne. Procházet oddělení, jíst a samozřejmě nakupovat. Například každodenní nákupy, také založené na jiných zvyklostech: u Whole Foods převládá jídlo s sebou, hotové jídlo koupíte a ohřejete v kanceláři nebo doma. Na druhou stranu v Eataly nakupujete suroviny na jejich vaření. Oba giganti jsou sladěni i v cenách, v průměru vyšší než v běžných supermarketech, i když v ovoci a zelenině má Eataly více než Whole Foods ceny srovnatelné s velkými maloobchodníky.
Není pochyb o tom, že Eataly zpochybnila prvenství Whole Foods, stejně jako její docela umělou organickou identitu, a to navzdory ještě většímu výběru. Kdo z vás? ví Whole Foods Market? Kdo má udělal nákup v prodejnách obou řetězců? A jakou představu jste měli po tomto srovnání?
