Stejně jako v jiných věcech v životě, dokonce i u stolu se stává, že se vyvine nesnášenlivost, mohou to být některé položky na jídelním lístku nebo přísady, které tvoří pokrmy. Nestává se vám to? Mně, neúnavnému jedlíkovi, upřímně řečeno ano.
Než vás zapojím do tohoto nevyžádaného výbuchu, chci objasnit několik věcí: nejprve popíšu zjevně osobní pocity. Pak, že v případě ingrediencí pokrmu platí pouze pravidlo: jde to správně / nejde to. To znamená, jsou volby skutečně nutné pro harmonii pokrmu nebo je rozhodnutí šéfkuchaře diktováno aktuálním trendem?
To znamená, že mě naštve, když přijde menu:
Doba ledová: zmrzlina za každou cenu.
Stále si pamatuji králičí zmrzlinu cacciatore od Dona Alfonsa, kterou si vychutnával před více než rokem as nesmírným potěšením. Ale pak a bez varování přišla doba ledová. Kamkoli sedím, kopeček hořčice, ricotty, parmazánu, kečupu a rajčatové zmrzliny mě pronásleduje schovaný pod rybami, zeleninou, omáčkami a masem, připravený proniknout dásněmi a pak roztát jako sníh na slunci, díky čemuž se pokrm podobá louži.. Kontrast teplot je v pořádku, ale pokud i sousední restaurace krájí pecorino zmrzlinu na rigatonu s vařící pajatou, je čas vstát a zakřičet: DOST CO STO GELATO!
Udělejte cestu kopii: invazi kapucínů.
V jídelních lístcích restaurací, zejména v moderních rádoby, už nějakou dobu triumfují cappuccina, espresso nebo espressa, která mi v Bar della Pace chybí. Teď chápu, že slovo cappuccino obsahuje myšlenku napěněného a horkého jídla, ale řeknu vám, že číst určitá jména je kopřivka. A každopádně práci hledají velmi dobří opisovači, to by mohl být nápad, ne? Když už mluvíme o pěnách.
Jako česnek v sýru a pepři: pění.
Pamatujete na pravidlo hádat / nehádat? U pěn je možné, že hrají v pokrmu zásadní roli, řekněme, že obecně s pěnami nemám osobní problém. Ale když přinutíte ruku a také spojení mezi ingrediencemi, které si pomocí pěny nemají co říct, pak ne, nejsem tam. Pokud se jedná o nalévání bílé, červené, žluté, fialové bryndáčky, je to k pokrmu jako česnek v sýru a pepř, opakuji: NE.
Další volně prodejná pochoutka: treska na smetaně.
Je jeho čas. Je nemyslitelné najít restauraci, trattorii, vinotéku, rychlé občerstvení, sousedskou krčmu, která to nemá na jídelním lístku. Krátkodobě to není vyloučeno, spolu s arašídy v nejhorších barových pultech v Caracasu. Epidemie, nemoc, společenská situace, přísahám, první restaurace, která získá zpět menu z tresky na smetaně, bude mít mou bezpodmínečnou úctu. A ano, mimochodem, miluji tresku na smetaně.
Od haute cuisine po střední restaurace, je to vždy selátko.
Bývaly doby, kdy každá restaurace s hvězdičkou nabízela selátko. Byl to podpis, franšízové jídlo, zvyk Michelinské hvězdy, který naštěstí má svůj den. Ale nyní najdeme selátko ve středních restauracích, vítězné, se svým hranatým a kapajícím vzhledem, s kůží, tuky a vším ostatním. Opakuji, není to otázka vkusu, jsem blázen do prasete. Ale už to nevydržíme, kuchaři mě poslouchají: to stačí.
Pátý, čtvrtý, třetí…
Dobře, vím, že mě nenávidíš jen za to, že na to myslím, ale můžeme mít alespoň jednoho, myslím kuchaře, který se vzdá své milované páté čtvrtiny? co? můžeme?
Došly mi síly, s oteklou krční páteří se potím ze stresu. Pokud na vás to, že jste dorazili až sem, zapůsobilo stejně, zanechte své "už to nevydržím" v komentářích. Pomáhají růst.
