Byli jste někdy zklamáni v restauraci? Pouzdro “ Arnolfo ”
Byli jste někdy zklamáni v restauraci? Pouzdro “ Arnolfo ”

Video: Byli jste někdy zklamáni v restauraci? Pouzdro “ Arnolfo ”

Video: Byli jste někdy zklamáni v restauraci? Pouzdro “ Arnolfo ”
Video: My Restaurant's Head Chef Fell Down & Not Able To Work, My Restaurant's Sales Declined Suddenly But. 2024, Březen
Anonim

Jste zklamáni z restaurace? Komu se to nestalo. Dissapore dostává mnoho protestů, když nabízejí zajímavé nápady, ověřujeme fakta, žádáme o odpověď restauratéra a zveřejňujeme je.

obraz
obraz

Píše nám Gian Paolo. Během nedávných prázdnin strávených ve Florencii s přítelem si zarezervuji večeři ve známé restauraci Arnolfo v Colle di Val d'Elsa v provincii Siena, Relais & Chateaux s michelinskou hvězdou, kterou doporučují všechna jídla a průvodce vínem. Rezervace je na 20:00 ve všední den. Spolu s přítelem přijíždím k restauraci o něco dříve, hodiny ukazují: 19:30. Vcházím a ocitám se před majitelem p. Gaetano nalezen. Poznávám ho podle fotek, které jsem viděl na stránkách, rozhodně ne proto, že se objevil, jediná slova, která dokázal říct, byla: „dobrý večer, ale jsi brzy a jak to teď uděláme?

Odpovídám poukazem na to, že se dvěma židlemi strach přechází. Jsme doprovázeni na venkovní terasu, kde se bude večeřet. Když přecházím chodbu, všimnu si mnoha číšníků sedících na pohovkách a křeslech, kouřících a surfujících po internetu. Když jsme je míjeli, spěšně utekli a navzájem si poznamenali, že pokud zůstanou tam, kde jsou, riskují vyhození. Jsme požádáni, abychom si vybrali stůl, a zde začíná naše via crucis. Přicházejí jídelní lístky, zjišťujeme, že jsou bez cen jídel. Cítím se nepříjemně, je to poprvé, co se to stalo v takové restauraci. Objednáváme, vracíme menu a číšník při chatování s námi mimoděk chápe, co se stalo. Omlouvá se, ale jídelníčky s cenami nám nepřináší. Dlouhé čekání na nádobí je pro nás a dalších 25 zákazníků poznamenáno výskytem komárů, molů, vos a dalšího hmyzu z krajiny přiléhající k verandě. Svíčky použité předchozí den, umístěné vedle stolů, byly špinavé a plné mrtvého hmyzu.

Kurzy přicházejí, není co vytknout, jsou bohaté a velmi choreografické, chutě jsou jemné, dobře vyvážené. Vína ze sklepa bohužel nedokážeme docenit, musíme se vrátit do Florencie, což nám nebrání povšimnout si, jak je podává sommelier Giovanni Trova, šampion „staré školy“. Zdůrazňuji, že v 99% restaurací této úrovně jsou lahve ponechány na stole nebo umístěny v kbelíku poblíž. Od Arnolfa č. Found je otevře před zvědavými pohledy a pak je drží pod kontrolou ve svém koutě: zastaralá praxe, nikdo už víno tímto způsobem nepodává. Bohužel si myslím, že je to trik restaurace, jak dohnat nedostatek místa, stoly pro dvě osoby jsou za sebou u zdi s výhledem na keř, ujišťuji vás, že místa zbývá málo. Stoly pro čtyři osoby umístěné v centru jsou tak malé, že chybí voda a víno, číšníci by byli nuceni dělat směšné a otravné manévry, aby je nalili. Plocha je malá, mnoho nepříjemností, 25 lidí obsluhovaných 5 číšníky omezuje prostor pro zákazníka, který se nevyhnutelně cítí nepříjemně.

Jsme na konci jídla, bez zákusku, žádáme dvě kávy. Stůl je vyklizený, ale když je čas odstranit drobky speciálním kartáčem, číšník se pustí do boje s hmyzem, který je na stole. Drtí pakomáry a můry zanechávající výsledek velké hry na ubrusu, kam hned poté položí vidličku a lžíci, aby nám před kávou nechal ochutnat velmi malý dezert, který restaurace nabízí. Není pochyb o tom, skutečná služba oceněná hvězdou Michelin.

Účet je adekvátní (předpokládané?) úrovni restaurace a vzhledem k vytříbené obsluze jsem cítil povinnost přenechat vhodné spropitné číšníkovi z jídelních lístků bez cen a z tak elegantně vyčesaného ubrusu.

Vycházíme z místnosti a hledáme jídelní lístek, který musí restaurace vystavit u vchodu, aby potenciální zákazníci poznali jídelníčky a ceny. Zákon to vyžaduje. Ale venku jsou jen plakety a ceny, které si upřímně, podle mého názoru, Arnolfo nezaslouží.

P. S. Vinný lístek je také k nezaplacení!

obraz
obraz

Odpovídá Gaetano Trova z restaurace Arnolfo. Pamatuji si tuto epizodu velmi dobře, ale detaily jsou přehnané. Restaurace se z důvodu personální organizace otevírá pro veřejnost ve 20:00, páni trvali, ale nepožadovali 2 židle, přivítali jsme je na terase, kde v létě podáváme večeři stejně jako všechny naše zákazníky. Ve společenském obýváku měl personál kuchyně přestávku, ale nikdo nekouřil také proto, že Arnolfo nemá kuřárnu! A kluci jen pozdravili, nebyly tam dialogy, nevím, kde se bere výpověď, působí to jako zbytečná pohádka. Je pravda, že demi chef de rang omylem přinesl jídelní lístek bez cen, který však byl před přijetím objednávky nahrazen, zatímco v naší restauraci vinný lístek bez cen nikdy neexistoval.

Pochybuji, že pánové nebyli připraveni strávit s námi příjemný večer. Skoro to vypadá, že nás přišli vyšetřit nebo vynést rozsudky, žádný dialog mezi námi nebyl. Obecně jsem velmi ochotný člověk, ale bojuji se zákazníky, kteří nemají odvahu vyjádřit svou duši. Nebo jsou to dnes možná všichni inspektoři… Každopádně jako v každé službě jsem se i těchto zákazníků ptal, jestli je vše v pořádku. Odpověděli: "děkuji velmi dobře", co si mám myslet po této krásné básni zaslané do Dissapore?

Zajímalo by mě, co tito pánové z Arnolfa udělali. Snažíme se našim zákazníkům vyjít vstříc, naše ceny jsou zobrazeny a i na stránkách si je může každý poradit. Není však na nich, aby posuzovali prestiž nebo odměny, které jsme za 30 let práce dostali.

Doporučuje: