Loni v létě jsem jedl v Madonnina del Pescatore, restauraci Morena Cedroniho v Senigallii. Snědla se výborná jídla, vyměnily se drby, vypily se sklenice vína. Krásný zážitek, jehož součástí bylo jídlo.
Až do dezertu. Ne bez teatrálnosti jsme já a můj strávník přivedli ke stolu dvě modré latexové rukavice, které nosíme. Efekt vyšetření prostaty je hned za rohem, pro jistotu se nedíváme do očí.
"Tak a teď je řada na tobě, umýt nádobí," oznamuje číšník. Zde přichází plexisklová deska, na které spočívá houba: žlutá a porézní dole, zelená a vrásčitá nahoře. Usmíváme se: nyní jsme zcela koncentrovaní. Když dorazí „mýdlo“, skřípeme slastí. I lidé sedící u ostatních stolů se dívají naším směrem: také by si chtěli zahrát.
Je zřejmé, že piškot je piškotový dort, pudinkové mýdlo, zmrzlinová pěna. Dezert je vynikající. Ale hlavně: je to zábava.
A toto „především“je jedním z těch „především“, které mezi nadšenci hloubí příkopy: lépe hravý kuchař, nebo kuchař hmoty?
Nějakou dobu jsem se postavil na jednu stranu: první nezávislá zkušenost v restauraci s hvězdičkou byla ve 20 letech, kdy jsem svého tehdejšího přítele přitáhla do Joie na oslavu našeho prvního výročí.
Nyní: Joia od vždy diskutovaného Pietra Leemanna není místo, které bych doporučil pro křest vysoké kuchyně: místo není nijak zvlášť scénické a kuchyně je jakoby obtížná.
Zkrátka nebylo bez zmatku, že jsme se vlekli podél degustačního menu až do zlomového okamžiku: příchodu pokrmu „Un Sasso rolls“.
Velmi formální číšník přistoupil k našemu stolu s talířem, na jehož jednom konci byl supplì, zatímco na druhé straně byla natřena omáčka. S obřadným vzduchem zvedl jednu stranu talíře a nechal supplì-lavinu, aby přemohla smetanu a skončila na okraji talíře.
Potichu číšník. V tichosti my.
Přítel řekl: "S jídlem si nehraješ." Myslel jsem si: "Nevydržíme."
Když se ohlédnu zpět, myslím, že jsem stál mnohem dříve. Zde: na obědech v jídelně na ZŠ. Ohledně jídla v tom případě platilo pravidlo: můžete si hrát se vším, co potom sníte, nemůžete si zahrávat s tím, co hodláte pokročit. V té době jsem nejedl sýr, zatímco můj přítel Filippo ano, a proto měl dlouhé minuty radosti, ve kterých se mohl věnovat vyřezávání svého tenkého plátku plastovým nožem a získávání jedlých mužů. Sžírala mě závist.
Odkud se tedy bere moje obhajoba hraní si s jídlem, je to nevyřešené trauma z dětství?
Přeci jen to nebyly lehké roky, Filippo si nechal na ruku vytetovat červený telefon s kolečky, protože to byla hračka, kterou mu systematicky kradly ostatní děti.
