Do jednoho klubu jsem se vrátil po dlouhé době, od mé poslední návštěvy uběhl minimálně rok a půl. Byl jsem tam v poledne a je jisté, že si to místo při té příležitosti zaslouží zastávku, takže zaparkuji svého věrného Smarta a vystoupím. Vcházím dovnitř, vidím nějaké novinky v restauraci, zahlédnu majitele, ale hned ho nepozdravím, protože byl zaneprázdněn jinou osobou, tak využívám příležitosti k objednávce.
Všichni lidé u pultu se oproti minulému období změnili: usměvaví, připravení, pohotoví a schopní prezentovat každý produkt s množstvím detailů a rychlým zobrazením. Na plátky toho, co jsem požadoval, byla rozkošně vložena malá plastová vidlička, ano, přesně ta, kterou vidíte na fotografii, dlouhá jako dlaň. Jeho původním účelem je pomoci zákazníkovi sníst veškeré bohaté a vzácné koření z objednané porce, ale ne pro mě. Ta vidlička mi řekla hodně, počínaje tím, jak místo, které bylo v minulosti kritizováno za své služby, udělalo něco hmatatelného pro jeho zlepšení.
Vyprávěl mi o nových podnosech a také o novém nadšení personálu, až se zdálo, že má podíl na úspěchu místa, stejně jako nyní pro každého zákazníka existuje vysvětlení, co si objednal, a špetka historie původu toho, co je v podnosu., to vše vyprávěné čtyřmi slovy-čtyři a právě z tohoto důvodu příjemné a nikdy nudné. Strávil jsem téměř hodinu uvnitř tohoto místa, v tu chvíli pro mě nového, protože to, co jsem měl v paměti, nebylo toto. Fork mi řekl o problémech, které existovaly a jak byly překonány, a ukázal mi, jak dnes všechno fungovalo jinak.
Ale především, fork také zopakoval něco, co bylo vždy v mém přesvědčení, a to, že je to zákazník, kdo vás vylepšuje, že kritika, jakkoli zprostředkovaná, správným klíčem je zlato a umožňuje i těm nejlepším každému udělat další skok vpřed, protože každý, ať už s pomocí zkušenějších lidí, nebo ne, se může a musí zlepšit. Takže v době, kdy jsem tam byl, než na mě měl majitel dvě minuty, mě vidlička upozornila na to, jak je tam za pultem nadšení, jak znalí všichni jednotliví kluci v obsluze toto téma a že vždy úsměv a uvítací slovo, navzdory plnému místu.
Když se pak majitel dostal na svobodu, vidlička ztichla a zůstala mi v kapse, zatímco jsem si povídal s jeho šéfem o kvásku, těstech, receptech, pšenici, dobrém jídle a spoustě věcí ze života, bohužel ne všechny krásné, ale v rozlišení, těch, kteří nás nakonec spojují a asimilují. Konečně jsem si všiml, jak moc se majitel a vidle podobají a kolik věcí mají společného s chlápky u pultu. Měl bych to nazvat harmonií, ale je to podcenění. Spíš rád mluvím o Geniu loci, které se tam usadilo
Na konci dne, teď doma, jsem vyndal vidličku a položil ji na stůl vedle PC a on mi stále říkal, že změna je možná, že všichni musíme usilovat o zlepšení a používat všechny prostředky přijímat návrhy a převádět je do změn, kterým se nikdy nepřestanete učit a že existují oblasti vkusu, které jsou stále neprozkoumané, především je zde stále spousta kultury k šíření a dokonce i malá plastová vidlička umístěná na báječném plátku pizzy, může každého z nás, zákazníka nebo restauratéra, který je, hodně naučit a říct mu, že největší změny často začínají od malých věcí.
Kolika z těchto maličkostí si v klubu všimnete? Jaké znaky vnímáte, že naznačují, že došlo k pozitivní změně? Posloucháte drobné pozornosti, které majitelé projevují jako důkaz jejich snahy lépe obsloužit zákazníka? A ty negativní? Zkusme sestavit seznam společně…
Ach, kdo by chtěl vidličku poznat osobně, udělejte si výlet do Pizzeria v Římě, u Gabriele Bonciho.
