Alba International White Lanýž Fair: 15 restaurací, kde můžete jíst trifola, mezi Langhe a Roero

88. ročník mezinárodního veletrhu bílých lanýžů Alba otevírá své brány: od 6. října do 24. listopadu se bude slavit, zbožňovat, chválit a triumfálně nosit voňavý Tuber magnatum Pico.

Vzhledem k tomu, že lanýž je záminkou k ochutnání místní kuchyně a že Alba je „pouze“opěrným bodem jedné z nejevokativnějších oblastí v Itálii (Langhe, Monferrato a Roero jsou nehmotným dědictvím UNESCO), restaurace kopce v těch končinách budou vonět po celý podzim trifolou.

Připravili jsme se, lépe řečeno, chceme vás připravit na nejlepší možnou cestu mezi Langhe a Roero, požádáme našeho piemontského redaktora Lucu Iaccarina o radu a nakreslení mapy, která bude sloužit jako váš kompas. Lepší než pes "trifolau".

Zde jsou nejlepší restaurace, kde můžete ochutnat White Lanýž, ve všech přijatelných verzích.

Locanda dell’Arco

Piazza dell’Olmo 1, Cissone (CN)

Když výraz „ponořte se do území“nabývá významu. La Locanda není jen restaurace, ale také místo, kde můžete přespat a naplno zažít Langhe: můžete se procházet vinicemi a jít na lanýže pod vedením psů.

Kuchyně těží z produktů z přilehlé zahrady - ze které pocházejí saláty, aromatické bylinky a sezónní zelenina - a z 0 km chovu hus, kachen a kuřat. Zde najdete lanýže na tajarinu, na smaženém vejci a na pastevním fondue. Kromě hlavního hrdiny území se doporučuje ochutnat také pokrmy z degustačních menu: pečeně s lískovými oříšky a vitello tonnato se urazí, když je necháte stranou.

Ceny: dvě degustační menu jsou 38 EUR a 45 EUR; a la carte předkrmy a první chody stojí mezi 9 a 12 eury, druhý 15 eur

La Ciau del Tornavento

Piazza Leopoldo Baracco 7, Treiso (CN)

Mluvili jsme o tomto místě s pozoruhodným výhledem na Langhe, o jedinečných vinných lístcích. Teď jsme zpátky u lanýže, protože Maurilio Garola, šéfkuchař a patron od roku 1997 (a Nadia Benech v jídelně), mu vzdává hold královským způsobem: nudle s 28 žloutky, fondue s krutony, bramborový fondant, pošírovaná křepelka, lait brusc pěna nebo dřevěná rakev, která obaluje vejce v cocotte. Vedle tradice je zde dostatek prostoru pro kreativitu a originalitu, respekt a nikdy není na místě.

Ceny: můžete si vybrat à la carte nebo následující 3 degustační trasy. Nabídka kombinuje tradiční nabídky (od 22 do 30 eur. Najdete zde Piedmontese Finanziera a Mixed Fry) s kreativními (předkrmy od 22 do 32 eur. První od 20 do 30, druhé od 30 do 35). Ochutnávky za 85, 90 a 95 eur.

Trattoria della Posta

Místo Sant’Anna 87, Monforte d’Alba (CN)

Trattoria della Posta je příběhem rodiny Massolino: založil ji v roce 1875 pradědeček současného majitele Gianfranco a je prakticky symbolem každé občerstvovací stanice pro cestovatele, na kterou si vzpomenete. I když se od roku 2000 přestěhovala do velkolepého venkovského domu a i když Gianfranco proměnil kuchyni, kořeny ve skutečnosti zůstaly stejné a pouto k tradicím také.

Z tohoto důvodu se doporučuje zaměřit se na skvělou klasiku: kromě důstojné lanýžové hostiny zvolte tajarin krájený nožem s masovou omáčkou, agnolotti del plin s horským máslem, syrové maso potlučené nožem, plněná cibulka se sýrem Murazzano toma a telecí stopkou vařená na víně Barolo. Nechte si místo na panna cottu.

Ceny se pohybují od 50 do 70 eur.

V Enotece

via Roma 57, Canale (CN)

Řeknou vám, že Davide Palluda je jedním z nejvíce podceňovaných šéfkuchařů v Piemontu (a mimo něj). Možná se mu nelíbí reflektor, faktem je, že pokud se rozhodnete zastavit v Enotece, najdete ji v kuchyni. Místo je již připraveno k dobrému: budova z roku 1200, kde se nachází Roero Regional Enoteca. Restaurace v prvním patře má jídelní lístek, který s přehledem hledí do minulosti, jako by chtěl říci, že určitě existují nedotknutelná jídla (například vitello tonnato), ale existují i jiná, která lze interpretovat novým způsobem, ošetřením vaření a konzistencí.

Palluda, hvězda Michelin od roku 2000, oslavuje lanýže s vývarem z karamelizované cibulky, grilované hříbky a lískové oříšky, Bettelmattské ravioli a kachnu, foie gras a tuřín. Musíte ale také ochutnat „Fassone od hlavy až k patě“, výběr malých vzorků méně ušlechtilých částí šelmy, dnes již klasiku.

Ceny: předkrmy od 22 do 38 eur. První kurzy od 20 do 28 eur, druhé kurzy od 30 do 35 eur. K dispozici jsou dva degustační návrhy: 80 a 100 eur. V přízemí vinotéky je také Osteria s nižšími cenami.

Cesare Giaccone

přes Umberto 12, Albaretto della Torre (CN)

Anarchista, velká osobnost spojená s pozoruhodnou kreativitou. Cesare Giaccone, sedmdesátiletý, je instituce: jdeš tam na pouť s vědomím, že se otevírá po rezervaci, že podléháš jeho úsudku a inspiraci.

V překladu to znamená, že menu (3 předkrmy, dva první chody a dva druhé chody jako dezert) je neznámé a že se musíte připravit na nepředvídatelné dobro. S jistotou se však ví, že hluboká láska k jeho území přechází ve šťavnaté pokrmy. Mimo jiné: rizoto Vecchia Langa, dítě na rožni a zabajone al Moscato.

Cena: 120 eur degustační menu

Filippo Oste v Albarettu

Via Umberto 12, Albaretto dellaTorre (CN)

Takový otec, dalo by se říci. Dotyčný Filippo je ve skutečnosti synem Cesareho Giacconea (jen toho předchozího), který konfrontaci s impozantní otcovskou postavou zvládá občerstvovací činností čtyři sta metrů od restaurace, kde vyrůstal, v místě starých prarodičů. Dům. 25 míst u stolu, pro tavernu Langa, která nabízí skvělé klasiky na jídelním lístku: syrové maso, ruský salát, tajarin, vypeckovaný telecí hřbet, farmářské sýry, králík na rožni, vykostěný a oříškový dort.

Ceny: předkrmy od 9 do 15 eur, první kurzy od 12 do 16 eur, druhé kurzy od 12 do 35 eur. K dispozici jsou také dvě degustační menu za 43 a 53 eur.

Piola

Piazza Risorgimento 4, Alba

Řekli jsme vám, když už mluvíme o „bistrech s hvězdičkou“, že v případě pouti do Alby v podzimních měsících existuje morální povinnost: objednat si přímo v La Piola talíř tajarin na másle s voňavým roštem. Teď, když je sezóna správná, nemáte žádné výmluvy.

Přímo před vámi, mezi stoly této současné krčmy, najdete tabuli s tradičními piemontskými pokrmy. Nad vámi je restaurace Piazza Duomo s Enrico Crippou a jeho třemi michelinskými hvězdami a její bistro je to nejlepší, v co můžete ve formátu pret-a-porter doufat: právě jste dojedli míchaný předkrm, který zahrnuje klasiku Piemontese (Ruský salát a telecí maso s tuňákovou omáčkou), už jste se rozhodli, že si po tajarinu objednáte Gianduiotto, obří verzi čokolády. Přemýšlíte ještě o smyslu života? Přivoňte si k horkému tajarinu a naplňte své srdce.

Ceny: 50 eur; nebo 3 chody za 60 eur (s vínem), 4 za 80.

Palas Cerequio

Borgata Cerequio, La Morra (CN)

Jsme na Strada del Barolo, v prvním relaisu věnovaném Barolo crus. 9 apartmá a úžasnou vinárnu (nepřekvapivě nazvanou Vertigo) se 400 etiketami. V Caveau, sklepích z osmnáctého století, jsou zde Barolos Michele Chiarlo, 6000 lahví od roku 1958 dodnes. Posaďte se ke stolu a vychutnejte si řadu pokrmů, které jsou chutí Piemontu: od tataráku Fassona přes plin až po 3 druhy masa, od taginu po zadek. Pro náročné je zde i rybí návrh.

Ceny: předkrmy od 10 do 16 eur; první kurzy od 12 do 20 eur; druhé kurzy od 14 do 45 eur.

Ugo Alciati

via Alba 15, Fontanafredda Estate - Serralunga d’Alba (CN)

Ugo Alciati je jedním ze tří synů Lidie a Guida Alciatiových, kteří se svou restaurací Guido zapsali historii italské kuchyně. Dnes se Guido přestěhoval do královské vily na statku Fontanafredda v Serralunga d’Alba, přírodním prostředí tvořeném 85 hektary vinic na svahu.

Kuchyně hluboce zakořeněná v teritoriu (téměř zcela piemontské suroviny), klasická jídla, ale prezentovaná v lehčím a modernějším hávu, který se nikdy nepromítá do ničení, experimentování a extrémních reinterpretací.

Ceny: můžete si vybrat à la carte (3 jídla 70 eur, 4 jídla 85, 5 jídel 100) nebo ochutnávku (navrhováno za 90 eur), což je to nejlepší z piemontské tradice (najdete Lidiino agnolotti s pečenou omáčkou). Vězte, že na panství je také Disguido, tavernová verze restaurace.

Od Francesca

Via Vittorio Emanuele 103, Cherasco (CN)

Francesco je Francesco Oberto, narozený v roce 1986, hvězda Michelin od roku 2016. Jeho restaurace, velmi elegantní, se nachází v prvním patře paláce markýze Fracassi Ratti Mentone, v Cherascu, městě známém šneky (které se ve skutečnosti nacházejí v nabídce) a na čokoládové polibky. Najdete zde skvělou klasiku, ale kreativita je více tlačena, stejně jako vpády do moře a některé orientální doteky: takže vedle tajarin najdete ramen, carbonara di mare a „turbot, bagna cauda“. Nicméně lanýž tam je a je v klasickém hávu.

Ceny: předkrmy od 18 do 22 eur, první chody od 20 do 23, druhé chody od 32 do 40.

Marc Lanteri na Hradě

Via del Castello 5, Grinzane Cavour (CN)

Kontext je nepochybně prestižní: jsme uvnitř nádherného hradu Grinzane Cavour, impozantního opevnění z roku 1200, asi dvacet let sídla hraběte Camilla Bensa. Marc Lanteri se narodil ve Francii, kde absolvoval část profesionální kariéry na vysoké úrovni (zkušenosti v kuchyních Ducasse a Rostang), zde dal život kuchyni, která kombinuje francouzský styl a místní produkty, kreativitu a typičnost (a trochu chuti moře).

U příležitosti veletrhu je menu výhradně věnované lanýžům: náročné na cenu (4 chody 150 eur), ale se skvělými pokrmy (parmentierský krém a s bio vejcem, knoflíky s rascherovým fondue, pečená perlička. z drahocenná hlíza)

Ceny: můžete si vybrat a la carte nebo následující dva degustační itineráře (jeden Langhe, 4 chody za 55 eur a jeden kreativní: 5 chodů, 105 eur

Enoklub

Piazza Ferrero 4 (dříve Piazza Savona), Alba

Název je výmluvný: nacházíme se v historickém městském sklepení, v Palazzo del Caffè Umberto I (restaurace se nachází ve spodním patře oproti kavárně). Známý pro enofilské nadšence, protože sklep má asi 600 etiket, nabízí tradiční pokrmy, inteligentně nově interpretované, z místních surovin: agnolotti del plin s máslem Alta Langa, maso na noži, dušená hovězí líčka Barolo. A oříškový dort, samozřejmě.

Průměrné ceny: předkrmy a první kurzy 14 eur, druhé kurzy 18 eur.

Ostružiny a Macine

Via XX Settembre 18, La Morra (CN)

Jsme v historickém centru města. Současná taverna, navzdory rustikálnímu vzhledu bez výběhu. Kuchyně je jednoduchá a respektuje území, stejně jako vinný lístek. Jsou tu všechny skvělé klasiky (od vitello tonnato po plin), ale můžete také najít kreativnější návrhy, aniž byste byli příliš nároční. Malá rada: zkuste nechat trochu místa pro sýry: nabídka je pozoruhodná.

Ceny: předkrmy a první jídla 10 eur, hlavní jídla 15 eur.

Osteria del Vignaiolo

Frakce Santa Maria 12, La Morra (CN)

Získaný z obnovy starého statku (a s krásnou letní terasou) má rustikálně-elegantní prostředí, které má také pokoje; nezanedbatelný detail vzhledem k tour de force, která vás čeká, pokud pojedete na veletrh.

V kuchyni je Luciano Marengo, věrný tradici, ale ne strnulý konzervativní: v nabídce najdete mimo jiné klasiky králičí salát, noky a rizoto s rascherou, dušené telecí maso s Nebbiolo a vynikající tarte tatin ze syřidel s jablky Zmrzlina Fiordilatte.

Ceny: předkrmy a první chody 10 eur; druhých 13 eur.

Battaglino

Piazza Roma 18, Bra

Il Battaglino je historická adresa. Byla založena v roce 1919 a po léta byla ztotožňována s postavou mecenáše Giuseppe, klasického drsného hostinského v literatuře. Vedení na několik let přešlo do rukou Giuseppeovy dcery Alessie, která musí zvládnout obtížné dědictví po poněkud těžkopádném otci. Tento úkol byl splněn velmi dobře, ale vzhledem k tomu, že menu je i nadále krásnou poctou piemontské tradici: klobása podprsenka, paprika a ančovičky se zelenou omáčkou, agnolotti del plin s pečenou a omáčkou finanziera.

Ceny: předkrmy 9 eur, první kurzy od 11 do 13 eur; sekundy: 13, 14