Obsah:
Valentýn s sebou přináší loď naloženou levnými čokoládami, plyšáky zamořenými roztoči a mnohotvárnou afektovaností, ze které se mi dělá špatně.
Jediná věc ve tvaru srdce, která byla kdy tolerována, jsou ty roztomilé brýle, které nosí Lolita ve stejnojmenném filmu Stanleyho Kubricka.
Ale párty milenců představuje řadu příležitostí:
- Chytit toho chlapa, kterému jste byli představeni nedávno v domě přítele
- Odpusťte pyžamo proti znásilnění a příliš velké kalhotky, které nosíte každý večer
- Především připravit několik desítek čokoládový dort být pohlcen přísně sám.
Pravdou je, že si své romantické vztahy nedovedu představit bez zážitků souvisejících s jídlem, muži si mě spojují s jídlem, nejčastěji s dezertem.
Moji už nešťastní přátelé jsou ti, které jsem potkala poté, co jsem dosáhla plnoletosti, v osmnácti jsem odešla bydlet sama, a abych unikla metle těstovin s tuňákem, musela jsem se nutně naučit vařit.
Ti, co přišli první, chudáci, si pověstnou sladkost a velikost podprsenky odnesli dostatečně.
Valentýn se rodí a umírá utopený v čokoládě, a pokud hledáte sladkost, která by zvrátila večer, narazili jste na správný příspěvek.
Recept je od slavného Giulio dort podepsaný germánským šéfcukrářem Ernstem Knamem, věnovaný jednomu z jeho čtyř dětí.
Milánští si ho mohou objednat tak, že ukážou prstem na třpytivý pult stejnojmenné cukrárny na Via Anfossi 10, oblast Porta Romana.
Okouzlující dort počínaje popisem: skořápka z kakaového křehkého těsta, jedna z nejlepších, jaké kdy byly vyzkoušeny, s náplní z hedvábně slaného karamelu pokrytou smyslnou vrstvou ganache z tmavé čokolády.
Když už mluvíme o sexy, podívejte se na tuto fotografii draze oholeného Ernsta jako Bruce Willise v Die Hard 4.
Není špatné.
Ingredience CAKE GIULIO OD ERNSTA KNAMA
dávka pro 6 osob
Na kakaové křehké těsto (budete potřebovat 300 g)
900g dávka
250 g měkkého másla
250 g krupicového cukru
100 g vajec (asi 2)
4 g soli
1 vanilkový lusk
10 g prášku do pečiva
400 g mouky 00
80 g kakaa
Na čokoládovou ganache (budete potřebovat 200 g)
dávka na 500 g
300 g 60% hořké čokolády
220 ml čerstvé tekuté smetany
Na slaný karamel
100 g krupicového cukru
100 g čerstvé tekuté smetany
90 g měkkého másla
2 g fleur de sel (maldonská sůl)
Příprava
První krok pro dort Giulio od Ernsta Khama: Připravím kakaové křehké těsto.
Měkké máslo s cukrem a vanilkou míchám v planetovém mixéru osazeném plochou metlou, netřeba dodávat, že tento úkon je snadný i ručně.
Po smíchání ingrediencí pomalu spojte vejce, mouku, kakao, kvásek a sůl.
Smíchám prášky, trvalo to jen pár vteřin, vypnu stroj a vytvaruji těsto (těsto bude měkké a lepivé, nebojte se) a zabalím do igelitu.
Nechám 3 hodiny odpočinout v lednici.
Druhý krok: slaný karamel, který morbidně miluji.
Do ocelového kastrůlku nasypu cukr po troškách a nechám zkaramelizovat.
Jakmile budete mít plavý karamel, přidejte vroucí smetanu, kterou jsem ohřála zvlášť, a za stálého míchání metličkou nechte na prudkém ohni 5 minut redukovat. Pozor: během této fáze začne karamel pěnit a vyrovnávat se, vybavte se hrncem s vysokými stěnami a dávejte pozor na výpary.
Sundejte rendlík z plotny a vmíchejte dříve změklé máslo a fleur de sel.
Předehřeji troubu na 175° na větraný režim a vymažu ocelový prstenec o průměru asi 20 cm (pokud jej nemáte, můžete použít klasickou formu na koláč).
Těsto rozválím na kotouč o tloušťce 2,5 mm a vykrojím dno, vyválím pruh těsta, vykrojím a obalím vnitřek kroužku, který položím na plech (stejně jako mistr cukrář Gianluca Fusto v tomto videu změnil znepokojující znělku).
Skořápku vložím do lednice asi na 30 minut, vnitřek obalím kotoučem a páskou z pečícího papíru a vše naplním až po okraj rýží.
Peču na první vaření na bílo, po 15 minutách výpek vyndám, nechám krátce vychladnout a sundám rýži a papír.
Pokračuji ve vaření dalších 5 minut.
Když je těsto upečené, flan jemně ořízněte za horka ostrým nožem a nechte vychladnout.
Skořápku naplním do poloviny slaným karamelem a vše šlehám do mrazáku asi na hodinu ztuhnout.
Třetí krok: čokoládová ganache.
Smetanu přivedeme k varu, přidáme nožem (nebo mixérem) nasekanou čokoládu a mícháme metličkou, dokud se všechny ingredience dokonale nezemulgují.
Počkám, až ganache dosáhne pokojové teploty a směs naliju na první vrstvu karamelu. Vše jsem vrátila na další hodinu vychladit do lednice.
Těsně před podáváním ozdobím sušenkami ze zbylého křehkého těsta a ozdobím špetkou zlatého potravinářského barviva (jednoho v prášku, který se ředí alkoholem)
Tipy: Konzistenci ganache, v tomto receptu velmi silné, můžete upravit zvýšením množství smetany (nedoporučuji nepřekračovat poměr 1:1 mezi smetanou a čokoládou).
Krém můžete dochutit kořením (nechat vyluhovat), polovinu nahradit ovocnou dužinou (malina, mango, banán) nebo dort obohatit o čerstvé ovoce.
Lenoši se mohou vrátit k jinému receptu Knam, k čokoládovému dortu. Jednodušší na výrobu, ale stejně příjemné.
Jediné, co musíte udělat, je získat ingredience a přinést do kuchyně kreativní chaos.
Pak se sem vrať, prosím, a řekni mi, kolik jsi jich připravil.
