Právě jsem se vrátil z desetidenní dovolené v Portugalsku se svou rodinou. Doporučuji ze všech sil: krásná místa, velmi milí lidé, nízké ceny a především skvělá kuchyně.
A právě o skvělém gastronomickém zážitku bych rád řekl v těchto několika řádcích. Když jsme v Lisabonu, Diego Rossi, pravý a moudrý kuchař z nové taverny Trippa v Miláně, mi píše a říká: „MUSÍTE jít do Ultimo Porto“. Stop. Přesně tak.
Já, co mu slepě věřím, nasazuji Ultimo Porto na Uber (ten portugalský je nejlevnější v Evropě, průměrná jízda kolem 4 eur) a jedeme vzhůru za dobrodružstvím.
Auto nás zaveze do oblasti přístavu poblíž kontejnerové plošiny. A tady, na netušeném místě – vklíněném mezi jeřáby a kanceláře pobřežní hlídky – je udící gril a prostranství stolů. Přistoupím a dáma mi ukazuje, co vaří: sardinky, treska, vejce - jen sáček, jako bottarga, ale syrové - hlava pampusu, hlava corvina, chobotnice, picanha a málo dalšího. Pak je tu také kuchyně, ze které vycházejí pánve se škeblemi, chobotnicové saláty, smažené brambory, dvě zeleniny a stop.
Zkrátka neříkám chatrč, ale spartánské místečko přímo u přístavu. Objednáváme to a to, vidíme procházet velké džbány bílé sangrie a jak můžete namítnout, skvěle jíme. K velkým.
Protože? Protože mají vynikající surovinu a nezahrávají se s ní. To je vše. Žádný dotek inspirace. Žádný génius.
Tady chci říct, že tohle jsou nakonec místa, která se do mě opravdu zamilují, víc než ty skvělé vynálezy: dobrá místa s volným výběhem. Faktem je, že v Itálii je stále těžší je najít (z tisíce důvodů, počínaje těmi byrokratickými). Pokud nějaké máte, neuchovávejte je v tajnosti: dobré věci se musí sdílet.
