Vítejte v nejslavnějším chuťovém megastore v Itálii se sídlem v Římě (další pobočky v Turíně, Miláně, New Yorku …). Kam jsme o víkendu poslali dva redaktory: pokud je první nadšený z Eataly, vztah toho druhého s gigantem Oscara Farinettiho je tím, co moderna definuje jako „komplikovaný vztah“. Výsledkem je nákupní průvodce: 10 věcí ke koupi a 10 nevhodných pro zvolené místo.
1. Smažený obchod Pasquale Torrente.
Klášter Cetara (Salerno) zůstává jedním z mých oblíbených míst, možná restaurace s nejlepším poměrem cena / štěstí v Itálii. Políbená surovinou, která zpívá a šťastnou rukou při její interpretaci. Tady nám chybí poezie prostředí, ale s jídlem jsme tam, a pokud se zaměříte na smažené ančovičky, budete moci uchopit vznešenost toho koutu ráje. Bezvadné smažení, slovo těch, kteří byli v dětství v San Benedettu vychováni na smažených rybách.
1. Čerstvě vyrobená mozzarella od Caserta Roberto Battaglia.
Konzistence je příjemná, ale hmota se v ústech mění. Jak je to možné? V každém supermarketu je u pultu se salámem slušná buvolí mozzarella. Ještě nejsme u svatého [náhodně vložte jméno svatého] od 125 gr. Jdu do Eataly, kde mi dělají čerstvou mozzarellu pod nosem, abych našel průměrný produkt, přehnaně kompaktní a že když ochutnám, neukáže mi hvězdičky?
2. Zábaly.
Možná, že bodem administrativy, která zaznamenává nejvíce jednomyslný souhlas, bude to, že piade nejsou v hlavním městě tak rozšířené, ale příprava je ruční a kvalita ingrediencí bezvadná. Největší výhrady jsou k estetice chýše, ale o to se budeme starat v den, kdy se lidé živí estetikou chýší a ne obalů, nemluvě o tom, že tradice by si kiosek přála právě tak, s těmi dráždivými společenskými barvami.
2. Pult na čerstvé těstoviny.
Fettuccine: Příliš husté, hladké a lesklé jako kulečníkové koule, omáčka je ani neušpiní. Zapomeňte na emiliánské pečivo se žloutkem každých 100 gr. vyrobené z mouky. Kromě ceny prohrávají zápas se Sfogliagrezza Giovanni Rana. Ravioli del plin. Bez komentáře, na hranici reality. Není mi známo, že by původní recept obsahoval otruby v náplni. O tom věděli.
3. Chléb.
Pravda, Řím je město velkých pecí a hrady nabízejí mimořádné ukázky pekařského umění, ale tady je nemožné klovat do podrážky. Koneckonců, mouky (Mulino Marino, se sáčky na očích) dělají rozdíl jako v žádné jiné kategorii produktů.
3. Trippa della Granda ve sklenici, zakoupeno na poličce (foto).
Uvádím, že preferuji římské dršťky připravené s mátou, protože mi přijdou čerstvější. Tyto dršťky se upravují a vaří jako ragú s nadměrným množstvím nakrájeného celeru, mrkve a cibule. Velmi těžký. Příliš oleje a divná chuť konzervantu (koření? Boh!) se kterým jsem si navzdory a jistě se ocitnu v dědičné ose. Jedna sklenice udělá velkorysou porci. Za 11,80 eur to není zrovna levné.
4. Rýže Carla Zaccarii.
Daleko jsou doby, kdy jsem si musel udělat dno jako kýbl, abych našel to, co je pro mě nejlepší rýže na náměstí, teď stačí jen pár kilometrů. Pokud jde o Carnaroli vlastně o vkus a Acquerello najdete ve stejné poličce, na Vialone nano není žádné pro nikoho. Vedle ní mimo jiné najdete i přípravky na rizoto Cascina Belvedere. Lhal bych, kdybych vám řekl, že mé gurmánské duše se taková špinavost nikdy nedotkla, ale lhal bych ještě víc, kdybych řekl, že žádná moc slušná rizota neexistují.
4. Masná restaurace.
Grilovaný hovězí steak z Grandy. Původně dobré maso, ale uvnitř studené a venku ohořelé. Chutnalo to jako talíř, který nebyl dokonale čistý. Podáváme s nereprezentativními pečenými bramborami, nevím jestli Pirelli nebo Montedison… otázka polymerů, makromolekul. Konstantní v pokrmech je triumf míchaného salátu jako bonduelle, ale ošklivější. Prezentace jídel je jedním z nejhorších aspektů Eataly.
5. Maso z La Granda.
Slyšel jsem několik kritik, které mě uchvátily. Protože opravdu, pokud maso z La Grandy není dobré, tak hledejme hlavy ras na pokraji vyhynutí, nechme je ve volné přírodě na biodynamických pastvinách ve vysoké nadmořské výšce - alespoň 10 hektarů na hlavu - a pak je přesvědčme obětovat se pro věc lidské výživy (jako ve Stopařově průvodci po galaxii) poté, co je sedm dní a nocí masírovaly smyslné, ale panenské gejši. Nebo se staňte vegetariánem, což uděláte jako první.
5. L’Oste della Bon'ora trattoria jídla v Grottaferrata: Tonnarelli all'amatriciana.
(Dodržujte, prosím, ceny, ke kterým je nutné připočítat jedno euro na osobu za službu, která spočívá pouze v tom, že vám přineseme nádobí ke stolu a v různou dobu, nikdy ne společně. Objednávku u pokladny a účet uhradit předem). Volba tonnarelli je sporná, protože nejsou příliš vhodné pro tuto omáčku, tradičně používanou na špagety nebo s bucatini, polovičními rukávy nebo variantou bombolotti. Dno vařící vody v misce a dušená slanina, místo orestované a navíc nejasně žluklé. Možná ne dobře vyčištěný, tedy nezbavený žlutých částí svého tuku. Přesto je L'Oste della Bon'ora jednou z nejlepších taveren v Římě a okolí. Euro 14.
6. Čokoládové cantucci z La Molina.
Vím, že dotyčný obchod s čokoládou se může pochlubit několika odpůrci, kteří obecně nemají jiné bohy než Slitti a Castagna, ale tento produkt je mým osobním provinilým potěšením, koncem jídla poněkud trapné chamtivosti a vytrvalosti. A pozor, kostku nedojíte sami, má více kalorií, než je denní potřeba dospělého muže.
6. L’Oste della Bon’ora trattoria jídla v Grottaferrata: Fettuccine s bílým telecím ragú.
Čerstvé fettuccine příliš husté a selské, nevázané, prakticky ve vývaru na vaření vody na plotně. Těstoviny nebyly oblečené. Cibule, mrkev, koření a různé vůně ab abundantiam. Euro 15.
7. Knihovna olejů.
Snad nejlépe zásobené ve městě, i když Eat's v Miláně, které se může pochlubit nejpůsobivějším výběrem italských extra panenských olivových olejů, jaké jsem kdy viděl, hraje jiný sport. Můj výběr: Starověké olivové háje Fratelli Pinna v Pratu za 6,95 eur (0,25 l plechovka); Coratina (intenzivně ovocná) Marcinase za 11,20 EUR (láhev 0,5 l) a Riviera di Levante CHOP od Lucchi a Guastalli za 13,80 EUR (láhev 0,75 l).
7. L’Oste della Bon’ora trattoria jídla v Grottaferrata: Gaffo Veronelli nebo telecí líčka v bílé barvě s petrželkou.
Připadalo mi to jako kus vařeného masa, ze kterého dělám vývar a který, jakmile splnil svou povinnost, se sám ponoří do psí misky. Maso bez vláken, poměrně tučné a nedopečené. Euro 16.
8. Percebes (korýši žijící mezi Španělskem a Marokem).
Pokud je najdete někde jinde v Římě, pište mi. Vedle toho, teď, když je sezóna, jsou také docela dobří pštrosi.
8. Pokrmy z restaurace L’Oste della Bon’ora v Grottaferrata: Vařené v picchiapò.
Tvrdé, bez chuti a zdánlivě vařené kostky masa v pomalé, zalévané omáčce s příliš velkým množstvím cibule.
9. Vinotéka.
Ve výběru "Triple A" je spousta opatrovnických božstev přírodního vína s poctivými přirážkami, ale poklad je nalezen tím, že se vydáte do ravana v Piemontu. Nenechal bych si ujít Sottimanovo Barbaresco Currà 2001 (!) Za 35, 80 eur, Cascina Ca 'Rossa's Roero Monpissano 2008 - rok co rok, často vysíláním, nejlepší víno své apelace - za 16, 80 eur a především víno to je úžasné najít zde, je srovnatelné s dobře střeženým tajemstvím s přitěžující okolností výroby v homeopatických množstvích. Mluvím o Dogliani 2008 Pirochetta Vecchie Vigne 2008 od Cascina Corte. Udělejte to po svém.
9. Sicilské cannolo od Lucy Montersina.
Pokud existuje sladká náplň, kterou omrzí být v okně, je to sicilské cannoli: musí být naplněno v tuto chvíli, sakra!
Pamatuji si dobu, kdy jsem okusil válce svého prvního Renaultu 4… Byly drobivější. Velmi tvrdé cannolo, vypadalo to jako sádrokarton s velmi těžkou ricottovou výplní, balvan. 3,50 euro za kus.
10. Jamon Iberico de Bellota z Carrasca.
Druhá nejlepší šunka Španělska za „Jeho Veličenstvo“(© Roscioli) Joselito. Za kvalitu se platí, ale alespoň si ji můžete odnést pohodlně domů a ve velikostech, které vyhovují všem (nebo téměř) rozpočtům.
10. Gentilini celozrnné sušenky, exkluzivní recept na Eataly.
Jsou plné másla, strašně pálí žáha. Vrátím se k Měření supermarketu. jsou lepší. Ne tak tučné, ne tak sladké, mají méně kalorií a nestojí moc.
