Fakta za prvé: v hotelových zařízeních je boom registrací. Pak vysvětlivky, zejména ty novinářské: je to zásluha Masterchefa. Následující otázka zní: jsou italské školy vaření připraveny?
Lorenzo Cogo, 27, hvězda Michelin, dítě italské kuchyně, odpovídá za všechny. Ten, kterému je těžké najít chybu, stín, chybu, skrytou nepohodu. Kdyby to ladilo, konkurovalo by to Justinu Bieberovi, jinak než zalezlí do kuchyně (jinak výborné) restaurace El Coq (ale pořád) na venkově Vicenza.
„V kuchyni vidím stážisty ze škol všech barev, protože úroveň učitelů je nyní žalostná. Říkám to z dobrého důvodu: vím, jaké učitele jsem měl a vím, co se teď děje. Není vážné, že učitelé nemají dostatek zkušeností na bojišti “.
Provokativní, ale autentické. Propukne pozdvižení? A přestože nemá věk na to, aby se stal světovým mužem, odváží se také řešení:
„Teorii bych věnoval více času jako na klasické střední škole, protože bez kultury a znalostí se haute cuisine dělat nedá. Ve třetím ročníku si studenti vybírají i pokoj a nejen kuchyň. Mnoho restaurací potřebuje obsluhu a maitre d 'také dostává slušný plat “.
Stav školství v hotelových zařízeních a kuchařských školách, které vzkvétaly po stovkách od doby, kdy se mladí už nechtějí stát fotbalisty, ale kuchaři, se nejeví jako nejlepší: málokterý učitel dokáže sdělit, co je to vlastně brigáda. Téměř všichni jsou přesvědčeni, dokonce i oni, že nový trend přechází z televizního programu, ve kterém hrají Cracco, Barbieri a Bastianich, nyní v kolektivní představě spíše rockové hvězdy než kuchaři.
Společnou myšlenkou těch, kdo jsou za sporákem a v kuchyni (i když se zdá, že už to není jejich jediný domov), je: studium, obětování, iniciativní duch. Zdá se, že se na tom všichni velcí italští kuchaři shodují. Ale právě televizní přenosy o vaření tlačí mnoho mladých lidí k tomu, aby se zapsali do hotelu nebo školy. Které následně očekávají třpyt a snadný výdělek.
jak to vyjde?
