Obsah:
Psal se rok 2016, když New York Times, když mluvil o etnických restauracích s překvapivou hodnotou za peníze, zmínil Sons of Thunder, možná první místo ve Velkém jablku poblíž sídla OSN, zcela věnované poke.
Krátce poté, včetně šťouchnutí do slovníku hipsterských jídel z roku 2017, Dissapore předpokládal, že pokrm založený na syrové rybě, obvykle chobotnici nebo tuňákovi, nakrájený na kostky a ochucený sójovou omáčkou, typickou pro Havajské ostrovy, budoucnost jako dobyvatel mnoha mezinárodní tabulky, včetně našich.
Příchod syrových ryb v Itálii
V Itálii se ryby vždy jedly vařené nebo alespoň marinované, s výjimkou velmi robustního jadranského pásu mezi Bari a Lecce. Existuje tradice. Ve zbytku země se syrové ryby staly módou na konci sedmdesátých let, kdy se v Miláně otevřely první sushi restaurace Poporoya a Mister Shiro.
Navzdory skupině odpůrců, jejichž součástí je nám ctí být a kteří anonymního objevitele ohně vždy vnímali jako dobrodince lidstva, jsme od té doby byli svědky a s radostí se účastnili invaze etnických restaurací: orientální, jihoamerické, africké, nejnověji Havajci. Se syrovými rybami vstoupily trvale do našeho jídelníčku. Včetně poke, přezdívaný "havajské sushi".
Šíření poke
Šíření poke začalo před několika lety, počínaje americkým západním pobřežím, z rajských ostrovů surfování a kouzelného moře, aby pak prorazil v Londýně, Paříži a také v Itálii.
Poke - vyslovováno "po-kay" - což v rodném jazyce znamená "nakrájené na velké kusy", není jen syrová ryba, naopak další ingredience tvořící velkolepou maxi misku, ve které se podává - poke miska - jsou stejně důležité.
Jak se dělá poke
Obecné pravidlo stanoví přítomnost syrových nebo marinovaných ryb, žvýkacího základu, obvykle rýže, zálivky z omáčky a dalších přísad, které vyžadují zvýšení chuti.
Ale jakkoli volně složené, poke je žádán, aby byl lehký, svěží a nízkokalorický.
Na ostrovech původu se poke vyskytuje všude - bary, restaurace, čerpací stanice - vyrobené z marinovaných syrových ryb, obvykle tuňáka, sezamového oleje, vařené rýže, sladké cibule na Maui a dalších ingrediencí, kterými jsou obvykle avokádo, ořechy makadamie, paprika, chilli papriky, někdy mořské řasy nebo rybí jikry.
Nesmí chybět dresink na bázi pražených ořechů zvaný Inamona, který najdete i v thajské kuchyni.
Ve skutečnosti poke, ponořený vlnou mezinárodní popularity, ztrácí svou pravou podstatu, stěžují si Havajané. Nadměrná kontaminace jinými kuchyněmi, zejména ve Spojených státech, by přeměnila exotický pokrm na záminku pro svévolné míchání cukety, rajčat, quinoa, ředkvičky a dalších přísad v salátech uber prázdných v chladničce daleko od originálu.
Tykání v Itálii
Nemají úplně chybu, pokud i ve zmíněných Sons of Thunder v New Yorku, samozvaným „domově havajského jídla“, je nejžádanějším jídlem na jídelním lístku mísa, která obsahuje mrkev a ředkvičky, okurky a kachní prsa.
V Londýně, v Ahi Pokè, snad nejoblíbenější restauraci věnované havajskému pokrmu, převládá neobvyklá ovocná verze, zatímco zákazníci I Love Poke, první restaurace s italskou tématikou, která byla otevřena v Miláně na Piazza Mercanti, a obě rychle replikovali na via Tortona 20, která ve via Fabio Filzi 4 preferuje poke s kuřecím masem a arašídy nebo s avokádem a sušeným ovocem.
Na Pacific Poke v Turíně, na via Duchessa Jolanda 1 a na via Verdi 34, preferují návštěvníci nízkokalorickou verzi poke.
Ale pro případ, že by vám Lady Luck rezervovala výlet do Honolulu, hlavního města Havaje, nezapomeňte ochutnat lososové lomi neboli havajský salát, který se připravuje s lososovým masem dlouho masírovaným, aby bylo křehčí, podávané velmi studené poznámka pikantnosti.
