Jak vařit damselfish: 5 chyb, které často děláme

Cukroví smažený z Karneval, velký jako kaštan (a to je jméno), the damselfish dají se ochutnat horké, pálí prsty, ale dobré jsou i vlažné a dokonce i studené. Pokud jsou připraveny podle správných receptur a bez chyb.

Zde je 5 nejzákeřnějších, kterým se vyhnout jako moru.

1. VĚŘTE, ŽE JE JEN JEDEN RECEPT

Jméno, jak bylo řečeno, je kvůli tvaru. Jedná se o malé zlaté a sladké sladkosti. Pozor, napsal jsem dozlatova, což nemusí nutně znamenat smažený, protože existují varianty vařené v troubě.

Zkrátka, stejně jako ke žvanění (nebo frapé, lžím, hadrům, chcete-li), lze karneval odlehčit přechodem z pánve do trouby. V každém případě to berte takto, jako zajímavost, protože jsem tu, abych vám řekl o smažené verzi. Počínaje těstem.

První, jednodušší, je choux pečivo, stejně jako cupcakes, které se rodí neutrálně, ale na palačinky se dá lehce osladit trochou cukru, maximálně lžičkou na půl kila těsta.

Pak je tu plnější verze, jakési jemné křehké těsto nakrájené na knedlíky, které musí být opravdu malé (jako velký mramor), jinak zůstanou uvnitř syrové.

Protože smažení, jak víme, je otázkou minut a velká část rizika spočívá právě ve velikosti smaženého jídla.

2. PODCEŇUJTE PŘIZPŮSOBY

Jakmile se rozhodnete, jaké těsto chcete udělat, nestyďte se. Chtěli byste, aby tam byly rozinky? Nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru? Kapka likéru, od anýzu sedmdesátých let po rum? Růžová a kýčovitá nota alchermů (kdo má rád tento žánr)? Nádech skořice?

Dejte je tam, jak v choux verzi, tak i v té plnější: váš damselfish to rád přijme.

3. ŠPATNÁ TEPLOTA OLEJE

170-175° stupňů, tedy ne příliš vysoko a prudce, aby se to připálilo (zanechává, jak jsme řekli, syrové uvnitř), ale rozhodně ne příliš nízko, pro případ, že by se vám smažené jídlo (nenávratně) nasáklo olejem, rozmoklo, těžký, nepoživatelný.

Nemáte-li teploměr (a zkrátka kupte si ho!), platí empirický systém vhození maličkosti těsta do oleje: vystoupí-li na povrch obklopený prskajícími bublinkami, je na čase smažit mateřídoušku.

4. ČEKEJTE, AŽ JE ZAMETETE V CUKRU

Z pánve na savý papír, pak hned do cukru: vše v rychlém sledu. Protože pokud damselfish nejsou horké, cukr se nelepí, ale odtéká. Zapomněli jste na to? Nápravu pomocí polevy.

Mimochodem: protože budete smažit několik najednou, musíte si pamatovat nejprve troubu (100-120 °) a poté ji vypnout.

Vložte talíř s připraveným smaženým jídlem, dvířka nechte trochu pootevřená (jinak se vytvoří pára, která vše rozmočí): udrží se teplý, dokud nebude připraven k podávání.

5. ZAPOMEŇTE, ŽE TO TAKÉ Zvládnete

Stříkačka pudinku nebo čokolády nebo džem z červeného ovoce. Ale také, jednodušeji, malá miska, do které můžete ponořit sousta, než se do nich zakousnete.

Jak je to dobré, příroda, castagnole jsou ještě lepší, pokud jsou doplněny omáčkou nebo náplní. Trochu jako vy s churros (nepřekvapivě s pečivem choux) a čokoládovým fondue.

Co říkáš, nalákal jsem tě?

Jste smažení!