Silvestrovské menu 2016: 15 restaurací, do kterých bych šel, kdybych mohl

Byl by způsob, jak vystoupit z vlaku s Brazílií v televizi, neudělanou lentilkou a celou partajní náklonností za každou cenu, která na nás poslední večer v roce uvaluje nucená družnost.

Jděte do restaurace a dostanete příležitost, ani první, která se stane.

Okamžitě vyvstávají dvě otázky: najdete místo? Vždyť je to silvestrovská večeře. A pak: kolik jste ochotni utratit? Zde toto není příspěvek, který odpovídá na dvě otázky. K čemu je tedy milost?

Abych vám řekl, kam bychom šli, kdybychom našli místo a kdyby účty nebyly příliš vysoké. Ne každému to nevadí, seznam s novoročními menu, které se chystáte číst, začíná na 75 EUR a končí na 1500.

A vy, kam byste šli, kdybyste mohli?

15. 75 € - SPICE BISTROT - MILAN

Již v Alchymistovi, v oblasti Arco della Pace, kde se Milánčané naučili znát (a bezpodmínečně milovat) jeho pokrmy, se Misha Sukyas, šéfkuchař arménského původu s drsným vzhledem, obrovským tetováním a častými televizními vystoupeními, vrátil z ne hodně s Spice Bistrò v oblasti Colonne di San Lorenzo.

Maso je hlavním hrdinou novoročního menu s perličkami v paštice z drobů a kněžským kloboukem plněným dušeným oslem a omáčkou z dušeného masa. Na papíře nemožné, Cannelloni all’nduja a panettone prášek.

14. 160 € - DEVERO | CAVENAGO

Enfant prodigy, předurčený pro haute cuisine, šéfkuchař věčně na vrcholu svých štítů, Enrico Bartolini přinesl svou myšlenku moderní italské kuchyně do Devera nedaleko Milána, postavenou na technice a s horečnou pozorností k estetice jídel.

Ryba je hlavním hrdinou silvestrovského menu za 160 EUR bez nápojů, s mušlemi podávanými syrové spolu s kaviárem, mandlemi a limetkou nebo ravioli s burratou, mořskými ježky a verbenou consommé. Masová jídla jsou dvě: rizoto, zajíc, granátové jablko, kakao a kojené jehněčí.

13. 170 € - katedrála | RAGUSA IBLA

Červené krevety s lanýži, teplá chobotnice, sépie a chobotnicový salát s vepřovým želé a sanapuni. Silvestrovské menu Ciccio Sultano mluví sicilsky (opět hyperaktivní, v roce 2015 si otevřel bistro, bio kuřecí farmu a účastnil se televizní reality show) a jeho sous-chef Marco Corallo v restauraci Il Duomo, dvojitá hvězda Michelin a co by kamenem dohodil od nejkrásnějšího náměstí v Ragusa Ibla.

Nenechte si ujít dezert: čokoládové cannoncino a skořicovou ricottu se zmrzlinou marsala. Utratíte 170 EUR bez nápojů.

12. 200 € - PERBELLINIHO DŮM | VERONA

Rok 2015 byl rokem Giancarla Perbelliniho, šéfkuchaře, dědice dynastie cukrářů, dvě michelinské hvězdy znovu dobyté díky restauraci, která odstraňuje bariéry, kde se místnost integruje s otevřenou kuchyní, takže zákazníci mohou s potěšením objevovat přípravu nádobí.

Slavná tempura ve verzi Perbellini je spolu se smetanovými nudlemi s krabem, špenátovým krémem a pufovaným topinamburem jedním z nejlákavějších jídel na novoročním menu. Pozoruhodné jsou i masité pokrmy, především růžová kachní prsa na mandarinkové redukci, brambory, lanýžová a čokoládová omáčka a foie gras, pistáciové pesto, hořké mandle a limetka.

11. 240 € - VÝMĚNA | TURÍN

Krevetový salát, růžičková kapusta, bílá růže a cizrna, grilovaná foie gras s hořčicí a kapary, dokonce i klobása a čočka na silvestrovském menu za nezvykle „humánní“ceny (240 € bez vín) v restauraci, kde Casanova, Mozart a Nietzsche.

A kde Matteo Baronetto, původem z Giaveno (TO), sous-chef a alter ego Carla Cracca již 18 let, dokázal personalizovat piemontskou kulinářskou tradici.

10. 240 € - GLASS HOSTARIA | ŘÍM

Věnujte pozornost příchutím, ale s přísadami různé povahy, jako je ovoce, zelenina, zelenina, maso a ryby ve Skleněném novoročním menu.

Po debutu šéfkuchaře na tržnici Testaccio a před novým (druhým) Romeo Chef & Baker nabízí Cristina Bowerman v oblíbené domácí restauraci pokrmy jako krevety, květák a kaviár Asetra, knoflíky plněné mořskými ježky se sýrem a pepřem, kořeněným foie twistem a mangovým chutney.

9. 250 € - ATMAN | LAMPORECCHIO

Bruno Barbieri byl jeho šéfkuchařem v Trigabolo v Argentě, v prehistorii italské haute cuisine. Poté jsme poznali kuchyni Iglese Corelliho v Locanda della Tamerice. Druhá iterace Átmana, tentokrát ve vytříbené restauraci Lamporecchio, mu právě vynesla michelinskou hvězdu.

Silvestrovské menu od 250 € na osobu se skládá z rafinovaných pokrmů jako nízkoteplotní vejce s parmezánem zabaglione a bílým lanýžem z Alby, salát z husí husí husí husí gras se zeleninou v osmóze a křupavým mákem, modrý humr v ceviche a hovězí Kobe se zimou zelenina.

8. 280 € - CASA VISSANI | BASKY

Pokud je místnost často retušována a obohacována, kuchyně vždy odpovídala pověsti Gianfranca Vissaniho.

Nejinak tomu bude i se silvestrovským menu včetně ohňostroje a živé hudby. V nabídce syrový mořský okoun s opečenými bukovými plody, královský krab se zelenými fazolkami s žaludovou moukou, pekingská kachna s jasmínovými bobulemi a hořkosladkými mandlemi s černou třešní, hořký pomeranč.

7. 280 € - VILLA CRESPI | ORTA SAN GIULIO

Další rok 2015 pro Antonina Cannavacciuola, čerstvého nováčka Masterchef, hvězdu Cucine da Incubo as novým bistrem nedávno otevřeným v Novaře.

Ale právě v restauraci se dvěma michelinskými hvězdami nabízí Cannavacciuolo své novoroční menu za cenu 280 eur, jak se zdá, nepříliš inspirované svým neapolským původem.

Mezi jídly: sicilské scampi alla "pizzaiola" s chobotnicovou vodou, plin alla genovese s parmazánovým krémem a syrovým piemontským masem, holubí supreme, foie gras s kakaovou drtí, omáčka Banyuls. V malé cukrárně však nechybí babà a sfogliatelle.

6. 350 € - KALANDRY | UKRÁST

Dobře Paříž, dobře Benátky (večeře v Quadri je stejně vyprodaná). Ale právě v kreativním centru svého impéria restaurací a klubů, jmenovitě Le Calandre, si šéfkuchař Massimiliano Alajmo rezervuje nejambicióznější novoroční menu.

jak to víme? Z jídel určitě ne, protože je to překvapivé menu, ale s cenou ano: 350 eur bez vína.

5. 375 EUR (275 GBP) – GORDON RAMSAY | LONDÝN

Cesta do Londýna na Silvestra by vám podle mnoha odborníků umožnila povečeřet v nejlepší restauraci Gordona Ramsayho. Ale pozor na vyprodáno a peněženku: je potřeba 275 liber.

Silvestrovské menu o 12 chodech je klasické a lákavé, včetně hovězího tataráku, cavaile, yuzu a řas kombu, parfait z foie gras s lanýži Perigord a lanýžové linguine s pošírovaným humrem.

4. 500 € - FRANTIŠKÁ OSTERIA | MODENA

Získává všechna ocenění, která si kuchař v trvalém stavu milosti zaslouží, včetně mezinárodní tiskové recenze tak faraonské, že by ji mohl závidět premiér.

Ceny Osteria Francescana se přizpůsobily novému stavu, včetně novoročního menu, které obsahuje řadu jídel, která vám vyrazí dech. Rybí polévka, kuře a krab v ravioli, mořský okoun v dvojité pěnové omáčce, míchané podzimní těstoviny zakončené bílým lanýžem, hovězí žebírko, rizoto z mantovské dýně.

Evidentně již vyprodáno.

3. 945 € - IMAGO | ŘÍM

Orientální a po léta vždy velmi inspirovaná kuchyně šéfkuchaře Francesca Apredy se v Římě může pochlubit mnoha obdivovateli, jako je malebné prostředí (s výhledem) na Imago, restauraci hotelu Hassler.

Na desetichodové silvestrovské menu, kde vynikne fettuccine z křepelčích vajíček s bílým a zlatým lanýžem nebo parmazánový fluid se stařeným balzamikem a lesními jahodami, je potřeba 945 eur (které však za nápoje neplatí). Po půlnoci živá hudba a tanec.

2. 1300 € - PERGOLA

Je to první silvestrovské menu, které se snažíme objevit pro nedosažitelné cenové špičky. Vytvoří pergola hotelu Hilton v Římě nový rekord, nebo ne?

Šéfkuchař Heinz Beck letos za skromnou částku 1 300 € zařadil do novoročního menu devět cenných chodů. Ty sahají od amberjack marinovaného v bílém balzamikovém octu se sněhem z granátového jablka, přes esenci ossobuco, procházející tortellini s bazalkou s lyofilizovanou mozzarellou a vodou až po rajčatový salát.

1. 1500 € - PLAZA ATHENEE | PAŘÍŽ

Alain Ducasse, pravděpodobně nejbohatší šéfkuchař světa, majitel přehnaného množství restaurací po celém světě, od Francie po Japonsko, porazí každého.

Letos stojí ochutnání silvestrovského menu v jeho knížecí pařížské restauraci 1500 eur (Dušená kreveta se zlatým kaviárem, pošírované kuře Assiseau s lanýžem Alba a omáčkou Albufera, čerstvý lanýžový sýr), ale s jednou útěchou: nápoje jsou v ceně.