Obsah:
Za poslední dva dny jsem udělal jednu z nejzajímavějších věcí, kterou může gastronom udělat: na večeři se skvělým kuchařem a čtyřiadvacet hodin před obědem u jeho matky.
Jedinečný zážitek.
Který budu ve skutečnosti rozvádět měsíce, protože přináší mamutí otázky:
- Jak důležitá je DNA?
- Jak důležitá je kultura?
- Jak důležité je životní prostředí?
- Jaký je vztah mezi tradicí a inovací?
To znamená: bude Pavarottiho otec naladěn? Bude Boltův rodič trvat deset sekund, než došel do kanceláře, sto metrů od domova?
Dotyčný kuchař je Giuseppe Iannotti del Kresios v Telese Terme (BN) a jeho večeře byla jednou z nejpřekvapivějších a nejpřesvědčivějších za poslední dobu.
Kam průvodci nechodí | restaurace Kresios
Šestatřicet maličkých chamtivých, elegantních, zábavných a krásných ras.
Ústřicový koktejl; špatná tuňáková omáčka; vývar z královského kraba; ďas, švestka a černý česnek; amberjack "v zahradě"; špagety „allo scoglio“: pokrmy velké míry a spokojenosti (vína jsou sladěna s inspirací Alfreda Buonanna, sommeliéra roku pro L’Espresso ve věku pouhých 22 let).
Dotyčná matka je paní Elvira, která bydlí s manželem nad restaurací a vaří pouze doma, pro přátele a příbuzné (velké štěstí).
Udělal nám plněné papriky, cicatielli s masovou omáčkou, plněného holuba, králíka, dezert s kaštany, máslovým krémem a kakaem. K tomu se přidávají salámy, které dělá její manžel a její syn - Roberto, bratr Giuseppe -, když zabijí prase (manžel a syn vždy loví, aby přinesli zvěř na stůl).
Šílený oběd, totální dobrota, chtivý, těch nedělních (ale bylo úterý). Destilát z Kampánie, zvláště ze Sannia.
Průvodce Michelin 2014: objevování všech 29 nových hvězd
Nabízí se otázka – jaké bylo nejlepší jídlo? - a je to špatně.
Iannotti a matka Elvira provozují dva různé sporty: první je sprinter, druhý maratonec. Ale mají styčné body: středem zájmu je vkus; posedlost přesností, dělat věci přesně tak, jak by se dělat měly, bez rozmazání; suroviny, které rostou vedle domu (k nimž kuchař přidává další přijíždějící ze všech koutů světa).
Úžasnou zprávou je, že matčina výjimečná kuchyně neudusila synovu chuť hledat.
A že se syn nemusel vzdát matčina učení, aby se vydal svou vlastní cestou.
Naopak: jakmile to půjde, vyleze k mámě. Jíst nejlepší cicatielli na světě.
