Mladí italští kuchaři: 10 věcí, které škola vaření nenaučí

Kapitola školy vaření. Tréninkové tělocvičny pro budoucí italské kuchaře, zkrátka nové superhrdiny, prožívají chvíle nádhery, často drahé, ale uctívané jako útočiště, kde se modeluje talent mladých pupenů plných naděje.

Ale jak se říká: # uomoavvisto …

Následuje tedy preventivní dekalog: vše, co se mladá kuchařka ve škole nenaučí. Pak neříkejte, že jsme vás nevarovali.

1. POUČTE SE Z NEÚSPĚŠNÝCH POKUSŮ

To je kuchařské umění, jak ho praktikovala babička.

Umět vařit není jen otázkou techniky nebo fyziky, je to především čas: musíte si mnohokrát splést dávky bešamelu, než lasagne vyjdou z trouby dobře.

To vysvětluje, proč vaše babička je a vždy bude lepší než vy.

2. POUŽÍVEJTE SVŮJ INSTINKT

Je vaření soubor pojmů? Částečně.

Celá ta naučená teorie rozmazává gesta nebo mate kroky.

V kuchyni musíte tančit a pustit se do pohybů, které jsou stejně rychlé a jisté jako instinktivní a nevědomé.

3. RECYKLACE LÍSTÍ

Žádná restaurace nemůže počítat s hordou hladových teenagerů jako škola vaření, takže ve škole problém vaření se zbytky nevzniká.

Na druhou stranu, když pracujete pro restauraci, nebo ji ještě lépe řídíte sami, nepoložit si problém je špatně a vede to riskantní cestou pro zdraví vašeho podniku.

4. POUŽÍVEJTE MRAZNIČKU

Žádné zbytky, žádný mrazák.

Ve školních kuchyních je ledniček spousta, ale jen málokdo vám řekne, zda pečená vepřová, uvařená, může být zmrazena. Ještě méně lidí vám řekne, jak na to.

5. NEZNEŠPIŇTE PŘÍLIŠ MNOHO hrnců

Což je jiný koncept než „udržovat své pracoviště čisté“, jak vám říkají v Masterchef.

Podnikatel kuchař stejně jako zoufalá hospodyňka ví, že když na konci bohoslužby zašpiní příliš mnoho hrnců, když už kolena nevydrží, raději než uklízení dá přednost smrti oběšením.

6. IMPROVIZUJTE

Naučit se věci, které se dějí v profesionální kuchyni, vyžaduje čas.

Naklíčená žebírka s bernaise omáčkou proto nejsou v dosahu večeře, která se má připravit za půl hodiny, když u dveří vaší kuchyně nečekaně zazvoní pět přátel.

I když je vám líto zklamat své přátele, je zakázáno chybovat na straně štědrosti.

7. SPĚCH

Nejprve je třeba si uvědomit toto: rychlost, s jakou se nový kuchař pohybuje v kuchyni, konkuruje pouze želvě na běžícím pásu.

Postupně převezmete kontrolu nad situací

8. JAK UDRŽOVAT V KUCHYNI

Kdyby se ve školách vaření otevřely posilovny, možná by se dalo předejít osudu lehkomyslných mladých kuchařů při prvním vstupu do opravdové kuchyně.

Už je to dávno, co ještě vědí, jak se postavit na konci první bohoslužby.

9. PŘIPRAVTE SI LINKU

Uvařit předem vše možné, aby se při příchodu hordy hladových mlsných jazýčků dalo přežít rytmus obřadu, je umění.

Nikdo neví, co to doopravdy znamená připravit linku, když předtím neuvařil pro banket 200 lidí.

10. VYTVOŘTE TÝM

Na závěr ta nejklasičtější rada: buďte opatrní, spojit se s učitelem vaření není tak snadné jako s jinými kuchaři.

Mezi kolegy houževnatě žíznícími po budoucnosti a s nablýskanou sadou nožů po ruce je tomu jinak.