Okamžitě vyjasněme sebereferenční nedorozumění: téma sofistikovanost jídla nejde o gastrocentrický vtip pro exegety na 0 km, ale o relevantní naléhavost. Nikdy jsem do toho nešel z respektu ke specifikům, ale ta věc s koňským masem, s implikací Ikea karbanátek na poslední chvíli mě do toho vtáhne silou.
Nyní, pro ty, kteří věří, že žijeme v racionálně organizované době (v pozitivním slova smyslu), podívejte se na tuto mapu Corriere a řekněte mi, jestli to není šílené.
Dobří ekonomové vám řeknou, že dysfunkce a rizika jsou součástí systému.
Ale vidím společnost jako Findus
1. žádající jeho hovězí lasagne na pobočce lucemburština (Comigel)
2. což odkazuje na francouzskou společnost (Spangero)
3. která nakupuje levné maso od Dutch Draap Trading působící v Belgii, kde bylo zkoušeno pro použití jihoamerických koní
4. která míří na rumunská jatka, obvykle specializovaná na koňské maso, 5. která se vrací ke Spargerovi, než dorazí do distribuce
Jen se směji, při vší úctě k ospravedlněním napsaným na špičce pera.
Ty, u kterých jsou „italské kontroly přísné“a koňské maso nalezené v Lasagne alla Bolognese balených společností Primia v San Giovanni in Persiceto (Bologna), je prvním pozitivním testem kontrol v Itálii (žádný smích domovské zemi ragú). Institucionální reakce je nakonec vždy taková vše pod kontrolou. Jako bychom říkali: my s tím nemáme nic společného a měli bychom se znepokojit minimálně při páté nebo šesté pozitivní kontrole, pokud někdy upadneme do nějaké antisystémové věty. Stejný systém je tak arogantní, že navrhuje řešení jako ten finský, kdy společnost Pouttu žádá o darování 5 stažených tun chudým, protože „maso je stále kontrolováno a byla to chyba v označení“.
Je to opravdu takhle? proč mi to vadí?
Spisovatel Massimo Carlotto, který již napsal investigativní román „Věřím ti“, se k tématu vrátil v krásném rozhovoru pro Lettera 43, kde se znovu ponořil do dezodpovědnosti systému s následným mlčením o problému („ Noviny o tom nikdy nemluví, jinak jim velké společnosti berou reklamu"), ale z této otázky a odpovědi vyplývá její rozhodující bod:
D. Jak se bránit?
Odpověď: Jedinou možností je spolehnout se na krátký dodavatelský řetězec. A pak musí být spotřebitel více informován.
D. Děláte to?
Odpověď: Ano, nakupuji od plynů (solidární nákupní skupiny), vybral jsem si referenční výrobce v oblasti a nikdy neberu italské výrobky, o kterých vím, že pocházejí ze znečištěných oblastí.
Ne nutně, ale gurmánské akcenty by měly být z rovnice vyloučeny. Polarizací otázky km 0 – ale správnější by bylo mluvit o krátkém dodavatelském řetězci, jak to dělá Carlotto – se setkáváme kolem jednoho směšný střet mezi gastronomickým fanatismem a průmyslovým fideismema volba je zbavena etické hodnoty a ochrany vlastního zdraví. Po odečtení ekonomických nákladů, které brutálně rozdělují ty, kteří se mohou vědomě rozhodovat, a ty, kteří nemohou, dokonce ani nechtějí.
Nebylo by tomu tak zamyslete se nad celou otázkou, odkud jídlo pochází, promyšlenějším způsobema že mnozí z nás – mě nevyjímaje – odložili před nultým kilometrem jistou mrzutost jako hédonisticko-alimentární okázalost, která ale ve skutečnosti obsahuje jiné hodnoty, o kterých lze jen těžko diskutovat. A protože je do toho zapojen i Burger King, přestaňme také říkat, že rychlé občerstvení je synonymem špatné výživy, ale přinejmenším kontroly procesu jsou přísné. Evidentně tomu tak není.
