Obsah:
Dnes, 3. ledna, definitivně opuštěný rok 2013, je čas se rozhýbat a rozhodnout se: bude rok 2014 rokem…? Pojďme na to, zatímco vy budete přemýšlet, kam půjdete, co budete jíst, kolik selfie se slavnými kuchaři uděláte, my vám obracíme neuvážené předpovědi našich zaměstnanců po obvyklé, alkoholické, redakční poradě.
V roce 2014 se stane toto:
Co zbývá: dobře, dobře, bis
Multifunkční prostory. Nic není vytvořeno, nic není zničeno, vše je transformováno, řekl Lavoisier - nebo to byly deníky Smemoranda, teď si nevzpomínám. Mnohé z toho, co uvidíme v roce 2014, bylo již loni.
Abychom řekli: půjdeme na vernisáž již v pořadí již několikátého víceúčelového místa. Stěžovat si, že formát je nyní zastaralý („můj bratranec říká, že v Dubaji…“), ale nadále je pravidelně navštěvovat: Italové rádi sedí u stolu a zůstávají tam tak dlouho, jak je to možné (v souladu s pracovním nasazením, jinak Anglosasové si z nás dělají legraci).
Už několik let ve velkých městech zuří místa, kde můžete dělat všechno: aperitiv, večeře, svačina, váha a půlnoční svačina. Nejnovější chronologický nový záznam Taglio v Miláně, který lze vložit do „neformálního a uvolněného kontextu“, do kterého Panino patří (obchod s potravinami v Modeně otevřel Giuseppe Palmieri, Botturův sommelier v Osteria Francescana).
Livrejovaní číšníci se dočkali, nikoho nezajímá, že umí zacházet s rybím příborem.
Tématická místa. Jsme přesvědčeni, že v roce 2014 nedorazí monotematická místa. Která zvrácená mysl rozhodla, že jít ven jíst POUZE JEDEN druh jídla bylo příjemným zážitkem?
Masová koule byla doslova zmasakrována posledním úderem, který zasadila Meatball Family, obchod s masem, který otevřel Diego Abatantuono v Miláně. Ale ani těch tisíc variací na téma ramen se nezdá být příliš lákavé. Rozbijte obchodní plán abruzzské arrosticinerie a připravte moskevského mezka, jak Bůh přikazuje.
Koktejlový bar. Konečně se množí. Stačí se podívat na otevření v roce 2013. CO. SO. v Římě, Elita Bar v Miláně, dokonce i Dry: koktejly dělají a dělají glam. Osvoboďte se z komfortní části aperitivu, kdo ví, kam dorazí v roce 2014.
Osobně držím palce Bloody Mary k snídani, což je zvyk v Itálii k mému velkému opovržení ještě rozšířený.
Kdo zůstane
Šéfkuchař Rubio. S druhou sezónou Unti a Bisunti, která odstartuje na jaře, se fanynky šéfkuchaře Rubia mohou uklidnit: jeho tetování bude ještě chvíli plnit obrazovky. Úspěch triumvirátu Masterchef 3 je také rutinní, Cracco se díky Hell's Kitchen Italia zdvojnásobil. Budeme se s nimi muset smířit, protože inzerují vše od kalhotek až po anticelulitidní bahno.
Netrpělivě čekám na nový kuchařský talent s jedním číslem. Abych se dostal pryč od pastelové atmosféry „Bake Off“, chtěl bych krev a pot: ctižádostivé řezníky, kteří porážejí prasata, rádoby pekaře, kteří upadnou za oběť spánku s hlavami na lopatě, a podobně.
Kdo by to mohl vést? Mohli bychom dát Antonelle Clerici druhou šanci. Aha, už jsme mu to dali s "Země kuchařů". Hřích.
Mauro Colagreco. Prarodiče z Abruzza, kteří emigrovali do Argentiny, Mauro Colagreco, je tím nejlepším, co se na francouzské scéně objevuje, i když jeho krásná restaurace Mirazur je v Mentonu, pár kilometrů za italskými hranicemi. Svůj životopis poslal 6krát Bernard Loiseau, skvělý restauratér v Burgundsku, který spáchal sebevraždu v roce 2003. Přestěhoval se do Arpege, velmi elegantního tříhvězdičkového Pařížana, kde se naučil vařit zeleninu jako nikdo jiný.
V roce 2014 konečně svět dosvědčí jeho působivý talent a kdo ví, že se mu nepodaří otevřít nové místo, tentokrát zcela italské.
Co přijde: byl čas, vítejte
Kuře. Tváří v tvář těm, kteří to dosud asimilovali do tristanzuolové diety nebo do nejvulgárnějšího nezdravého jídla, jako je Kentucky Fried Chicken, aby pochopili.
Z Londýna pocházejí tematická místa, kde je kuře plněné, karamelizované, pečené a tolik vyhledávané davy labužníků. Chianina, Mora Romagnola přemýšlí o odchodu do důchodu: vše, co chceme pro rok 2014, je kuře.
Vy. Po stopách jídel považovaných za neprávem nudné: co čaj? Zatímco se zplnomocnění zástupci Starbucks rozhodnou otevřít první čajový bar a šéfkuchaři s hvězdami, kteří jej používají jako fetišistickou přísadu, přijdou nazmar, food novináři jásají. Pokud by to byl skutečný trend roku 2014, bylo by snazší udržet linii.
Pusťme se do práce a mezitím se rozhodněme pro správné psaní. Vy? Čaj? Čaj? No, jak?
Street food (zatím?) Nepřemýšlejte o tom, že byste se osvobodili od pouličního jídla. Rok 2013 byl v dobrém i ve zlém rokem pouličního jídla. Příliš optimistické a snad ani žádoucí si myslet, že v roce 2014 zmizí úplně.
Věříme, že se stále více projevuje v podobě pastrami: kořeněné a uzené maso na žitném chlebu, přelité hořčicí a kyselou okurkou. Když jsme u pouličního jídla, slyšeli jste někdy o pouličním víně?
Pouliční víno. I zde se podíváme směrem k Londýnu, kde se nákaza odehrává díky Wine Car Boot nebo Street Vin, ze kterých se nyní staly případy. Dvěma slovy: víno se osvobozuje z řetězů vinárny, oficiálně a triumfálně přistává na ulici, stává se společenským.
Co zbývá: díky, už jsme dali
Gabriele Bonci (zdálo se vám, že jsme to nedali) byl prorok: s těmito mateřskými kvasnicemi jsou pivovarské kvasnice dost a zbyly. Přestaňte osvojovat chleby, dejte jim jména, argumentujte přesvědčeně, že „přeci jen nejsou tak kyselé“. Imperativem pro rok 2014 je přestat s ohavnými sáčky s práškem do pečiva a už o tom nemluvit.
Teď promiň, moje křišťálová koule se zamlžila, to bude maz z kuřecích stehýnek. Sdílíte naše neuvážené předpovědi?
