Velikonoční holubice - Sal De Riso vs Alfonso Pepe: slepý test ”

Degustační testy zajistit velikonoční holubice Dissapore způsobil mnoho choutek k těm nejžravějším choutkám. Colombe paquali pro každou kapsu od 3,99 € do 35 €, dokonce od 12 do 35 €, unáhlenější výzvy, jděte na hlavu mezi průmyslovými a cukrářskými značkami.

Nikdy jsme neporovnávali dva cukráře z provincie Salerno, kteří stejně jako panettone omladili docela zablokovaný dezert díky typicky jižanským ingrediencím a receptům: citrusové plody, ovoce z Vesuvu, fíky z Cilenta, lískové ořechy z Giffoni, buvolí máslo a krémy limoncello.

Že dnes ti, kteří umí umístit své holubice na vrchol výroby pečiva (dostatečně strukturovaného na to, aby se mohli distribuovat online, v obchodech a gurmánských obchodech), je jen logickým důsledkem.

Colomba znásobená nekonečným množstvím příchutí, od klasické s mandlovým ledem a kandovanou pomerančovou kůrou v těstě až po ty rychlovýměnné a super vybavené: meruňky, extra panenský olivový olej, pivo, zelený čaj, fíky a čokoláda, až po výše uvedené územní verze.

Pojďme se seznámit s protagonisty této elegantní slepé degustace: Alfonso Pepe A Sal De Riso.

PEPŘOVÉ PEČIVO

Nachází se v první budově Sant'Egidio del Monte Albino (a to natolik, že pro Google Maps jste stále ve vesničce Pagani, ztratit se je téměř nevyhnutelné), kde očekáváte, že najdete vše kromě místa zasvěceného pohanský kult pečiva.

Navzdory zdání je Alfonso Pepe, člen Akademie italských cukrářských mistrů, jméno, které je třeba brát v úvahu, když se mluví o skvělých kynutých výrobcích.

INGREDIENCE

Těsto: mouka, máslo, kandovaný pomeranč, cukr, vaječný žloutek, přírodní droždí, pomerančová pasta, mandle, med, kakaové máslo, sůl, lusky madagaskarské vanilky.

Led: cukr, mandle, bílek, mouka, krupice, kakao.

OBAL

Čtvercové, v zeleném a modrém kartonu, barvy, které identifikují kynuté výrobky mistra cukráře z Kampánie. Nepřipouští příliš rozmary moderny, ale dává určitý pocit bezpečí.

OKO

Ne, ne a ne. Tolik tlačenice mandlí a krystalového cukru v potahu dortu je brutální, nestoudné, nezákonné. Podívejte se na fotku a řekněte nám upřímně, jestli byste bloky neukousali.

Tato konzistentní a barokní zmrzlina s velkými téměř tvarovanými mandlemi pokrývá žlutou střídku oživenou štědrými dávkami kandované kůry. Oční zkouška prošla na výbornou.

VŮNĚ

#Muž varoval. Umístěním nosních dírek blízko kůrky riskujete, že vyhodíte celé police s parfémy: co dělat, když je srovnání se svěží a přirozenou vůní kynutého produktu Mastro Pepe tak demoralizující.

Pokud se ptáte na štiplavý vjem, který signalizuje zneužívání aromat, odpověď zní: zbláznili jste se?

CHUŤ

Lakmusový papírek: kde začít říkat zázrak?

Pokud ponecháte několik bloků colomby v ústech déle, místo abyste ji v rekordně krátkém čase ucpali, pochopíte nuance dobře vykynutého koláče v tom smyslu, že naplní celý šálek, s organickou plástvem až po krása závratně měkkého drobečka..

A konečně, díry kvůli fermentaci jsou přesně díry, ne jeskyně.

CENA

Průměrná maloobchodní cena: 32 až 34 EUR za kg.

HODNOTA ZA PENÍZE

V absolutním smyslu znamená nákup holubice Mastro Pepe ignorovat prosby našich kreditních karet, ale počet velikonočních ptáků prodávaných v těchto dnech v obchodě Sant'Egidio del Monte Albino - osobně ověřeno - činí poměr kvalita / cena relativní. a velmi osobní pojetí.

HLASOVÁNÍ: 8, 5

SAL DE RISO

Cukrárna na nábřeží Minori a laboratoř v Tramonti, městě výrobců pizzy také na pobřeží Amalfi, Salvatore De Riso je známá tvář populární nutriční TV a první člen italské akademie mistrů cukrářů z Kampánie, která byla založena od Iginia Massariho.

Je právem známé svými citronovými pochoutkami, vysoce ceněným koláčem z ricotty a hrušek, výjimečnou kombinací místních produktů; babas všech tvarů a chutí, krémové čokolády provoněné divokým fenyklem.

INGREDIENCE

Těsto: silná mouka, máslo, buvolí máslo, kandované ovoce z čerstvého, cukr, vaječný žloutek, přírodní droždí, mandle, sůl, pomerančová pasta, vanilkové lusky, vanilkové krémy, limoncellový krém, krém Strega Alberti, čokoládové kapky.

Led: cukr, mandle, vaječný bílek, mouka, krupice, kakao, kandované ovoce z čerstvé, bílé čokolády.

OBAL

Aby bylo jasno: Salvatore De Riso znamená fantazie a nápaditý zvon. Capriccio, rozmar.

Inspirace je v balíčcích hned patrná, že některé se vám budou zdát PŘÍLIŠ: příliš barevné, příliš nafocené, příliš přikrášlené.

Namísto toho jsou v souladu s radostnou interpretací obsahu, sladkými revizemi, díky nimž je jejich síla nadbytkem a hyperbola. Hodí se k retro základním těstům a skromným parfémům.

OKO

Buržoazní pojmy, které jsme nikdy pořádně nepochopili: 1) monogamie 2) krčma 3) výklad tradičních sladkostí.

V katalogu Sal De Riso je i klasická velikonoční holubice - směs mouky, cukru, vajec a másla, mandlový led s krupicovým cukrem plus pomerančové kandované ovoce - ale skutečným lákadlem party jsou předělávky: colomba exotická, limoncello holubice, začarovaná holubice, chrpa s buvolím máslem …

Které jsou navíc to nejkrásnější, co bylo za eonech vidět. Souhlasíš?

VŮNĚ

De Risoův velikonoční dort však více než kterýkoli jiný smysl investuje do čichu. Otevření exotické colomby, plněné ananasem, mangem, vanilkovým krémem a kokosem, vyjadřuje touhu: dát vztahu jméno, kontinuitu, právní uznání, jako: Sal De Riso exotická holubice, vezmeš si mě?

CHUŤ

Velmi žlutá střídka spíše než měkká je měkká, elastická a ovoněná přírodním levitem. Kandované ovoce je velké a šťavnaté, což je jasná známka toho, že neznalo oxid siřičitý (přísada používaná k udržení barvy). Poleva s bujnou a přetrvávající chutí.

Italští mistři cukráři to nevytahují, ale dělat lépe velikonoční holubici se zdá obtížné.

CENA

Průměrná maloobchodní cena: 30 až 34 €.

HODNOTA ZA PENÍZE

Jednou za život. Dva nebo tři, dokonce…

HLASOVÁNÍ: 9

ZÁVĚRY. Obdivovatelé sladkého chleba, který vytvořil inzerent Dino Villani a zdokonalil Angelo Motta na začátku 20. století, budou ohrnovat ústa. Přesto by i přesvědčení tradicionalisté byli v pokušení „nečistými“, ale neodolatelnými výtvory Sal De Riso. Byl to však napínavý test, který na lepidlo vyhrála cukrářka z Minori.