Obsah:
16. dubna 2012 se stalo, že prázdný svět tvůrců per z Dissapore začal mluvit o pizze. Zrodilo se 1. italské mistrovství v pizze, důraz na pizzu. S dnešní výzvou se Milan vs. Řím, Tric Trac (šéfkuchař pizzy Bruno De rosa) vs. Kočičí mangiona Sforno (šéfkuchař pizzy Stefano Callegari) jsme v plném semifinále, ještě málo výzev a budeme mít šampiona pro Kampánii a jednoho pro zbytek Itálie. Podívejme se, jak to dopadlo.
Tric Trac
Jeho královská výsost (ovesné těsto): ingredience - sušená rajčata S. Marzano, ančovičky z Kantabrijského moře, burrata.
–- Vizuální aspekt: kotouč o něco menší než konvenční, ohraničená římsa a několik bublinek v reliéfu. Drsný povrch s malými černými body způsobenými vařením zcela evidentně.
–- Vaření: ve správném bodě.
–- Těsto / textura: křupavý povrch a měkký vnitřek, plástev (charakteristické prohlubně těsta) homogenní a dobře rozložené.
–- Lehkost / stravitelnost: velmi dobře stravitelné.
–- Chuť: intenzivní a pasák, kdyby to bylo na mně, přidal bych ještě pár ančoviček.
–- Cena: € 15, 00
Pizzeria Tric Trac, Via Grigna, 12 - Legnano, Milán
Rozsudek: pizza bezchybná z každého úhlu pohledu, samozřejmě v očích Neapolce a také v mém je cena nepochopitelná.
Hlasování: 93/100
VEN
Klobása a zelenina: ingredience - mozzarella, klobása Liberati, čekanka.
–- Vizuální aspekt: napodobuje ten neapolský. Římsa je dobře ražená, zlacená a některé bublinky jsou trochu připálené.
–- Vaření: ve správném bodě.
–- Těsto / textura: nejde to složit do knížečky kvůli určité křupavosti základu, ale konzistence je měkká.
–- Lehkost / stravitelnost: velmi dobře stravitelné
–- Chuť: vyvážený, klobása nezatěžuje a kouřový tón si podmaní mozzarellu. Trochu vydatný olej.
–- Cena: € 9, 50
Sforno, Via Statilio Ottato 110/116. Řím
Rozsudek: Sforno pizza není klasická římská scrocchiarella, ale ani ta neapolská, která by se dala složit na čtyři. Střední cesta, která je velmi oblíbená a také v capitolské interpretaci koření vyniká kvalitou ingrediencí. Správná cena pro římské standardy.
Hlasování: 94/100
