Je pravděpodobné, že zátah proti coffee shopům, slavným nekuřáckým místům, kde každý může konzumovat měkké drogy do 5 gramů denně, uvrhne mnoho amsterdamských obdivovatelů k zoufalství. Ale pravděpodobné uzavírky, o kterých se rozhodlo minulou středu, zejména ve čtvrti červených luceren, by neměly zpomalit turistický ruch do města, kde se dobře žije. A kde se lépe stravuje.
Zdá se mi, že od vás slyším: „Říct, že jedete do Amsterdamu kvůli tomu, jak jíte, je ekvivalentní tvrzení, že Playboy je čten pro články“.
Vím, že je těžké mít velká kulinární očekávání od lidí, kteří přeměnili obilí na zdobení svých koláčů v náplň do chleba.
Nizozemská kuchyně je však mnohem víc než jen hagelslag nebo stroopwafel a Amsterdam, tepající srdce živé a inovativní kultury jídla, je toho důkazem.
1. De Kas, Kamerlingh Onneslaan 3, 1097 DE Amsterdam, +31 20 462 45 62.
Nizozemské hlavní město dokáže uhranout i ty nejnevyléčitelnější sportovce, zejména De Kas, restauraci, o které chtěl a snil Gert Jan Hageman, v níž se zemědělství stává uměním. V roce 2001 se šéfkuchař s hvězdami rozhodl dát nový život skleníku z roku 1926 určenému k demolici a přeměnit majestátní 8 metrů vysokou skleněnou budovu na toto krásné a vzrušující místo.
V minimalistické jídelně navržené Pietem Boonem, slavným nizozemským designérem, se podávají pokrmy, které jsou velkolepé díky bujně duhové zeleniny a květin. Nabídka se denně mění v návaznosti na školkovou sklizeň a dostupnost sezónních surovin.
2. Wilde Zwijnen, Javaplein 23 hs, 1095 CJ Amsterdam, 020-463 3043.
Svádí také Wilde Zwijnen, doslova „kanec“, chrám ošuntělé elegance, falešně nedbalé prostředí s průmyslovým nábytkem a recyklovanými materiály, které napadají místnost. Zkrátka kráska, která potká šelmu.
Restaurace se doporučuje dvěma kategoriím jedlíků: nadšencům masa a zvěřiny a těm, kteří hledají autentická holandská jídla ve jménu čerstvosti, sezónnosti a dobrého výběru surovin.
3. Bilder & De Clercq, De Clercqstraat 44, 1052 NG Amsterdam.
Pokud vás naopak nakupování baví, jako že to není ani hospodyňka v důchodu, zajděte do Bilder & De Clercq, popadněte košík a nechte se uchvátit tímto supermarketem, který má jednoduchý a důmyslný vzorec.
14 receptů, v týdenním střídání, doplněných všemi čerstvými, kvalitními a místními surovinami potřebnými k jejich přípravě, se správnými dávkami, aby se předešlo plýtvání. Zde nemůžete vidět zombie putující uličkami s očima upřenýma do prázdna při hledání inspirace.
4. NeighbourFood Market, Westergasterrein, Amsterdam (Každou třetí nebo čtvrtou neděli v měsíci, od 11 do 18).
Váš hlad po gurmánských nákupech pokračuje na NeighbourFood Market, krásném trhu, kde se setkávají nejvýznamnější místní výrobci a odvážlivci, kteří alespoň jednu neděli v měsíci dokážou vstát z postele ve slušnou dobu. Uspořádání odkazuje na klasický trh s ovocem a zeleninou plus nakažlivou směs malých restauratérů, kuchařů, pekařů a cukrářů, kteří nabízejí domácí kuchyni a možnost soutěžit s různými kulturami. Buďte varováni, nastavte budík včas a přijďte!
5. Marqt, Utrechtsestraat 17, 1017 VH Amsterdam, 020 - 8204285.
Nákupní šílenci musí okamžitě zajít do Marqt pro TSO. Hlavním cílem tohoto rozkošně snobského nového řetězce supermarketů je přinášet do regálů jen „skutečné jídlo“, to dobré a pravé (a tady je reminiscence na Farinettiana).
Zajděte do obchodu Utrechtsestraat, nechte se vést instinktem, naplňte si tašku a vše zhltněte v rozkošném občerstvení na trávníku půvabného Rembrandtova náměstí.
6. Moeders, Rozengracht 251, 1016 SX Amsterdam, 020-6267957.
Milovníci jídla, které láká kýč, si v Amsterdamu přijdou na své. Moeders je restaurace, kde cenofobie (možná i oidipovský komplex) přivedla majitele k tapetování vysokých stěn pokoje fotkami a portréty matek.
Kamkoli se obrátíte, najdete matku, která na vás bude dohlížet! Nenechte se zmást zpackanými pokrmy, v Moeders si můžete vychutnat vynikající vepřová žebírka, humří polévky, masové kuličky, dušená masa a mnoho dalších tradičních holandských jídel.
7. De taart van m’n many, Ferdinand Bolstraat 10, 1072 LJ Amsterdam.
Ale městskou institucí pro nevkusné občerstvení je De taart van m'n poche. Místo s vysloveně výstřední chutí, všude sytě růžové, které vás přenese do pohádkové perspektivy při popíjení šálku čaje s plátkem dortu. Ta pohádka, vážně.
8. Ron Gastrobar, Sophialaan 55 hs, 1075 BP Amsterdam, +31 (0) 20 49 61 943.
Mezi čtenáři Dissapore jsou i styloví čtenáři z volného výběhu, pro ně je povinná zastávka v Ron Gastrobaru, místě otevřeném hvězdným šéfkuchařem Ronem Blaauwem, který, unavený příliš komplikovanými a vysoce znějícími pokrmy, se rozhodl pro totální inverze stylu.
Sám Ron brzy v De Pijp otevře další místo, The Fat Dog, ve kterém bude korzovat přehlídka bublinek, ne však nudně spárovaných s ústřicemi nebo kaviárem, ale s gurmánskými párky v rohlíku.
9. Rijselský gril, Marcusstraat 52B, 1091TK Amsterdam, + 31-20-4632142.
Dalším místem pro milovníky rustikálního stylu je Rijisel rotisserie, kuřecí útočiště znovu navštívené v klíči komfortního jídla. Pravidelně se obměňující menu skládající se ze tří chodů francouzské inspirace s jemným vlámským nádechem (čti: hořčice, jako by pršelo).
10. CP 113, Czaar Peterstraat 113, 1018 PE Amsterdam.
A pro ty, kteří jsou závislí na nakupování? Žádný problém, CP 113 a Jan Eef jsou dva koncepční obchody (vždy je to lepší, než tomu říkat obchod), kde se nakupování a jídlo spojují.
V té první je kromě oblečení, unikátních starožitností a doplňků vynikající pražená káva na severu Amsterdamu a lahodné dorty Van Moss Bakery.
11. Pop-up obchod Jan Eef, Jan Evertsenstraat 4-8, 1056 EC Amsterdam.
Ve druhé je asi dvacet kreativních značek, včetně start-upů a značek již známých na amsterdamské scéně. Po nákupu si můžete odpočinout v kavárně Cup of Jo uvnitř prodejny.
12. Pohádky a duchové, Lijnbaanssteeg 5, 1012 TE Amsterdam, 06 55356467.
Scházejí se sérioví pijáci a profesionální milovníci vína, v Amsterdamu je místo i pro vás. Pokud chcete pít úžasné koktejly, to nejlepší v Amsterdamu najdete na Tales and spirits, slavném místě, kde každý drink vypráví příběh a je neustálým překvapením.
Nechte se okouzlit pohádkami a nezapomeňte ochutnat některé z báječných občerstvení v čistém holandském stylu v nabídce.
13. 't Arendsnest, Herengracht 90, 1015 BS Amsterdam, 020 421 2057.
Pro milovníky řemeslného piva je však jistotou žuly Arendsnest, království holandského piva. Navrhovaných zástrček je asi třicet, všechny jsou věnovány řemeslné výrobě vyrobené v Nizozemsku.
14. De Kaaskamer van Amsterdam, Runstraat 7, 1016 GJ Amsterdam, 020 623 3483.
Dá se prohlídka Amsterdamu absolvovat bez suvenýru?
De Kaaskamer van Amsterdam nabízí pestrý výběr sýrů od organických po „staré a páchnoucí“, až po ovčí a kozí sýry. Zvláštností obchodu je, že zasílá téměř do celého světa. Každý kousek sýra je vakuově balen ihned po nakrájení, čímž je zaručeno, že váš suvenýr dorazí na místo určení, a zároveň si zachová svou čerstvost.
