Problém jsem já. Nemohu pomoci s parkováním, ani tady, kde ho mám přímo před klubem, pro provinciála ve mně nejasně erotický sen. Ale mýlím se a vstupuji do východu. Mužíček se na mě podívá, pak vyvalí oči, soucitně dojatý mou neschopností říká, že mě nechává vjet na parkoviště a pak hned „zdarma“vystoupit.
Když tedy zvolím správný vchod, vyjdu pěšky a narazím na Gold, naprosto nenápadnou restauraci Dolce and Gabbana. O tom se říká následující: jednoho dne kritik časopisu „x“zmíní, že řízek není uvařený k dokonalosti. Dva chlapci (D a G) říkají vydavatelství „y“a ze zášti smažou všechny reklamy z médií skupiny. Kdo ví, jestli je to pravda, určitě je to pravděpodobné.
Místo toho si je jistý, že vchod do La Maniera di Carlo je nevyhnutelně smutný, zastaralý a ošklivý. Postavou pokoje, která vám otevře dveře, je Tom Cruise ve své verzi „Magnolia“pro ty, kteří viděli film. Usadí vás ke stolu, ale nezměkčí prostředí, naopak trochu zastraší… každopádně jsme tady a Tom Cruise je naším průvodcem.
Sedící před vchodem do kuchyně si ani netroufáme podráždit, prostředí nás nutí zklidnit se i v těch nejzkorodovanějších duších (vi).
Uvítací pakty vycházejí ze dveří spolu s neustálým poněkud neobvyklým dobrým humorem. Všechny jsou dobré, ale jedním z nich je prohlášení nezávislosti: parmazánová pěna, lilek, rajče, krutony. V malé skleničce, stejně jako Bottura s fazolovými těstovinami (známého kuchaře z Modeny jsem popisoval tolikrát, že jsem se sám nudil).
Mám hlad. Nebo možná chci zkusit všechno a tím pádem i to "tiramisushi", které je pěkně tvrdé, se správnou váhou, rozložené na kousky, ale které bych určitě změnila.
Přichází na konci nenasytného triptychu, který otevírá „fassone burger s guacamole, čtvercovým vejcem s kakaovým máslem, sladkokyselou cibulkou a křupavou slaninou“, ve kterém je maso ponecháno s minimálním vařením a hrubozrnností, místo aby se zastavilo. Vidím potvrzené kontrasty a slané tipy, snadné sirény, kterých se celkově rád vzdávám.
Pak pokračuji „agnolotti plněnými pečenou kozí ricottou, artyčoky a slaninou s čerstvou majoránkou“, jen abych se vyhnul sirénám. Jsou dobré, možná uvolněnější než čekání, ale jsou fajn, zatímco na druhé straně stolu se ve sklenici prohání "Spaghettone di Gragnano Afeltra výběr s lehce pikantním sardelovým ragú, limetkovou kůrou smetanou s bylinkovým chlebem". Salatino, ale věděl jsi. A ve velmi velkém množství, kterému se snad dalo předejít.
Své „tresčí“kletbě, kterou vždy volím a (většinou) málo oceňuji, se mi daří uhýbat za velmi konkrétní „vepřový pohár Padano rolovaný se slaninou a rozmarýnem, bramborovou kaší a jeruzalémskými artyčokovými chipsy“. Tady: ve skutečnosti beton. Asi bych si to znovu nevybral, ale dovoluji si navrhnout více odvahy při použití jakýchkoli sirén.
Po zmiňovaném Tiramisushi se nám daří neprasknout a zavíráme digestivním bylinkovým čajem.
Vrátíme se, i přes ošklivý vchod.
Způsob Carla, Via pietro calvi, 2 / a 20129 - Milán.
