Obsah:
Stalo se, bylo to 16. dubna tohoto roku, že prázdný svět tvůrců per z Dissapore začal mluvit o pizze. Zrodilo se 1. italské mistrovství v pizze, důraz na pizzu. S dnešní výzvou mezi La gatta mangiona z Říma a Michele da Ale ze Senigallie (An) je obrázek semifinalistických pizzerií dokončen.
MICHELE DA ALE
Alessandro a Alessio Coppari s neobyčejným pohrdáním nebezpečím nevědí, na kterou stranu se postavit mezi kacířské inovátory gurmánské pizzy a Taliban podle neapolské tradice. V tom smyslu, že je účast ve válce o pizzu nezajímá, chrlí v sobotu večer v pizzerii na nábřeží v Senigallii. jak to bylo právě renovováno, zdá se, že bylo vyrobeno záměrně, aby udrželi sportovce pryč. Hustota plážových stolů Ferragostan, nízké stropy a špatně savé nábytkové materiály činí akustiku prakticky pekelnou, mezi strávníky je to jen těžko cítit.
Odměnou je poměrně unikátní pizza z hlediska chuti, měkkosti a stravitelnosti vařená ve velké peci "Ambrogi Forni" na dřevo vyložené žáruvzdorným kamenem, kde se teplota pohybuje mezi cca 350 a 400°C, kompromis pro zvládnutí tří různých druhy těsta: kulatá pizza, kamut pizza a pizza metráž. Michele da Ale a spin-off MezzoMetro Da Ale v Jesi (An) patří také mezi hlavní italská místa pro bezlepkovou kuchyni: na požádání chléb, pizza, čerstvé těstoviny, dezerty a dezerty jsou všechny chutné a lepkové - zdarma. - zdarma.
Tentokrát jsme ochutnali metrovou pizzu s různými polevami, od jednoduché Estiva, margherita s nakrájenými rajčaty, až po rafinovaný parmezán a balzamikový ocet. Konečně Margherita, nejklasičtější z kulatých pizz.
- Vizuální stránka: obdélníky stoke více než klasický disk. Zakousnutí do margherity se potvrzuje jako dobré, ale pokud se s pizzou do pole nepouštějí metrové různé destabilizační prvky, říkejme jim velmoci, možná tu nebudeme mluvit o Michele da Ale. Římsa? Tsk, římsa je nejlepší na světě.
- Vaření: homogenní a rychlý.
- Těsto / konzistence: Mouky s vysokou hodnotou W (s vysokým obsahem lepku), předkynutí a dlouhé kynutí dělají těsto dokonalé pro měkkost a pružnost. Pro ty, kteří netolerují pšenici, existují organické rýžové nebo pohankové mouky zpracované v čistotě (jako je Senatore Cappelli), nebo s přísadami, které zjemňují chuť, viz konopná mouka sativa.
– Lehkost / stravitelnost: nejlepší část po chuti, vůně a lehkost jsou vnímány sousto po soustu.
- Ochutnejte: Taliban zaslepený tradicí a labužník povýšený kynutím s kváskem pojďme uzavřít mír a potřást si rukama. Michele da Ale dává všem za pravdu.
- Pivo / víno: kombinují piva s různými druhy pizzy, ale já si vždy dám Augustiner Malheur. Estrella Daura a Ambar, abychom vám připomněli, že jsme v chrámu bezlepkových.
- Servis: mezi objednávkou a doručením pizzy uplyne 5 až 10 minut, a to i o víkendech, i v srpnu, i v sobotu.
Rozsudek: Mezi de-neapolskými pizzami jedna z mých oblíbených, kdybych byl nadšenec, skoro bych křičel o zázrak.
- Hlasujte: 90/100
- Průměrná cena: 6 eur.
Pizzerie restaurace Michele da Ale, Lungomare Da Vinci, 33 - Senigallia (Ancona) Tel. 07160578.
KOČKA JÍ
Monteverde je jednou z římských čtvrtí, která dává větší spokojenost gurmánům hlavního města; La gatta mangiona, ve via Ozanam, zahájila v roce 1999 novou vlnu římské pizzy, experimenty s těstem a zráním, dvojitou tradicí a kreativitou v receptech a neustálou prací na smažených jídlech, která zde vládnou a pokud jsem dotyční nemají ve městě sobě rovného. Akustika nad průměrem pizzerií ve městě, menu, které vrací klasiku, ale je rozhodně integrováno do návrhů dne napsaných na tabuli, které přesahují pizzu a využívají sezónní suroviny.
Ochutnal jsem čtyři pizzy. S margheritou jsme na vysoké úrovni: konzistentní, velmi vydatná, vodnatelnost blízká nule. Římsa je výrazná, skvrnitost (malé černé tečky způsobené vařením) perfektní. Sníte to a zapomenete to, připraveni odejít za novými dobrodružstvími.
U ostatních jsem spoléhal na tabuli s návrhy dne, raději než tištěné menu, chcete-li vyjít z tradice. První s puntarelle protíná dvě školy, topping na gurmánskou pizzu na tradičním základu. Zlatá pizza s provolonem, ančovičkami, žlutými rajčaty a bazalkou Pomigliano má moderní chuť a i přes náročné řízení v troubě, protože rajčata mají tendenci pouštět hodně vody, měla perfektní konzistenci a soudržnost. Nakonec calzone, plněný římskou brokolicí a klobásou i přes skvělou chuť a strukturu na konci, žvýkání žvýkáním, skončíte bez problémů.
Vizuální aspekt: Široký a pravidelný kotouč, ohraničená římsa, téměř umělecké melírování, správné rozložení mozzarelly.
Vaření: Bezvadné.
Těsto / textura: Jako obvykle velmi konzistentní, podstatný, technicky bezchybný.
Lehkost / stravitelnost: K sérii: už se vám to taky stalo, po první pizze byste hned chtěli na talíři další.
Chuť: Odhodlaný, definovaný a vyvážený.
Víno / pivo: Na kus o řemeslných pivech překvapující na víně, s asi 200 etiketami a nemálo kultovních lahví.
Servis: Dynamický, občas hyperkinetický. Zvyklý dávat to nejlepší, i když je místnost plná, což je norma.
Cena: 10 eur.
Rozsudek: S La Gatta Mangiona máme vždy skvělý večer: bezpečnost.
Skóre: 89/100.
La Gatta Mangiona, přes Federico Ozanam, 30 - Řím. Tel. 06 53 46 70 2.
Postup do semifinále Michele z Ale. Spolu se Sorbillo, Cafasso, F.lli Salvo, Pepe pro Kampánii a Sforno, Tric Trac a Pizza da Re pro zbytek Itálie.
