Když jsme my Italové vystrčili nos z kuchyní našich domovů a měst, abychom ochutnali svět, obvykle jsme začínali čínskou restaurací.
Vzhledem k postupnému šíření čínských restaurací a velmi nízkým cenám jsme se plni nadšení vrhli do objevování pokrmů země velké jako kontinent a nakonec jsme si dopřáli falešné pokrmy, vymyšlené od nuly nebo nešikovně provedené (Například kantonská rýže, která v italské verzi obsahuje nakrájenou šunku, zatímco v Číně šunka není).
Mezitím, hnáni módou sushi a restauracemi japonských nepřátelských rivalů, se pilní Číňané stali majiteli většiny italských sushi-barů a nakonec navrhli nepravděpodobnou hybridní (nebo fusion) kuchyni, ve které jsou mizerně provedená a s nekvalitními surovinami pokrmy inspirované Asií, které nikdy, nikdy nenajdete v restauracích původních zemí.
Jedna z nejkurióznějších věcí je, že my Italové neočekáváme od čínských restaurací to, co si myslíme, že je v našich restauracích zásadní: kvalitní a sezónní suroviny, expresní vaření, čerstvé a ne konzervované nebo rozmrazované produkty. Kdo byl v Číně, ví, že kromě lakované kachny tam žádné z jídel nabízených italskými čínskými restauracemi nenajdete, ale jinak provedené.
Tak jak se bránit falešné čínské kuchyni?
Kdykoli je to možné, nechte si poradit od těch, kteří žili v Číně a byli schopni vytvořit regionální patro. A při objednávce se co nejvíce zeptat na původ surovin a přípravků. Pobídnutím restauratérů k větší transparentnosti navrhovaných jídel. Chcete-li dokončit glasnost čínských restaurací, zde jsou tipy Sara Porro.
Bon Wei, via Castelvetro 16/18, Milán. Tel. 02 341308
Bon Wei ("Wei" znamená chuť v čínštině, "Bon" dobrý v… francouzštině) je možná nejlepší čínská restaurace v Miláně. Krásné prostředí připomíná Čínu z filmů Wong Kar-waie: červená a černá, lakované panely, mramor. Kuchyně je propracovaná, péče o materiály pečlivá: jednoduchý salát z mořských řas je například křupavý a plný chuti. Čestné uznání za pekingskou kachnu podávanou - podle tradice - s palačinkami, jarní cibulkou, sladkou fazolovou omáčkou a zeleninou. Šéfkuchař: Zhang Guo Qia. Průměrný účet: 40/50 eur.
Celebrity, Via Igino Giordani 53, Řím. Tel. 06 4064005
Maličká Celebrity, která se nachází v Colli Aniene, odlehlém římském předměstí, bude mít také poněkud pošramocené prostředí - nebo spíše délabré, protože jeho dekadence není bez milosti -, ale kuchyně je na vysoké úrovni. Domácí specialitou jsou dračí vousy, tenké, ručně vyráběné špagety podávané v masovém vývaru s hustou omezenou omáčkou a na závěr přidaný mletý čerstvý koriandr. Poznámka k zásluze pro dobré dezerty, jako jsou rýžové krokety plněné černým sezamem a listové těsto s omáčkou z červených fazolí. Šéfkuchař: Hong Nian. Průměrný účet: 20/25 eur.
Green T., Via del Pie 'di Marmo 28, Řím. Tel. 06 6798628
Green T., v srdci Říma poblíž Pantheonu, je jednou z mála etnických restaurací v Itálii, která se těší přízni gastronomických průvodců. Epizoda T znamená „čaj“a o lásce k tomuto nápoji svědčí jak specializované menu, tak architektura: restaurace, uspořádaná do čtyř pater, je rozdělena do malých místností podle stylu čínských čajoven. Na rozdíl od většiny čínských restaurací v Itálii, které připravují tradiční kantonskou kuchyni, zde najdete speciality z jiných oblastí Číny a některé kreativní návrhy. šéfkuchař: Jimmy Yan. Průměrný účet: 50/60 eur.
