Je Hollande sympatičtější a caciarone než Monti? "Ça se diskutovat…" řeklo by se. Takto odpověděl francouzský neopremiér svému kolegovi Rajoyovi, když bohužel tvrdil, že Řím – a ne Paříž – je nejkrásnější město na světě.
Jistě, jako každý Francouz, který si toho jména zaslouží, i Hollande je zaujat pařížskou vznešeností, že nevidí hlavu našeho hlavního města. Ale alespoň z důvodu pohostinnosti, vzhledem k tomu, že k výměně došlo právě v Římě, mohl francouzský prezident možná na chvíli odložit známou zaalpskou aroganci.
Konfrontaci jsme v klidu odpracovali, fakta patří k minulému víkendu, ale ptali jsme se: Paříž vs. Takže Řím 1:0? Podněcováni konkurenčním klimatem Evropanů, kteří byli konkurenceschopní po celý turnaj kromě finále, jsme se dali do práce. Nebudeme dávat body Koloseu nebo Eiffelově věži, fontáně Triton nebo Arc de Triomphe, Lucemburským zahradám ani zahradám Villa Borghese. Ale můžeme uniknout z výslechu na syndikát, nebo na příslušné gastronomické lahůdky obou hlavních měst?
Udělit žezlo by bylo zbytečné a přitáhlo by mě to spíš k bolestem hlavy než k potlesku, ale nelze odolat, aby se svezl na vlně kontroverze a podnítil podezření, že dobrý Hollande se snažil strávit coq au vin z předchozí noci.
Pařížská kuchyně tak trochu odráží charakter těch, kteří ji připravují a jedí: jsou hrdí a vzdorovití, aby jim bylo rozumět na první soust. Musí být zbaven nějakého pozlátka (příliš mnoho?), abyste pochopili, z čeho je vyroben.
Protože když ho zbavíte jeho povýšeného souboru omáček Mornay, vinných redukcí, bešamelu a beurre noisette, zůstane vám mnohem nenápadnější kuchyně, než si myslíte: jsou to robustní pokrmy z hovězího a vepřového masa, vnitřnosti jako játra nebo černý pudink. ale dělané tím nejlepším způsobem, pevnými sýry s rustikální chutí, jednoduchými pohankovými palačinkami a bramborami, které jsou vhodnější pro přípravu pot-au-feu než tvrdě pracujícího Hachis Parmentier. Zkrátka kuchyně, která pod postmedicínskou nádherou pokrmů moci skrývá venkovské, sangvinické, normanské kořeny.
A která kuchyně je autentičtější než ta římská? Pátý kvartál oplývá tradičními jídly, mezi které patří coratelle, pajata a ledvinky. Ráda ale považuji za nesporné královny stolu ty nechutné saláty a syrovou zeleninu, jako je čekanka, čekanka a pichlavý artyčok, které se stanou vyhovujícími pouze tehdy, když se setká s olejem.
Na dezertech, převaha jde do domu Francie, neexistuje žádná cesta. Chcete jít za manžely a škrabáky, jedinou šanci vyhrát malou trofej v sektoru nám nechává zmrzlina. Staré i nové zmrzlinárny v hlavním městě obstojí ve srovnání s lambiccati, ale vynikajícími rebarborovými dezerty, máslovými pláty a krémy Chantilly, ale samozřejmě jsme zpět u výchozího bodu: spíže a postupy odrážejí postavu kuchařů.
V Paříži se tak dezert stává estetickým rozmarem a symbolem společenského postavení (čti: macarons). V Římě se naopak spokojíme se svižnějším a celonárodně oblíbenějším dezertem, který si snadno vychutnáme a nenáročný, jako je kornoutek se smetanou a čokoládou.
Zkuste také sníst jeden ze štiplavých Hollandů: smírčí rituál za osud eurozóny – a příjemné zažívání po tom coq au vin, které se stalo octovým.
P. S. V restauracích je hra ztracena. Hrajeme to mezi neobistrot a neotrattorie. Nebudu se zabývat přednostmi pizzy, v Římě již několik let filologicky bezvadné (málo duševních nadstaveb, lehkosti a chuti), protože o ní nemám žádné aktuální zprávy z Ville Lumiére, možná vy …
