Mapa: kde se najíst skvělého Florentina ve Florencii

Ach, Florenťan. Jméno, značka a bujná fantazie. Což se vrací k epickým a chutným jídlům, ke gastronomické turistice a sjezdům z dálnice za děsivě masožravými přestávkami. Ale pokud chcete, tak i kolosální trojky pro méně podvodné cizince.

Ale především mýtus, který skrývá i úskalí a nedorozumění.

Typ: Florentine není steak získaný ze zvířat chovaných na kopcích Fiesole s výhledem na Brunelleschiho kopuli, ale kus masa, který někteří získávají z dobytka chovaného v Piemontu, jiní dokonce ve Španělsku (Cecchini docet). Společné pro všechny musí být minimálně 20denní zrání, čtyři prsty vysoké a složené z panenky a svíčkové. A pak, legendární Chianina, maso tradičně spojované s tímto steakem, je vhodnější pro pokrmy dlouhého vaření, jako je dušené a vařené maso.

Bez ohledu na zvolený střih florentský styl striktně vyžaduje uhlíky (se směsí dřev vybraných pro získání aromatických podtónů) s teplotami, které mohou vést ke skutečným náboženským válkám, zatímco na váze strany „Pokud je méně než kilo a půl není florentské “měli bychom si pamatovat, že vzhledem k řezu, který spojuje páteř skotu, je matka příroda jediným skutečným arbitrem sporu.

Pojďme k srdci se dvěma upozorněními:

- Mluvíme pouze o místních v městské oblasti, nemluvě o slavné Trattorii Tullio ve Fiesole, Padellina, Ballini, Cecchini, Sanesi v Lastra a Signa, kde si dobroty masa zaslouží zastávku.

- Nikdy nežádejte dobře udělanou Florentinu. Ne, že by ses nechtěl nechat doprovodit k branám města ve sboru posměchu.

1. Starověké občerstvení Cambi

Nacházíme se za Ponte Vecchio ve čtvrti San Frediano. Zde vládnou skvělé předkrmy a velkorysé porce, doplněné obsáhlým vinným lístkem. V úterý a pátek můžete nadále objednávat florentskou, vaši hosté se mohou rozhodnout i pro vařenou nebo dušenou tresku na způsob Livorno.

Antico Ristoro di Cambi - via Sant’Onofrio 1 / r, Florencie

2. Brindellone

Rodinný management pro místo, které milují i Florenťané, kteří se zde cítí jako doma. Může to být kvůli žoviálnímu domácímu vínu, rustikálnímu prostředí, všem klasickým tradičním pokrmům na jídelním lístku nebo kvůli humánním cenám, ale Brindellone je karta, kterou je třeba hrát se zavřenýma očima.

l’Brindellone – náměstí Piattellina 10-11, Florencie

3. Buca dell’Orafo

Zde můžete ochutnat klasickou Chianinu nebo se rozhodnout pro ribollitu s černým zelím. Poloha je také charakteristická: díra pod úrovní ulice co by kamenem dohodil od Ponte Vecchio s cenami odpovídajícími dané lokalitě.

Buca dell’Orafo – jděte na Girolami 28, Florencie

4. II Latini restaurace

Přivítání u stolu pěknou baňkou Sangiovese jsme v klasickém prostředí v centru města se zavěšenými šunkami a uspořádaným toskánským menu. Florentine, která je na absolutní úrovni, není moc obyčejná. Stává se také, že to zkusíte u stolu společně s novými přáteli, které pro tuto příležitost vytvořili číšníci, vzhledem k neustálému davu, který místo vydrží. Hlasové menu, takže dávejte pozor, abyste se nenechali rozptylovat.

II Latini Restaurant - via dei Palchetti 6, Florencie

5. Perseus

Místo, které si chtě nechtě může dovolit nepřijímat rezervace. Jeho jméno má na rtech každý, nerozhodný mezi těmi, kteří ho považují za nejlepší místo k ochutnání Florentine, a těmi, kteří jím pohrdají a obviňují ho, že žije v minulé slávě. Jakkoli si myslíte, tady má cenu steak, který u stolu před zraky hostů krájí zkušení číšníci s připraveným vtipem.

Perseus - Viale Minzoni 10, Florencie

6. Restaurace Alla Buca Lapi

Historická díra, získaná ve sklepích Palazzo Antinori a uznávaná jako jeden z florentských městských chrámů. Ceny nejsou zrovna ekonomické. Otevřeno pouze večer od pondělí do soboty.

Restaurace Buca Lapi - via del Trebbio 1, Florencie

7. Pouze Toscano

Pro ty, kteří chtějí vystoupit ze stereotypu typické trattorie s kostkovanými ubrusy, vrhněte se do tohoto nového místa za tržnicí San Lorenzo. Maso není vtip, protože pochází od jednoho z nejlepších řezníků v Itálii, od Simone Fracassiho z Arezza, který pro šéfkuchaře Gennaro Napolitana vybírá hřbet z jalovice ve dvou hmotnostech, půl kila v žebru a kilo ve filé.

Solo Toscano - náměstí Piazza del Mercato centrale 22, Florencie

8. Trattoria da Burde

Centennial trattoria mimo centrum města, která byla vždy referenčním bodem a příjemným místem setkání, kde můžete ochutnat pravou toskánskou kuchyni. Zde i nabídka vín stojí za návštěvu díky „mladíkovi“z rodu Gori, Andrei, jednomu z nejoblíbenějších a nejznámějších sommeliérů v Itálii, dlouhodobě ceněnému autorovi Dissapore. Burde pochází z přezdívky (Burdel) dané obchodníkům s prasaty, jako je Barducci, které tato restaurace otevřela v roce 1901.

Trattoria da Burde - via Pistoiese 154, Florencie

9. Trattoria da Damasco

Přijdete sem pro vysoký steak se 4 prsty, který je nabízen s vynikající hodnotou za peníze. Má pozoruhodnou výhodu, že se tam dá dostat autem, v oblasti (poblíž Cascine), kde je také možné najít parkoviště.

Traktor z Damašku - via del Barco 13 / r, Florencie

10. Trattoria da Sergio Gozzi

Správné místo k sezení u stolu v San Lorenzo pro aristu nebo kotletu z selských brambor, ale bez zapomínání na florentské. Stoly ke sbratření a spartské zařízení pro skutečnou toskánskou atmosféru bez kudrlinek, za více než spravedlivé ceny. Velmi blízko baziliky San Lorenzo je otevřena pouze na oběd.

Trattoria Sergio Gozzi - náměstí San Lorenzo 8 / r, Florencie

11. Trattoria da Mario

Malé charakteristické a velmi přeplněné místo. Už po tři generace krmí Colzi turisty, ale především spoluobčany (proto je o nedělích a svátcích zavřeno) typickými a císařskými florentskými pokrmy. Ručně psané menu a končící cantucci a vinsanto.

Trattoria Fiaschetteria Mario - via Rosina 2 / R, roh náměstí Central Market Square - Florencie