Obsah:
To nejlepší z nugátu plus filtr touhy, zde je dokonalost Scaldaferro. Degustační test, týdenní test produktů Dissapore ve stejné kategorii, vám po srovnání nejlepších nugátů v supermarketu chce připomenout, že skutečně existujeme a že to můžeme vyzkoušet prostřednictvím příchutí. Ano, dokonce i s nugátem, pokud je nugát od Pietra Scaldaferra, řemeslníka v Dolo v Benátkách. Z toho, apertis verbis, jsme dokonalí maniaci.
A aby byla rubrika ještě zapamatovatelnější, představujeme dnes pouze limitované edice 2013, ty, kterými dědic stoleté rodinné tradice jako Scaldaferro každé Vánoce doplňuje bohatou nabídku své nugátové továrny. Jsou to jemné příklady dokonalosti, které kombinují sušené ovoce s některými mikroprodukcemi italského medu. Tak zvláštní, že to lze provádět pouze ve dnech dorůstajícího měsíce, to není vtip, důvodem je to, že to zvyšuje montážní sílu bílku. Existuje devět limitovaných edicí Scaldaferro, všechny číslované, všechny s celým třtinovým cukrem a 55 % sušeného ovoce. Testovali jsme 6.
- Obal: nugát ve vločkách (nikoli tyčinka) umístěný v uzavřených plastových miskách a umístěn v poměděné lepenkové krabici. Lepidlo, které specifikuje kombinaci sušeného ovoce v medu s popisem kombinace. Vše velmi elegantní.
- Cena: 12 eur za 200 gr. Velmi vysoko, jistě.
Vyrábí v Itálii od roku 1919 Torronificio Scaldaferro sas ze scaldaferro Marco, přes Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE)
# 6 Med z KORIANDRU a PISTÁCIE od Bronte
ID: světle zlatá barva a mírně kořenitá chuť pro koriandrový med, do kterého jsou přidány sicilské pistácie z Bronte.
- Ingredience: 30% italské mandle, 22% Bronte DOP pistácie, 35% italský med, třtinový cukr, vaječný bílek, vanilkové lusky
- Rozsudek: Veneto není zemí pistáciového nugátu, ale mandlí. Výsledek: i pro nugátového básníka jako Scaldaferro je výkon v souladu s tradicemi ostatních, aniž by zasáhl ránu. Nezapomínejte, že chuť pistácií je skvělá, ale mezi limitovanou edicí Scaldaferro zůstává tato nejslabší.
- Vizuální aspekt: jasnější barva partie s krásnou smaragdově zelenou pistáciovou barvou.
- Chuť: čím méně vyvážený, tón koriandrového medu je sám o sobě štiplavý, přesto převažuje pistácie.
- Omezené výrobní číslo: 1879
- Ve zkratce: malý čtverec.
HLAS: 8-
# 5 sechuanský POMERANČOVÝ a PEPŘOVÝ med
ID: Sicilský med slámově žluté barvy nasbíraný v rovině Ribera a Catania, s intenzivní a svěží vůní pomerančových květů. Když je nugát uvařený, přidá se sečuánský pepř, bobule používané v Asii jako koření. Nejedná se o skutečnou papriku, protože semena se vyhazují ve prospěch skořápek.
- Rozsudek: velmi odlišný od nugátu, na který jsme zvyklí, ale jedinečný a nakonec přesvědčivý.
- Vizuální aspekt: Z krémově zbarveného nugátu vycházejí velké světlé mandle.
- Chuť: citrusový med, přemožený kousavým pepřem, dělá, co může, aby odolal, a dává život zcela jiné a stále zajímavé chuti
- Ingredience: 55% italské mandle, 35% italský med, hnědý cukr, vaječný bílek, vanilkové lusky
- Omezené výrobní číslo: 356
- Ve zkratce: úžasný.
HLASOVÁNÍ: 8
# 4 JODOVANÁ Barena a mandlový med
ID: med typický pro obce s výhledem na Benátky získaný od včel, které odpočívají na Limoniu, divokém keři, jehož kořeny plavou v brakické vodě. Barena je část země, která se vynořuje uvnitř laguny, když klesá příliv. Takto vyrobený med má neprůhlednou, tmavě žlutou barvu, bohatou na draselné a minerální soli s jodidovými a lehce nahořklými nádechy a je kombinován s apulskými mandlemi.
- Ingredience: italské mandle 55%, italský med 35%, hnědý cukr, vaječný bílek, vanilkové lusky
- Rozsudek: pískovcový med příliš jedinečný na to, aby nebyl jasně vnímán. Malý handicap oproti ostatním inscenacím, které je povoleno preferovat.
- Vizuální aspekt: světle zbarvená pasta, ze které vycházejí velké světlé mandle.
- Chuť: pravděpodobně med s větší osobitostí, který používá Scaldaferro, s celkovou chutí, která předčí mandle a zůstává v ústech i v závěru.
- Omezené výrobní číslo: 1661
- Ve zkratce: individualista.
HLASUJTE: 8 a 1/2
# 3 MANDLOVÝ med a sicilské mandle
ID: velmi vzácný med z Palerma, velmi světlé barvy, použitelný pouze ve výjimečných obdobích květu. K tomu se přidává sicilská mandle odrůdy Tuono, křupavá a chutná, čímž se získávají dvě hlavní ingredience ze stejné rostliny.
- Rozsudek: dokonalá esence mandlí, není tam ani stín cloyingu.
- Vizuální aspekt: světle zbarvená pasta s velkými mandlemi.
- Chuť: krásně definované vůně a chutě.
- Ingredience: italské mandle 55%, italský med 35%, hnědý cukr, vaječný bílek, vanilkové lusky
- Omezená produkce č.: 945
- Ve zkratce: klasický
HLAS: 9-
# 2 SULLA med a ořechy Lara
ID: Sulla med je vzácný, bílé barvy, s nakyslou chutí, s vůní připomínající čerstvě nasekané seno. Spárováno s vlašskými ořechy odrůdy "Lara", pěstovanými v oblasti Polesine. Jedna z posledních limitovaných edic.
- Ingredience: Lara ořechy, italský med, hnědý cukr, mandle, vaječný bílek, vanilkové lusky
- Rozsudek: Těžko vysvětlit těm, kdo neznají "Lara" ořechy, jaký je rozdíl oproti tradičním. Chuť nugátu je odlehčená, očištěná od přehnaně mazlavé chuti. Kombinace s medem Sulla je dokonce na míru.
- Vizuální aspekt: pasta tmavší barvy, která odhaluje kousky drceného vlašského ořechu.
- Chuť: lehká vůně vlašských ořechů, ale svěží a chutná chuť, s závěrem vyhrazeným pro sušené ovoce.
- Omezené výrobní číslo: 1556
- Ve zkratce: úžasný.
HLASOVÁNÍ: 9
# 1 CHERRY Med a apulské mandle
ID: třešňový med, "železniční" odrůda, sklizená v oblasti Bari Barva se pohybuje od načervenalé po jantarovou, s výraznou chutí mandlí a třešní, sbíraných ve velmi proměnlivých množstvích rok od roku v závislosti na počasí. Spárováno s loupanou apulskou mandlí odrůdy "Filippo Cea" s mužnou perzistencí v ústech.
- Ingredience: 55% italské mandle, 35% italský med, hnědý cukr, vaječný bílek, vanilkové lusky
- Rozsudek: podle knihy, vyvážené a kulaté s medem a mandlemi, které soutěží o převzetí, aniž by kdy skutečně uspěly. Je to nugát, ze kterého lze začít testovat limitované edice.
- Vizuální aspekt: bílá pasta s velkými světlými mandlemi.
- Chuť: z chutného medu s robustním tělem a perzistencí na správném místě, dobře zmírněné mandlovým charakterem.
- Omezená produkce č.: 141
- Ve zkratce: nejlepší
HLASOVÁNÍ: 9 +
Věci získané z tohoto degustačního testu.
Ochutnávka potvrdila nenapadnutelné prvenství Scaldaferra (a benátské školy) na poli nugátu. Je to právě výrobní metoda, která je odlišná, s neustálým experimentováním malých sérií, každá s neobvyklými kombinacemi.
Již tradiční řada Scaldaferro se pohybuje na vysokých úrovních, ale pokud by se to bralo jednotlivě, každá z těchto limitovaných edic by excelovala při každé ochutnávce. Tato vertikála nám umožnila ocenit každou nuanci jednotlivých kombinací, harmonických a vždy dobře navržených. Pro ty, kteří si mohou dovolit utratit o něco více, nugát koupit v pytli.
