Nemožné výkony: 15 nejlepších pizzerií v Itálii

Odpusť nám! Jsme oddáni, aplikováni, obsaženi. Od dob našeho mistrovství jsme usrkávali příspěvky na téma pizza. Ale pizza je důležitá; máme rádi pizzu. Máš rád pizzu. A klasifikovat to je naše malá posedlost. Mimo mýtus, hvězdnost některých protagonistů a fanatismus některých poloh zůstává objekt pevným bodem.

Zde jsme pak zkusit dvojitou štiku: shrnout bez rozdělení mezi Neapolany a Neapolany, tradice, inovace a nováčci, 15 pizzerií, které nás zahřejí u srdce a procvičí naše čelisti. Cvičení, které nevyčerpává téma, ale jeho cílem je aktualizovat dnešní panorama mezi plnohodnotnými eminencemi a malými drahokamy.

# 15. Gorizia – Neapol

Menší disk než obvykle s dobře značeným okrajem v chrámu pizzy ve stylu Vomero, pojmenovaném podle neapolské čtvrti, kde se Gorizia nachází od roku 1916: fascinující místo s velkými zrcadly umístěnými na stěnách, mramorem a keramickým obkladem. Pak je tu druhá pizzerie Gorizia s rustikálnějším vzhledem na Via Albini od roku 1962. Všechna posvátná pravidla neapolské pizzy jsou proto respektována: vnější povrch je pevný a křupavý, vnitřek velmi měkký.

Ceny: od 6 do 10 eur.

Via Albino Albini 18-20, Neapol.

# 14. Pizzeria Montegrigna od Tric Trac - Legnano (Mi)

Velmi pomalé kynutí těsta v mnoha verzích, použití obilovin jako je žito, špalda, kamut, divoká pšenice Enkir, to vše na místě absolutních protinožců představy fígly: ošklivé a s výhledem na anonymní ulici. Dokonalá rohová pizzerie s monstrózním menu vycházejícím z dovednosti Bruna de Rosy, narozeného v roce 1955, z Tramonti na pobřeží Amalfi.

Ceny: od 10 do 14 eur.

přes Grigna 12, Legnano (MI).

# 13. Pobyty v Materdei - Neapol

Otevřena v roce 1901 jako "Sklep a kuchyně" věnovaná tradičním oblíbeným jídlům, v roce 1941 se stala pizzerií na smažení, kterou známe dnes. Není možné si nevšimnout plakátů „L’oro di Napoli“; pizzerie byla souborem mistrovského díla natočeného Vittoriem De Sicou v interpretaci smyslné pizzerie jménem Sofia Loren. Hrdá, až odvážná, místy těžká pizza, ohraničená okázalou římsou v roli hlavního představitele.

Ceny: od 4 do 10 eur.

Via Materdei 27/28, Neapol.

# 12. Berberè – Castel Maggiore (BO)

Bytost šéfkuchaře-pizzaiola Matteo Aloe, věnující se technice hydrolýzy škrobu (těsto bez droždí, pouze pšenice a voda) podporované guru-pizzaiolem Beniamino Bilali, zařazuje na jídelní lístek dlouhou (48 hodin) a přírodní kynutou pizzu.. Nejvíce komunikovaný je pojem lehkost a vysoká stravitelnost. Dnes se zdvojnásobila a ve spolupráci s Alce Nerem dobyla centrum Boloně v „organické a spravedlivé“verzi.

Ceny: od 10 do 14 eur.

Via Pio La Torre 4 / b, Castel Maggiore (BO).

Berberè & Alce Nero, přes Petroni 9, Bologna.

# 11. Pellone – Neapol

V nejdekadentnější části města, blízko nádraží, je Pellone předchůdcem neapolského pouličního jídla s crocchè, arancini a smaženou pizzou vystavenou v kiosku před vchodem. Pizza je obrovská, přetékající deska, která vás dokáže usmířit se světem. Počínaje římsou, spíše tvarovanou než výraznou.

Ceny: od 4 do 10 eur.

Via Nazionale 93, Neapol.

# 10. i Tigli – San Bonifacio (VR)

gurmánská pizzerie. Vlastně spíš gurmán než pizzerie. Která oslavuje kult ingredience vybrané s obdivuhodnou vášní a péčí, spojenou s inteligencí a metodou, umístěnou v centru pizzerie. Pro svůj talent a tvrdohlavost Simone Padoan (narozen v roce 1971) efektivně navrhuje výzkumnou kuchyni s další komplikací, kterou je nutnost vypořádat se s posvátným názvem pizza. Prorok kynutého těsta, pokud je dnes v Itálii pizza rafinovanějším (a dražším) produktem, je to jeho zásluha i chyba.

Ceny: od 15 do 30 eur za pizzu.

Via Camporosolo, 11, San Bonifacio (Verona).

# 09. Pizzerie Cafasso Restaurant - Neapol

Pizzerie a také solidní restaurace s atmosférou staré neapolské krčmy, díky velkorysému použití tmavého a letitého dřeva. Bezvadné těsto a vaření podle neapolské tradice pro pizzu, která zůstane věrná a vynikající.

Ceny: od 4 do 10 eur.

Via Giulio Cesare, 15, Neapol.

# 08. Pizzerie Mezzometro - Senigallia

Název se mění (už ne nesrozumitelný Michele da Ale, ale Mezzometro Senigallia, v souladu s místním dvojčetem - Mezzometro Jesi, as progresivním zdobením místa, kdysi velmi spartánský), ale ne třída pizz: mouky s vysokou hodnotou W (vysoký obsah lepku), předtěsta, dlouhé kynutí, bezlepková menu. To vše díky Alessandru Copparimu, tituláři, se zvláštním uznáním za Marca (známého jako Wolf, řešící problémy), zodpovědného za precizní a srdečné služby i v kritických chvílích letních maxim.

Ceny: od 7 do 20 eur.

Promenade da Vinci, Senigallia (Ancona)

Via Giacomo Leopardi, 1, Jesi (Ancona)

# 07. Saporé – San Martino Buon Albergo (VR)

Vox populi: Renato Bosco je nyní referenčním bodem pro neapolskou pizzu. Sám sebe definuje jako „pizzaricercatore“, což nebude slovo roku, ale dobře vysvětluje vývoj místa, nejprve jednoduchá pizzerie s sebou, pak Pizzadarè s klasickými pizzami na římský způsob, na pánvi. metr a ochutnávka (nakrájená na klínky, s rafinovanými ingrediencemi), nakonec Saporé s přidáním nového prostředí, kde můžete pohodlně posedět a vyzkoušet nekonečné variace pizzy a některá jídla.

Ceny: od 5 do 30 eur.

Via Ponte, 55A, San Martino Buon Albergo (Verona).

# 06. Zprávy - Neapol

Dvě pizzArie v Neapoli a poradenská společnost pro ty, kteří hodlají investovat do světa pizzy. Enzo Coccia, další základní kámen neapolské pizzy, je skutečný podnikatel, který nikdy neztratil ze zřetele vášeň pro svou první práci. Jak dokazují pizzy vyrobené k dokonalosti, s těstem, které jemně podléhá tlaku, křupavým okrajem a dokonalým kynutím.

Ceny: od 4 do 10 eur.

Via Michelangelo da Caravaggio, 53, Neapol

Via Michelangelo da Caravaggio, 94, Neapol

# 05. Pizzeria F.lli Salvo – San Giorgio a Cremano (NA)

Pizzerie se přestěhovala do San Giorgio a Cremano v roce 2006, jednou v Portici, poblíž hlavního města. Bratři Salvo jsou prý tři, ale jsou rozděleni, Salvatore a Francesco zůstávají v San Giorgio, zatímco Ciro pracuje jinde (pokračuje). Houževnatí experimentátoři a nevyléčitelní perfekcionisté, dva velcí bratři pokračují ve vylepšování již tak skvělé vlastní pizzy.

Ceny: od 4 do 15 eur.

Largo Arso, 10 let, San Giorgio A Cremano (NA).

# 04. Sforno - Řím

Cacio e pepe, trapizzini, barokní greenwichská pizza. Fantazie rozhodně nechybí Stefano Callegari, neúnavný provozovatel restaurace. Navzdory jistému riskantnímu vaření, ve smyslu příliš dlouhého trvání, zůstává Sforno naprostou jistotou na stejné úrovni jako ostatní místa v Callegari, staré (00100) i nové (Tonda).

Ceny: od 7 do 15 eur.

přes Statilio Ottato 110/116, Řím.

# 03. Pepe In Grani - Caiazzo (CS CE)

Měkká, měkká a houbovitá těsta s alveolacemi, která by se měla ukazovat ve školách pro výrobce pizzy, jsou tak dokonalá, ve spojení s mistrovským vařením. Franco Pepe je řemeslníkem pizzy, počínaje ručním zpracováním těsta, prakticky jeho výhradním. Nedávno se odtrhl od rodinné pizzerie, vždy našel domov v Caiazzo, ale na místě, které více vyhovuje jeho velikosti.

Ceny: od 5 do 15 eur.

Vico S. Giovanni Battista, 3, Caiazzo (CS CE).

# 02. Sorbillo – Neapol

Justin Bieber se setkává se šikovností pravého Neapolana, který je výrobcem pizzy odmala. Portrét Gina Sorbilla je doplněn silným smyslem pro podnikání, který ho vedl k otevření, kromě sídla ponořeného do posvátnosti Via dei Tribunali, nové restaurace na neapolském nábřeží: Lievito Madre. Zatímco milánské vylodění je na dohled. Existuje mnoho tajemství: studium, citlivost, absolutní nadvláda nad všemi představitelnými proměnnými, které ovlivňují těsto, maniakální kontrola fází zpracování a trouby, pozornost na kvalitu surovin, smysl pro tradici a oko pro současnost.

Ceny: od 4 do 10 eur.

Sorbillo, Via dei Tribunali, 32, Neapol.

Mateřské kvasinky al Mare, Via Partenope 1, Neapol

# 01. Pizzerie Massè – Torre Annunziata (NA)

Ciro Salvo je dnes nejlepším šéfkuchařem pizzy v Itálii. Není moc co dodat, až se zdá absurdní, aby někdo jako on zůstal v Torre Annunziata a nevedl mega řetězec 500 pizzerií, který začíná z Neapole (Řím, Milán), aby dobyl svět. Viz kapitola: Velká tajemství Itálie.

Ceny: od 4 do 10 eur.

Corso Vittorio Emanuele III, 429, Torre Annunziata (NA).