Ahoj, jmenuji se Tanya Gervasi a jsem modelkou v New Yorku. Říkají mi, že jsem krásná, nikdy neříkají, že jsem vystudovala gastronomii a miluji dobře jíst. Vášeň vyprávěná na mém blogu, Gastromodel, a nyní zde na Dissapore.
Castingy jsou nebezpečné: mění lidi, něco uvnitř provokují. Pro italskou modelku, která pracuje v New Yorku, je držet krok záludné. Když ranní mokka nestačí, jdu do Eataly vypít espresso. Když nic jiného, jídlo a víno, budujete kulturu žijící daleko od Itálie, ale expati posedlí jídlem jako já trpí nostalgií. Řekněme, že jdu také do Eataly na talíř bucatini. A také koupit maso bez hormonů a antibiotika jako další přísady.
O Eataly New York se hodně mluvilo… často špatně. Je možné, že my Italové jsme specialisté na vlastní cíle, ale pro ty, kteří často cestují, věřte, že Eataly je bezpečným přístavem.
Přál bych si, aby takový byl v Istanbulu, když jsem tam před časem žil měsíc. Ušetřil bych si každodenní skok do Starbucks, jednoho z mála míst na světě, kde se necítíte jako cizinec, ale chcete si dát porchetta s frappuccinem.
Co je na Eataly New York tak zvláštního?
produkty. Vynikající zelenina od farmářů z Upstate New York. Maso piemontského plemene chované po desetiletí v Nebrasce (protože zákon neumožňuje dovoz z Evropy). Mouky malé komunity v Hudson Valley, Wild Hive Farm Community, kterou Eataly podporuje tím, že umožňuje nižší počáteční náklady pro mladé farmáře.
Sýry, částečně z Itálie (ale opět americké právo zakazuje dovoz sýrů ze syrového mléka zrajícího méně než 60 dní), částečně místní. Mozzarella a fior di latte vyrobené na místě každé ráno, jako zmrzlina.
Jídlo italské chuti a inspirace s vysokými standardy kvality vybrané pokud možno poblíž New Yorku, jinak se trochu vzdalují.
Velký a Malý. V Eataly New York koexistuje ta nejdokonalejší průmyslová produkce (která stále nutí italské puristy křičet skandál) s malými mistrovskými díly našich řemeslníků. Tam je kolos Barilla a tam jsou továrny na těstoviny Gragnano. I Baci Perugina vedle výtvorů Gobina, kultovního cokolatiera z Turína. Mulino Bianco a sušenky Novara z továrny na sušenky Camporelli. Nutella je moje oblíbená pomazánka: Baratti a Milano.
Existují dva hlavní důvody soužití. Za prvé: vývoz do Spojených států podléhá nepružným celním pravidlům a ne všichni italští výrobci, zejména řemeslníci, mají potřebnou certifikaci. Za druhé: velké národní značky, ty, které anglosaští spotřebitelé znají a důvěřují, jsou hnací silou pro méně známé produkty.
Znám mnoho Newyorčanů, které poté, co vyzkoušeli Grana Padano, zaujaly jim neznámé italské sýry a řemeslné výroby.
Výchova k jídlu. Fajn, profesorský tón nápisů může být občas indisponován, ale úsilí, které Eataly New York vynakládá na šíření italského jídla a vína a zároveň našeho dědictví zvyků souvisejících s jídlem, je působivé. Od kurzů vaření až po soubor informací, které propagují každý jednotlivý produkt v prodeji.
V oddělení těstovin mají zákazníci k dispozici knihu, která vypráví italskou historii, tradice a recepty. Před nákupem extra panenského olivového oleje si můžete prohlédnout příručku, která vysvětluje rozdíly mezi různými oblastmi produkce.
Jistý původ. Pro nás italské expaty, kteří jsme zvyklí bránit se nejrůznějším neřestem páchaným ve jménu Italian Sounding, od parmezánu po boloňskou omáčku, je klid ohledně původu produktů vysvobozením. Totéž platí pro Newyorčany, kteří jsou pozorní k tomu, co jedí, as mýtem o sledovatelnosti.
Nic není nazmar. Říkejte jim úspory z rozsahu, ale zaměření na plýtvání potravinami, které reguluje produktový cyklus v Eataly New York, je v dnešní době skvělým příkladem. Maso na prodej se používá i ve vnitřních restauracích, totéž platí pro ryby, ovoce a zeleninu, sýry a uzeniny, čerstvé těstoviny. Jiné než odpady velkých maloobchodníků.
PS: Sběratelské vychytávky od Eataly z celého světa, jako jsou hrnky Starbucks, mohli byste je mít? Pane Farinetti o tom přemýšlejte.
