30. března 2014 zavírá restaurace, která vynalezla tiramisu. A uzavírá malý kout Itálie. Le Beccherie v Trevisu, otevřený po tři generace, se zavírá, protože už není v oboru. Příliš velká konkurence: v době krize vítězí dlouhé aperitivy. A aktualizace stojí úsilí a peníze.
Zvláště pokud je vám jako majitel Carlo Canpeol 60 let a máte v ústech trochu hořkosti. „Dnes nabízejí trafiky jídlo, my jíme v barech. Ve velkoobchodním centru nabízeli chutné pokrmy pro rychlé občerstvení, které se uvařily v mikrovlnné troubě, za jeden a půl eura. A neexistují žádné kontroly, neexistují žádná pravidla, která by se měla respektovat."
Cokoli jiného než hořké je sousto Italů oblíbeného energizujícího dezertu. My v Dissapore však máme blechy o prvenství vynálezu hvězdné pochoutky Italic.
Je likvidnější než kdy jindy: zápas se hraje mezi Benátkem a Friuli. Stále jsme v pořadí souvislých regionů. Tři soupeři o stupně vítězů: Le Beccherie (Treviso), Il vetturino (Pieris, Friuli), Albergo Roma (Tolmezzo, Friuli).
Guvernér Veneto Zaia pláče, jak uvádí Corriere del Veneto: „Bude nám chybět místo, kde bychom mohli ochutnat území a tradice, aniž bychom se nikdy nudili. Beccherie jsou obětí řady faktorů, včetně určitého zploštění světové gastronomické kultury.
Opravdu.
Zvláštní, že se to říká v jedné z těch fází, ve kterých je fudité skvělé a Farinetti otevírá nové Eataly v Miláně. Je ale pravdou, že stále více úspěšných restauračních podniků nachází svá sídla v Miláně nebo Římě. Mnoho skvělých kuchařů otevírá restauraci v Miláně, bez ohledu na regionální původ; Canzian, Cracco, Berton - stačí zmínit osu Veneto-Friuli. I hvězdná pizza Franco Pepe da Caiazzo v provincii Caserta bude mít brzy svůj milánský protějšek.
No a co? Je vykreslena smutná pravda. Jsme vyškoleni v provincii, učíme se od matek a tradic, vše vylepšujeme školou a poté otevíráme v jednom z těchto dvou měst: buď Řím nebo Milán.
Proces, který má název: kulturní (gastro) ochuzení.
