Obsah:
- 3 HVĚZDIČKOVÉ RESTAURACE MICHELIN *** - MILÁNO
- 2 HVĚZDIČKOVÉ RESTAURACE MICHELIN ** - MILÁNO
- 1 MICHELIN STAR RESTAURACE - MILÁNO
Kolik restaurace s hvězdičkou existovat a Milán, V 2020? Italské hlavní město obchodu, haute couture a módy (gastronomické i jiné) letos dosáhlo velkého vítězství, když do města vrátilo tři michelinské hvězdy, a to díky dalšímu neuvěřitelnému výkonu Enrica Bartoliniho, italského muže hvězd..
Myslíte si, že Lombardie je region nejvíce oceněný "Červenou",? Průvodce Michelin myslíme s šedesáti dvěma restauracemi spojenými s šestilistou květinou: tři tři hvězdičky ***, 5 dvě hvězdičky **, 54 jedna hvězda * (ano, michelinské hvězdy stylizujeme s hvězdičkou, jak se to dělá u ryb pokrmy mražené potraviny z restaurace *).
Sama v Miláně je 20 restaurací s hvězdičkou: jeden tříhvězdičkový, tři dvouhvězdičkové a šestnáct jednohvězdičkových. Zde je seznam, dokončit s ceny, menu a vše, co potřebujete vědět, abyste se rozhodli, zda tam jít.
3 HVĚZDIČKOVÉ RESTAURACE MICHELIN *** - MILÁNO
Enrico Bartolini ve společnosti Mudec ***
přes Tortona 56, Milán
Se svými 8 hvězdičkami z 6 aktivních pokojů, Enrico Bartolini je „nejznámějším šéfkuchařem v Itálii“. Díky tomuto nejnovějšímu vydání Červeného průvodce může Bartolini také počítat se třemi michelinskými hvězdami, jedinou v Miláně, jeho restaurace ve třetím patře Muzea kultur, v srdci milánské designové čtvrti. To se tedy, stejně jako loni, potvrzuje jako nejlepší místo pro přiblížení jeho kuchyně založené na metodě, kreativitě a soudobosti.
Vše je zredukováno na to podstatné, s jasným pocitem, že vůlí je maximálně vylepšit suroviny a vzájemně je kombinovat. Pokud se chcete dozvědět více, odkazujeme vás na náš nejnovější článek o Enricu Bartolinim v Mudec.
Ceny: Be contemporary degustační menu o sedmi chodech 225 eur, degustace "Ryby a korýši" o šesti chodech 200 eur, degustace "Návrat k mým kořenům" o sedmi chodech 180 eur
Info: 02 8429 3701 | www.enricobartolini.net | v pondělí na oběd a v neděli zavřeno
2 HVĚZDIČKOVÉ RESTAURACE MICHELIN ** - MILÁNO
Místo Aima a Nadie**
via Privata Raimondo Montecuccoli 6, Milán
V Aimo a Nadia's Place je kus italské historie vaření, místo, které zůstává pevné a tradiční, jako kdysi i dnes, kdy kuchaři Alessandro Negrini a Fabio Pisani nyní zaujaly místo historických majitelů, kteří dali restauraci jméno. Zde se kreativita vždy měří ve snaze vzdát hold tradici, pokrmy, které jako jediné stojí za výlet, jako jsou tortelli plněné ossobuco di Fassone a dřeně v omezeném množství se sardinským šafránem a Bonati parmezánem. To vše, se specifickou touhou pokračovat pevným způsobem v cestě započaté před šedesáti lety, která z této restaurace udělala historickou adresu v Miláně.
Ceny: Degustační menu „Požitky místa“o 11 chodech za 190 eur, menu „ochutnávka území“v deseti chodech za 220 eur
Info: 02 416886 | aimoenadia.com | v neděli zavřeno
Hedvábí**
Via Monte di Pietà 18, Milán
Zůstává jedním z nejvíce milánských míst k jídlu, ať už přídavné jméno „milánský“znamená cokoli. Hedvábí z Antonio GuidaNení divu, že se definuje jako "rafinovaná restaurace" a nemohlo tomu být jinak pro samotné místo, kde se nachází, na vnitřním dvoře Mandarin Oriental v Miláně. Prostředí je vágně britské a rozhodně formální (vyžaduje se elegantní oblečení s dlouhými kalhotami a uzavřenými botami pro muže) a v kuchyni je možnost stolování u kuchařského stolu pro dva. Nečekaně (ale ne příliš, vzhledem k tomu, že mluvíme o gurmánském hotelovém stravování) je navrženo menu s příchutí Středomoří, které nepohrdne exotickými a orientálními odbočkami. Zvláštní uznání za dezerty šéfcukráře restaurace Nicola Di Lena a za vinný lístek s téměř 500 etiketami.
Ceny: pětichodová degustace za 160 eur (s párováním vína za 100 eur), sedmichodová degustace za 190 eur (s párováním vína za 120 eur).
Info: 02 8731 8897 | www.mandarinoriental.it | v neděli zavřeno
Vun **
přes Silvio Pellico 3, Milán
Dvě hvězdičky Michelin od roku 2018, Vun je restaurace luxusního hotelu Park Hyatt, velmi centrálního pětihvězdičkového hotelu ve městě. Režíruje ho šéfkuchař neapolského původu Andrea Aprea, která na svém jídelníčku zanechává výrazný otisk jihoitalské kuchyně, a to jak ve zvolených surovinách (eskarola, parmice, citron, kapary), tak v úpravách. Na druhou stranu, jeho deklarovaným záměrem je dívat se do budoucnosti, aniž bychom kdy zapomněli na původ. V názvu ("vun" v milánském překladu znamená "jeden") je deklarace záměru: touha nabídnout jedinečný kulinářský zážitek.
Ceny: Degustační menu "Percorsi Partenopei" o sedmi chodech za 160 eur (s párováním vín z Kampánie 250 eur / s párováním vín sommelierem 265 eur), ochutnávka "Percorsi Signature" o devíti chodech 185 eur (s párováním italských vín 295 eur / s párováním vína sommelierem 315 eur)
Info: 02 8821 1234 | ristorante-vun.it | v neděli a pondělí zavřeno
1 MICHELIN STAR RESTAURACE - MILÁNO
VIVA Viviana Varese *
náměstí XXV. dubna 10, Milán
Po letní přestávce se hvězdná restaurace známá jako Alice představuje s novým názvem - VIVA Viviana Varese. Uvnitř Eataly Smeraldo je tato restaurace elegantním a zároveň jednoduchým místem, stejně jako šéfkuchař Viviana Vareseová, jediný růžový podíl mezi milánskými hvězdami. V kuchyni je odmala Viviana Varese původem ze Salerna a tu a tam ji uhodnete v nabídce, která však hovoří o celé Itálii a sezónních produktech. Dřevěné stoly, designové příbory a jednoduché elegantní prostředí pro kreativní kuchyni, ale s nohama pevně na zemi.
Ceny: Degustační menu „Historie žije“130 eur, degustační menu „Ať žije budoucnost“160 eur, degustační menu „Země žije“105 eur. Business menu k obědu se sedmi variacemi předkrmu, jedním nebo dvěma jídly dle vlastního výběru a dezertem (45 eur / 58 eur).
Info: 02 49497340 | www.aliceristorante.it | v neděli zavřeno
Na rozdíl od Milána *
přes Giuseppe Meda 2, Milán
Kreativita, nápaditost a schopnost intrik rozhodně nechybí Matias Perdomo který opravdu dělá vše pro inovaci své kuchyně, bez obav z používání surovin a přípravků, které nejsou pro zákazníky příliš jednoduché. Manifest Contraste se točí kolem vytvoření nečekané a wow-faktorové zážitkové show, kde nic není takové, jak se zdá, kde tvary a materiály jsou v neustálém hravém napětí a úžas a úžas se obnovují s každým začínajícím krokem číšníka.
Jeho návrhy, často vytvořené tak, aby ohromily, nám také umožňují zahlédnout vůli nějakým způsobem vzdělávat ty, kteří se rozhodnou s ním povečeřet, a doprovázet ho za ruku ve velmi osobní kuchyni, která se provádí pokaždé. Například volba zcela eliminovat menu je a la carte, takže šéfkuchař má plnou kontrolu nad návrhem jde tímto směrem. Pokud se chcete dozvědět více, odkazujeme vás na naši nejnovější recenzi Contraste.
Ceny: Degustační menu o sedmi chodech, 120 eur, menu „Reflection“o více než deseti chodech, 150 eur.
Info: 02 4953 6597 | www.contrastemilano.it | zavřeno v neděli na večeři
Cracco *
Galleria Vittorio Emanuele II, Milán
Ani letos se druhá hvězda nevrací Carlo Cracco, který se rozhodl trochu odejít z národní televizní scény, aby se vrátil k vaření jako kdysi. Ekonomicky to možná není vítězná volba, ale rozhodně ctí svou historii, vzhledem k tomu, že mluvíme o jednom z nejlepších italských kuchařů, inovátorem milánské kuchyně, velkým znalcem klasiky a zvědavým na inovace budoucnost. Místo (které je zároveň bistrem a barem) je krásné a elegantní, jak to místo vyžaduje, i když stěhování ve své době bylo možná jednou z příčin, které ho stály druhou michelinskou hvězdu. V roce 2018 to bylo rozhodně italské zahájení roku, o kterém se hypermluvilo a bylo oblíbené: i my jsme vám o něm tehdy říkali.
Ceny: Degustační menu 190 eur
Info: 02 876774 | www.ristorantecracco.it | v neděli zavřeno
DĚLAT*
via Magenta 18, Cornaredo (MI)
Davide Oldani, nejoblíbenější chuchvalec italské kuchyně, je šéfkuchař, který vynalezl úspěšnou značku „pop cuisine“. Mantra, na které si v průběhu let dokonce postavil vlastní deklinaci pravidel v „pilulkách popové filozofie“jako „v kuchyni je design nádoba, která musí vylepšit obsah“nebo „každý podnik musí mít zisk, ale ceny musí být správně“. A nejen to: vynalézal nové nástroje do kuchyní, spolupracoval se značkami na vysoké úrovni (ale i popem, při naplňování své životní filozofie), vystupoval na konferencích, reklamách a světských příležitostech. Oldani ale dosáhl skutečného úspěchu se svou karamelizovanou cibulí a poledním menu za 32 eur: špatné suroviny, kvalita, rozumné ceny. V průběhu let chtěl světu sdělit, že není jen hvězdný „pop“, ale že je mnohem víc. Určitě vynikající kuchař, ale také skvělý podnikatel, jehož úspěchy byly dokonce studovány na Harvardu.
Ceny: od 40 do 100 eur
Info: 02 936 2209 | www.cucinapop.do | v neděli a pondělí zavřeno
Restaurace Felix Lo Basso *
Piazza Duomo 21, Milán
S výhledem na symbol par excellence města Milána, Duomo, je restaurace Felice Lo Basso. Terasa s takovým výhledem v Miláně by sama o sobě stačila k rezervaci stolu. Pak je tu kreativita a náboj šéfkuchaře, od roku 2011 hvězdou Michelin, jehož kuchyně se zrodila u moře a vyrostla v horách: vyjde karta, která se snaží vzdát hold Milánu, ale nakonec se vždy vrátí do Puglie, rodiště Lo Basso.
Ceny: Degustační menu "Látka !!!" ve čtyřech chodech 140 eur, „Výlet do Puglie“v šesti chodech 150 eur, „Terra“150 eur, „Vůně moře“v sedmi chodech 170 eur.
Info: 02 49528914 | felixlobassorestaurant.it | zavřeno v pondělí na oběd, v sobotu na oběd a v neděli na oběd a večeři.
Nevinné útěky *
přes Privata della Bindellina, Milán
Tommaso Arrigoni je šéfkuchařem, který dal život světu Innocenti Evasioni, který není jen restaurací: v roce 2016 totiž spolu se svou ženou „Arrilonga“založil farmu v Monferratu na výrobu bio vína. Místopředseda „Juenues Restaurateurs d'Europe“Tommaso Arrigoni pokračuje v kuchyni určitého klasicismu, což v tomto případě znamená bezpečí, historicitu, pouto k tradici, zvýrazněné především v menu pocta městu Milán který představuje všechny velké klasiky milánské kuchyně, od cotechina po „žluté“rizoto, od telecího ossobuca po pufovanou barbajadu.
Ceny: Milánské degustační menu o pěti chodech 50 eur, Menu 6 mezze v šesti polovičních porcích 62 eur, Degustační menu o pěti chodech 80 eur (ochutnávka čtyř vín 35 eur)
Info: 02 3300 1882 | www.innocencievasioni.com | v neděli zavřeno
jojo*
přes Piero della Francesca 74, Milán
Japonská kuchyně v Miláně, kde začal trend italského sushi, byla ve všech směrech týrána a zneužívána. Chcete-li se s tímto žánrem smířit, udělejte skok tam, kde se nachází japonská restaurace v Miláně, kde je ruka Haruo Hichikawa navrací důstojnost tradici orientální kuchyně. Kuchyně, která přesahuje fúzi mezi východní a západní tradicí a odlišuje se od sebe tím, že vynalézá ikonická jídla, jako je daikon granita nebo ústřice a želé kombu. Saké karta vedle vinného lístku, aby byl zážitek co nejblíže vycházejícímu slunci.
Ceny: Degustační menu 95-110 eur
Info: 02 4547 6898 | www.iyo.it | v pondělí zavřeno
To Milan*
Via Fiori Chiari 32, Milán
Aldo Ritrovato je šéfkuchařem (původem ze Salerna) nové módní restaurace It Restaurant v Miláně s hvězdičkou. Formát (otevřený i na Ibize a v Londýně) je výsledkem práce podnikatele Alessio Matrone a rad dvouhvězdičkového michelinského šéfkuchaře Gennaro Esposita. Všechno je zde myšleno jako zábava: jídlo je doprovázeno hudbou (a na přání i koktejly), jídla jsou nenasytná, atmosféra je přívětivá, neformální a velmi trendy.
Info: 02 9997 9993 | itrestaurants.com
Joia *
přes Panfilo Castaldi 18, Milán
Pietro Leemann, klidný a mírumilovně vyhlížející kuchař, pokračuje ve svém osobním rekordu jako jediný hvězdný vegetarián v Itálii. Odříkání živočišných surovin v jeho kuchyni není nikdy trestuhodná volba, ale pestrá, radostná, hodí se k jídlům jako je rizoto s chřestem a lanýži nebo barevné bramborové noky. Snadno, říkáte, když dojde na první chody. Vůbec ne, odpovídáme a pamatujme, že i na hlavních chodech má šéfkuchař Leemann k dispozici nekonečno zahradních produktů. Všechno je zeleninové, velmi mléčné a bez lepku. Jak diktuje móda, dávno předtím, než to diktovala móda.
Ceny: "Zenith" degustační menu o jedenácti chodech 130 eur, degustační menu "The focus of nature" o osmi chodech za 110 eur, degustační menu "The discovery" o pěti chodech za 90 eur.
Info: 0229522124 | www.joia.it | v neděli zavřeno
alchymie *
Viale Premuda 34, Milán
Skutečné milánské odhalení Michelinu 2020, L’Alchimia (oceněná něco málo přes rok po svém otevření) vedla Davide Puleio, oceněný letos také jako Young Chef 2020. A to až dvacet dní po vítězství své první hvězdy, kdy se kuchař - zcela nečekaně - rozhodl jít jinou cestou (stále nevíme jakou) a opustit tuto restaurace.
Ceny: degustační menu "Classic" 55 eur, degustační menu "L’alchimia" 80 eur
Info: 02 8287 0704 | restaurantelalchimia.com
Lampa od Luigiho Taglientiho *
přes Giacomo Watt 37, Milán
Lume je slovo, které v intencích nemovitosti navozuje intimní atmosféru a přívětivé prostředí, a to díky velkým oknům s výhledem do vnitřní zahrady a vnější zeleninové zahrady, která kuchyni poskytuje bylinky a suroviny. I díky této atmosféře bude šéfkuchař Luigi Taglienti se podařilo vydobýt si místo v srdci Milánců. Největší zásluhou je však určitě kreativní, ale odměřená kuchyně, která se inspiruje italskou tradicí, ale čerpá poučení z francouzských postupů a přísnosti.
Ceny: Za obědovou službu výběr ze tří chodů 60 eur, čtyři chody 70 eur, pět chodů 75 eur. U večeře degustační menu "Taglienti říká zelenině" o sedmi chodech 130 eur, menu "Taglienti říká Taglienti" o devíti chodech 150 eur, menu "Ovoce okamžiku" o deseti chodech 170 eur
Info: 02 8088 8624 | lumemilano.com | v pondělí zavřeno
Restaurace Berton *
viale della Liberazione 13, Milán
Šéfkuchař Andrea Bertonová (1 michelinská restaurace Berton Milano a 1 michelinská restaurace Berton al Lago) má pozitivní náboj, což se odráží i v jeho pitatti. Kuchyně, která mluví o dobrých věcech, o zemi, moři nebo sladké vodě: důležité je, že se s nimi zachází kreativním, zásadním, ale uklidňujícím způsobem, s pokrmy navrženými tak, aby zvýraznily základní ingredienci. Velká odvaha navrhnout degustační itinerář zcela založený na vývaru, představovaný jako sublimace chuti každého jednotlivého chodu, je velmi ocenitelná.
Ceny: Degustační menu o deseti chodech, 145 eur. Menu "Tutto Brodo" o osmi chodech, 135 eur.
Info: 02 6707 5801 | www.ristoranteberton.com | zavřeno pondělí a sobota na oběd, neděle celý den
Restaurace Sadler *
přes Cardinale Ascanio Sforza 77, Milán
Všude malované panely, elegantní pokoj a „moderně se vyvíjející“kuchyně. Claudio Sadler je nepochybně součástí soudobé historie milánské kuchyně, a to natolik, že jí magistrát Milána v roce 2018 udělil také Ambrogino d'oro. Ve stejném roce ji však Michelin nečekaně snížil a dostal se ze dvou hvězdiček na jednu. Součástí jeho cateringového projektu je také „chic'n quick“, moderní restaurace s rychlými nabídkami od tradice po modernu.
Ceny: Pětichodové rybí menu 90 eur, desetichodové kreativní menu „evoluce italské kuchyně“130 eur, menu „# Tradition & Innovation“90 eur
Info: 02 58104451 | restaurantesadler.it | v neděli zavřeno
Tano Pass the Oil *
přes Petrarca 4, Milán
Právě se přestěhoval na nové místo, Tano Passami l'Olio, v mnoha ohledech jedinečné v milánské hvězdné krajině. Změnu místa konání chtěl sám šéfkuchař Tano Simonato, která dnes obnovuje svůj návrh s novým menu a novou atmosférou. Filozofií však vždy zůstává ta, která odkazuje na jakési desatero přísných pravidel, která je třeba respektovat: „Používání másla je téměř zakázáno, kromě šlehání jen velmi málo pokrmů za studena. Restované (cibule, česnek, šalotka a podobně) je nadbytečné a zastaralé: pro dodání těla a chuti není nutné zatěžovat “. Cílem je totiž „co nejvíce zachovat celistvost vybraných produktů“a především „s jídlem si pohrát tak, aby kulinářský zážitek nesloužil jen k nasycení, ale především k pobavení a vzrušení. host".
Ceny: Existují nějaké degustační návrhy, ale kuchař je raději sestavuje ad hoc se zákazníkem. A la carte se pohybuje mezi 120 a 150 eury.
Info: 02 8394139 | www.tanopassamilolio.it | v neděli zavřeno
Tokuyoshi *
přes S. Calocero 3, Milán
Do začátku roku 2020 bude restaurace o Yoji Tokuyoshi, žák světové jedničky Massima Bottury, prochází renovací, a proto očekáváme nějaké novinky. Šéfkuchař nás každopádně zvykl na svou kreativitu, dokázal propojit šmrnc a plnost italské kultury s přísností a mírou té japonské. Výsledkem je výjimečný mix, navíc neuvěřitelně elegantní a exotický (představte si například tajarin, kde se místo lanýžů vyskytuje katsuobushi). Obraz, který používá k popisu sebe sama (a pravděpodobně i svého nejznámějšího pokrmu), je tak sladký, že naznačuje delikátnost doteku jeho kuchyně: je to gyotaku, starověké umění japonských rybářů, kteří namáčeli ryby do inkoustu. tvary na výtiscích.
Ceny: Omakase Menu (což v japonštině znamená „Nechám to na vás“135 eur (párování vína za 95 eur)
Info: 02 84254626 | www.ristorantetokuyoshi.com | v pondělí zavřeno
Trussardi alla Scala *
náměstí Piazza della Scala 5, Milán
Trussardi alla Scala si dokáže udržet svou michelinskou hvězdu, navzdory střídavým bohatstvím, které ho viděly jako hlavního hrdinu po časech, kdy pro něj Andrea Berton získal dvě hvězdy. Určitě díky práci kuchaře Paolo Benigni, která v této elegantní lokalitě naproti Teatro alla Scala nabízí kuchyni, která mrkne na mezinárodní klientelu, včetně syrových ryb, milánského rizota, špaget Gragnano se sýrem pecorino a grilovaného masa.
Ceny: Degustační menu 160 eur
Info: 02 80688201 | www.trussardiallascala.com | v sobotu a v neděli zavřeno
