Existují slova, která předpovídají to nejhorší, a mezi ně patří „saláty“(obvykle v množném čísle). Vzniklo v 80. letech 20. století poblíž Milána-Brera a definuje gastronomické kompozice, které dávají myšlenku výživnosti, chuti a především neztloustnutí.
„Jedna“, která vás nechá „ino“.
Kde je ale zločin, kromě toho fonetického? Ve většině případů jsou to kádě bez chuti a vybledlého salátu nebo zvadlého salátu (obvykle vnější listy, ty, které se uchovávají pro želvu), smíchané s vařeným ptačím semenem (sladká konzervovaná kukuřice), s chudým tuňákem a roztřepeným, s forforizovaným obilím, s vypeckovanými olivami a vymytou nebo hůře zemitou chutí, s neudělanými kostkami mozzarelly, s vláknitými kapary, s holandskou skleníkovou rajčatovo-vodou …
Bizarní manželství a kombinace nestravitelných zbytků. V poslední době, nahraná zpráva na Freccia Rossa varuje důrazným a radostným tónem, že cestující jsou očekáváni v baru s nápoji, občerstvením a… saláty. Hned následuje anglický překlad, který hovoří o „salátech“. Člověk by si myslel, že alespoň Anglosasové jsou osvobozeni od otravného neologismu (ale ne od smutku samotného produktu, míšeneckého syna Caesara a Niceské).
Nakonec, pokud milujete salát, vyhněte se salátovému baru. Pokud je jedna malá gastronomická zahrada, druhá je opuštěné městské pole.
Nejlepší saláty, které jsem kdy ochutnal, jsou: především úžasný míchaný salát v prodeji u pultu Beatrice, na trhu na Via Metauro v Římě (každý den, v ulici číslo 1). Ve zlatých měsících salátu, od listopadu do pozdního jara, Beatrice nabízí kombinaci okamžiku, směsi, které zahrnují psí zoub, salát polní, roketu, pálenku, divokou čekanku, kerblík, kozlík lékařský, sedmikrásky, sléz, endivii, mniši. vousy, vršky divokého fenyklu, pampelišky, hvězdnice, divoký špenát, caccialepre, porcacchia, královna ledu, oslí ucho… (nezdá se to být v poetické skladbě Toti Scialoja?).
Lahodně pikantní jsou i některé míchané saláty z květin a bylinek ze zeleninových zahrad benátské laguny, které najdete ve vynikající restauraci Vecio Fritolin v Benátkách (041 5222881).
Nobelův salát, ten nejkrásnější, nejlepší a plný milosti, jaký jsem kdy v životě jedl, je dílem Stefana Baiocca, šéfkuchaře Grand Hotelu Villa Feltrinelli v Gargnanu: jmenuje se „Jednoduchý salát“(lhář!) se 100 druhy bylinek a 30 květy, něžně položenými na křupavou cihlovou oplatku a plátky žampionu, ochucené jen pár kapkami pomeranče, limetkou a zrnky hrubé soli.
