Peperonáta: 5 chyb, které byste neměli dělat

Přirozené roční období papriky trvá od června do října. V ostatních obdobích roku jsou evidentně nuceni do skleníku a kromě vyššího obsahu vody málo voní a méně výraznou chuť.

Při výběru je spíše než na dokonalost tvaru nutné dbát na to, aby kůže je napnutá, bez drsnosti, promáčklin nebo tmavých částí a že stonek má a docela cool střih.

Kromě ratatouille a cianfotte, kde se paprika vaří s lilkem, cuketou, bramborem a rajčaty, se hodí ke kuřecímu, králičímu, vepřovému a také k rybám, například sépím, chobotnicím a treske, stejně jako k těstovinám a rýži.

Ale hlavní hrdina této nové epizody seriálu 5 chyb, které byste neměli dělat"a peperonata, pokrm s tisíci výklady, které se pro některé stávají dogmaty. Jaké jsou běžné chyby a omyly, kterých se vyvarovat? Podle nás tyto.

1) Nevíte, jakou barvu papriky vybrat

Žlutá, zelená nebo červená? Chuť paprik se částečně mění podle barvy.

Zelené papriky jsou papriky sbírané před plnou zralostí, a pokud by zůstaly na rostlině, zežloutly nebo zčervenaly v závislosti na odrůdě. Z tohoto důvodu mají bylinkovou a příjemně hořkou chuť. Červené mají hustou, křupavou, cukrovou dužninu a ovocnou vůni, zatímco žluté jsou šťavnaté a jemné.

Obecně lze říci, že k přípravě pečených paprik je vhodnější použít papriky žluté, s hustší a dužninou; Lepší je naplnit menší s patrnými žebry, které se po rozdělení na dvě stanou dokonalými nádobami. Zatímco pro zvýšení nuancí chuti paprik a zeleninového ragú jsou různé smíšené odrůdy v pořádku.

2) Být nerozhodný mezi chlopněmi, pásy a kusy

Mezitím si to ujasněme. Délka smoly se shoduje s délkou zeleniny, v limitu ji lze rozdělit na polovinu. Šířka? Dva nebo tři prsty, nic víc.

Ta proužku se shoduje přibližně s jedním centimetrem, pro délku dodržujte asi pět.

Kusem rozumíme malý čtverec, který může být velmi malý, řekněme dva centimetry na stranu, nebo spíše velký, tedy asi dvojnásobný.

Nejde o překročení v přesnosti, malý kousek s sebou přináší plnohodnotný pokrm a delší vaření, vhodný zejména jako předkrm.

Větší kousek, který je možná nejlepším řešením, zajistí výbornou přílohu, ale také ideální omáčku k těstovinám. Studená verze v ceně.

Malé kousky, i když se snáze ovládají vidličkou, ubírají paprikám objem a v okamžiku ochutnání méně zasytí.

3) Podceňte křupavost

Jaká je chuť jíst neudělanou zeleninu? Naučme se milovat texturu zeleniny, zařaďme se na seznam křupavosti, ne na party rozmačkané, převařené a rozmočené.

Jiná řeč, ba naopak, pro vaření. Pokud zůstane trochu pozadu, ale ne zcela al dente, nabízí několik výhod. Chuťové nuance mezi různými barvami jsou oceňovány více, stejně jako chuť ostatních ingrediencí, navíc bude vítězem další den.

Je pravda, že peperonata je taky jedno z jídel, že čím víc jich tam je, tím víc se zlepšují, ale se zbytkem se notná část tónu nevyhnutelně vytrácí a možná, pokud jste už začali s hodně jemnými kousky, riziko, že se ocitnete s beztvarým papoušek, je vysoké.

4) Snob hořkosladký

Bez přehánění se samozřejmě bavme o paprikách, ne o nakládaných konzervách. Ale přidání nádechu cukru znamená nejen zvýraznit přirozenou sladkost paprik, ale také zvýraznit jejich chuť a vůni.

Dobrým nápadem může být nasypat zarovnanou čajovou lžičku na dvě středně velké papriky, jakmile začnou vadnout, pak smíchat s rotací octa, držet láhev napůl uzavřenou palcem a vysokým plamenem, dokud přestanete cítit silný.

To dává pokrmu, jinak chuťově lehce plochému, větší kulatost. Obecně platí, že pokud hořkosladký nepatří mezi vaše preference, obejděte se bez něj bez větších pocitů viny.

5) Nevím, jak to sladit

Stačí dobrá peperonata a postupuje sama k sobě, bezpochyby jsme z ní často polovinu snědli v hrnci ještě předtím, než ji přinesli na stůl, ale existuje jen málo všestrannějších jídel.

Jste milovníkem pouličního jídla? Vzhledem k tomu, že jíst nejlehčí a nejstravitelnější pokrmy není na prvním místě, vzpomeňte si na salamely a klobásy, a to i v sendvičové verzi spárované s vychlazeným pivem.

Také dobrá žebírka a vepřové kotlety, poctivá pečeně, smažené nebo opečené karbanátky. Zatímco místo toho přejděte k uzeným masům, vařená šunka a Praga jsou nejvhodnější.

Sýrová kapitola: studená peperonata je ideální s čerstvými sýry, jako je stracchino, primosale, mozzarella a fiordilatte, grilovaná scamorza a měkkými sýry, jako je taleggio a robiole.

S vejci se můžete pohybovat: na oko, míchaná, pošírovaná. Přirozeně prodloužený projev k omeletě.

Řekněme, že část z toho zbyde, i když se to obvykle nestává: pokud se doplní rajčatovou omáčkou nebo dužinou, dokonale dochutí těstoviny nebo rýži. Pokud chcete kořenit studené těstoviny, nemusíte je ani natahovat.

Máte chuť na bruschettu nebo neobvyklý sýrový sendvič? Ano, je to tak, svou všestranností se k nim peperonata také dobře hodí.