Obsah:

Cammafà v Turíně: recenze
Cammafà v Turíně: recenze

Video: Cammafà v Turíně: recenze

Video: Cammafà v Turíně: recenze
Video: Things to do In Turin Torino Italy Travel Guide - A Hidden Gem | Turin Italy Travel 2024, Březen
Anonim

Sakra. Trochu se omlouvám, že začínám sérii recenze z nejlepších pizzerií Turín s lištou. I proto, že je to klasický neapolský, škoda. Ale když Dissapore zavolá, Neapolský přijal Savoyovy odpovědi. A jde jíst pizzu, kam říká šéf. Cammafà.

Formát

Cammafà v Turíně je docela instituce, a to jak z historických důvodů, tak z důvodu šíření. První restaurace otevřena v roce 2004 (Giovanni Cicerchia z Basilicaty), nyní jsou ve městě 4, nacházející se mezi centrem a ostatními čtvrtěmi. Vyzkoušeli jsme San Salvario, nejživější oblast města právě teď. Řetěz to není, ale máme k němu blízko, jak je vidět z mnoha věcí.

Cammafà v Turíně: recenze
Cammafà v Turíně: recenze

Ach, v Neapoli „c'amm'a fà“znamená, že musíme udělat, to, co děláme, obvykle se říká, že vyzveme účastníka (účastníky), aby udělali krok, pokud je věta tázací, nebo naopak, abychom vyjádřili výpověď, pokud bez tečky dotazovací.

Prostředí a obsluha

Místo je velké, 4 nebo 5 pokojů uspořádaných do podkovy. Dřevěné stoly (se stoly, které mohou mít na přání až 25 míst), papírové prostírání, určitě třímístný počet potahů. Atmosféra v místnostech orientovaných do ulice s velkými okny je moderně anonymní; ve vnitřních místnostech se přesouvá do kýčovité neapolštiny, s falešným balkonem v uličce a spasi hadry. Plný dům již od 20:00 v den uprostřed týdne; jak jsme řekli, vše se odráží na nastavení služby a organizace.

Cammafà v Turíně: recenze
Cammafà v Turíně: recenze
Cammafà v Turíně: recenze
Cammafà v Turíně: recenze

To, že jsou objednávky přijímány ve spěchu, aniž bychom se vám ani podívali do tváře, tam může být, to je v souladu s formátem. To, že přijdete s 25 minutovým zpožděním vzhledem k času rezervace, pak musíte čekat na dalších 25, abyste se také posadili, celkem vzato, kvůli principu viny. Klidně se může stát, že pokud si hned neobjednáte (ale my jsme seděli 30 sekund), tak se číšník po čtvrt hodině vrátí. A nakonec může dojít k zádrhelu při přenosu objednávky a předkrm dorazí po 40 minutách, s mnoha omluvami. Jenže pak k vám musí pizza přijít těsně a ne za těmi, kteří seděli hodinu po vás (relativizuji zkušenost: všechny ostatní stoly kolem našeho neměly žádné zvláštní problémy, pro nás smolný večer, tak jsem dal vytárujte, ale do určitého bodu). A především, když si objednáte druhé pivo dvakrát dvěma různým lidem, nemůže se k vám nedostat; zvláště pak, když pokaždé, když prošel číšník, hodil vám "v pořádku, dobře?" nebo "všechno přichází rychle", známky úzkosti spíše než obavy.

Nabídka a ceny

Návrh je superklasický neapolský s určitou kuriozitou. Sekci předkrmů například dominují především smažená jídla. Pizz je mnoho, bude jich 25: poměrně standardní, dokonce i v názvu (místo obvyklého Diavola vyčnívá „Ardente“) s určitými hazardy: vidíme kolem procházet jakousi margheritu s masovými kuličkami, která nebyla na menu, ale v pizzách dne; vidíme, že v Neapoli se ančovičky podávají odděleně v typické oválné plechovce; dáme si Ciccioli. Ceny se zdají středně nízké, od 5 eur za marináru (teď …) po 9, 50-10 za žádanější.

Cammafà v Turíně: recenze
Cammafà v Turíně: recenze
Cammafà Turín
Cammafà Turín

Seznam vín a piv, který vás nechá zmást. Dovolte mi vysvětlit: existuje 5 nebo 6 piv ze supermarketů za velmi nízké ceny a pak návrhy pivovaru San Michele s přirážkami altini. 2,5 eura za průmyslový ležák oproti 6-8 eurům za řemeslné pivo (vždy 33 cl): je to jasná výzva nepít řemeslo.

Stránka s vínem je ještě surrealističtější: pár lahví s poměrně vážnými jmény (Pescaja, Tramin, Astroni, Tormaresca) a cenami od 14 do 34 eur - zkrátka věci, které si jen stěží objednávám ze skupiny 25 let- staří lidé, o kterých si myslím, že jsou cílem toho místa.

Předkrm Cammafà

Hojný, jistě. Všechny porce jsou. Předkrm, který bereme, je jeden ze dvou smíšených, Ass' a Baston, a je také velmi rozmanitý. Smažená jídla jsou vynikající: crocchè je zvenčí křupavé a rozplývající se v ústech, mini montanare jsou kynuté a uvařené k dokonalosti, jen calzoncino s mozzarellou je uvnitř trochu syrové, ale s náplní je to těžké, víš. Pak je tu klenot, lilky v oleji, které nejsou ty od mé tety Anny, ale brání se. A tři plátky syrové šunky, docela nesourodé. Odsud ale strmě klesáme.

Cammafà Turín
Cammafà Turín

Fresella col pomodoro je jednoznačně apulská frisa, která má velmi málo neapolského sucharového chleba a s největší pravděpodobností pochází ze supermarketu. V tomto půlměsíci je zaseknutá čtvrtina sousta, jako by to byl plátek hrušky (čtvrtka mozzarelly? Ale vážně?). A pak minimignon ricotta, stále v plastové krabičce, díky které je šik (?). Kéž bych vám mohl říct, že nebyly špatné, jak se mi zdálo, ale bohužel ty dva mléčné výrobky byly posypané suchou bylinkou, která chtěla být oreganem, ale možná to byla i majoránka - ne-li nechvalně známá provensálská směs.

Cammafà Turín
Cammafà Turín

(Můj savojský strávník, při pohledu na celek: "Samozřejmě, že tihle paciughi máte rádi jen vy Neapolané." Já, velmi vážně: "Podívejte, když v Neapoli něco dáte na hoax, doslova to na vás hodí")

Cammafova pizza

Margherita a Ciccioli naše volba, klasika a experiment. Pizza je obecně velká, ne úplně jako kolo vozíku, ale mírně vyčnívá z talíře. Velmi tenké ve středu a s výrazným okrajem, těsto, jak již bylo vidět u smažených těstovin, je dobře propečené. Vaření v pořádku, pár nevyhnutelných připálených bublinek, ale dokonalá rovnováha mezi vnitřkem a vnějškem, což v klasickém neapolském stylu - který nezůstává v troubě při velmi vysokých teplotách - není snadné, jak známo.

Cammafà Turín
Cammafà Turín
Cammafà Turín
Cammafà Turín

Ale teď. Margherita má na rajčatech něco zvláštního, trochu kyselého nebo možná prostě nedopečeného. Fiordilatte je bohaté, ale možná trochu tlusté: ve druhé polovině, když už pizza není horká, má tendenci se sama zhutňovat. Celkově mírně pod dostatkem. Ale právě Ciccioli je katastrofa. Chtělo by to být nestrukturovanou verzí klasické náplně smažené pizzy: fiordilatte, ricotta, pepř a přesně cicoli di nzogna. Jedná se o klasické kostky, které jsou vedlejším produktem mačkání sádla (což není přesně sádlo, znáte to?).

Cammafà Turín
Cammafà Turín

Nyní, jak vidíte, jsou to všechno jen škvarky: vypadají spíše jako plátky vařené a lisované slaniny, par 'iss', ale jeptiška je iss'. A pak: hromady ricotty se uvaří a v troubě se rozdrtí a znovu uvaří (kolikrát můžete vařit ricottu?). Nakonec fiordilatte nechává velké prostory, kde se těsto připálilo. A je tam také díra.

Dezerty Cammafà

Lžíce sladkostí a baba (vyzkoušeno při jiných příležitostech) bez hanobení nebo chvály. Vezmeme zeppolu: těsto je tak suché (většinou je problém opačný, nasaje vlhkost z náplně a rozpadne se), že si myslím, že ochutnávám polotovar. Až 4 černé třešně zdobí tolik trsů smetany, ale především sirup z černých třešní tak invazivní a metalický se roztírá oběma rukama, že dokud jsem si nevyčistil zuby, moje chuťové buňky mi v puse dál křičely: Fabbri! Kováři! Kováři!

Cammafà v Turíně: recenze
Cammafà v Turíně: recenze

Účet

Tváří v tvář tomu všemu (jediný předkrm, dvě piva, normální pizza a divná, jediný dezert) moc neplatil. 20 eur každý (klidně bychom dorazili se dvěma kávami) Nemyslím si, že klasická studentská dohoda: hodně jím-málo utrácím-kdo se stará o kvalitu. Jen v Turíně může být takové místo úspěšné, řekl jsem svému strávníkovi, bez urážky.

Den poté

Jednoho dne jsem si zkusil promluvit o stravitelnosti s mým kamarádem pizzařem: "Pokud je pizza dobrá, druhý den ráno se probudíš…probudíš se…". A on: "Pokud je pizza dobrá druhý den, probudíte se!". Tak jako chléb se nesmí krájet, dokud nevychladne, tak i pizza se nedá soudit do druhého dne: těžkost a žízeň mohou přijít v noci. Tady v tomto případě nic z toho. Jako důkaz, že jak jsem řekl, alespoň těsto je nejmodernější. Ale na zbytek zapomeň.

Informace

Cammafà

Telefonní číslo: záleží na lokalitě

Adresa: Via Saluzzo 35 / B, Turín

Otevírací doba: 19.30

Webová stránka: ?

Typ pizzy: klasická neapolská

Obsluha: úzkostlivá, ale nepořádná

Prostředí: neopartenokitsch

Doporučuje: