Plněné lilky: 5 chyb, které byste neměli dělat

Neexistuje všestrannější zelenina než lilek, v tom se shodneme, že? Děláme je smažené, grilované, s houbami, i ve formě dezertu, s čokoládou.

Doba lilku je dlouhá: od června do září. Jsou tedy stálicí na letní zahrádce, ale na rozdíl od cukety - vždy vynikající, ale méně všestranné - nabízejí nekonečnou rozmanitost přípravy: více či méně komplikované, ale všechny dobré.

Mezi nimi vynikají plněné lilky. Zeleninové náplně jsou jednou z opor italské regionální tradice, zejména Ligurie, která se ve své kulinářské DNA pyšní silným zastoupením zeleninových jídel.

V této nové epizodě „5 chyb, které nedělat“se zabýváme plněnými lilky a navrhujeme, kterých přehlédnutí nebo chyb se vyvarovat.

Zmatek ve výběru lilku

Vyberte si pevný, bezchybný lilek bez vybledlých nebo měkkých skvrn. Přestože existují různé druhy lilku, abyste z plněné verze vytěžili maximum, stačí mít na paměti tyto dvě skutečnosti: podlouhlé lilky s tmavší dužinou jsou lehce pikantní a mají intenzivní chuť.

Kulaté a fialové jsou naopak jemnější.

Obecně se pro dnešní recepturu používají lilky prvního druhu, také z estetických a velikostních důvodů, protože obecně jsou ty fialky příliš velké. Ale pokud jim dáváte přednost, nakrájejte je na plátky nebo tyčinky a nezapomeňte odstranit části s větším množstvím semen, která by pokrmům mohla dodat tmavý a nevábný vzhled.

Nejprve zapomeňte na sůl

Také u plněných lilků by neměla být opomíjena fáze preventivního solení. Ani ne tak kvůli odstranění hořké pachuti - dnes vybrané odrůdy už nemají tu přehnaně pikantní pachuť - ale proto, že sůl má výhodu v tom, že odstraňuje trochu vody ze zeleniny, to vše ve prospěch chuti a také vaření.

Vylouhovanou dužinu nejen osolte, ale i vnitřek půlky lilku, který funguje jako skořápka. Po nasolení lilky při vaření absorbují méně oleje, a to je jistě dobře.

Nezapomeňte je však po uplynutí doby solení opláchnout pod vodou a dokonale osušit.

Snobujte dužninu

Chcete-li vyrobit skořápku lilku, musíte je samozřejmě vydlabat, poté, co je rozdělíte napůl, a vzít dužinu lžičkou a shromáždit ji do misky.

Ať už zvolíte jakoukoli náplň, nezapomeňte přidat i vydřenou dužinu nakrájenou na kostičky, pár minut orestovanou na troše oleje a posypanou solí.

Měkkou složku neuvažujte

Pokud nepoužíváte kuskus nebo těstoviny, je pro úspěch receptu nezbytná měkká část, která váže ostatní složky náplně.

Můžete použít klasickou strouhanku namočenou v mléce a následně vymačkanou, nebo uvařené a rozmačkané brambory, jak se to dělá v Ligurii.

Omezte se na náplň

Na náplni je zbytečné uvádět přesné údaje: v plněné zelenině, včetně lilku, si můžete opravdu dopřát.

Kromě dušené dužiny lilku, strouhanky (nebo brambor) můžete přidat nakrájená rajčata, olivy, ančovičky, kapary nebo vařené brambory, šunku, uzenou scamorzu, mleté maso, kuskus vše s nevyhnutelnou vůní (tymián, oregano, rosamrino) a trochu mletého česneku. Nezapomeňte na sardinky, jak velí starověký sicilský recept.

Chyba je v tomto případě v neposkytnutí prostoru fantazii.