Jsem důvěřivý a než dorazím do Ibla, sailcielo, protože je pozdní podzim, úzkostlivě očekávám nemilosrdné slunce. Místo toho prší. Nedělám plissé, naopak mě zarážejí barvy domů. Ale … kdyby bylo slunečno … Z Duomo do Duomo, s krátkou procházkou od katedrály na náměstí k restauraci Ciccio Sultano a Angelo di Stefano, v malé boční uličce. V této rekonstrukci je díra, týká se rozdílů mezi nimi. První, Ciccio, je v kuchyni, je vášnivý, živý, kuchař, jak očekáváte. Druhý, Angelo, který je v místnosti, je jeho protějšek: klidný, přemítavý, s nejasným intelektuálním nádechem.
Oba jsou vizionáři a stateční zvláštní odvahou potřebnou k otevření restaurace, která představuje to nejlepší z ďábelské a úrodné země na nemyslitelném místě pro každého.
Vyprávějí mi o Robertu Benignim, kterého uchvátily „Těstoviny se sardinkami, naše představa o tom“(Naše představa o tom?!), kterým předcházela „Crastuna“ve stylu Scicli s bramborovou kaší z popela, šlehačkou a surový dalekohled. Ale pomineme-li subkulturu celebrit, nemůžu tomu uvěřit. Můj je víc větrník než oběd. Hlíva Belon se smetanovým houbovým cappuccinem, cibulová polévka s uzeným sleďem a pomerančovým salátem, "fidelini s mořskými ježky s hlávkovou omáčkou … lehce kouřové".
A sommelier, který drží personál a jako provazochodec nabízí mimo krabici sicilská vína, jako je Veruzza, 2009 Trebbiano di Guccione nebo L'Osa 2010 od Paola Calì.
Parmice se sladkokyselou mrkvovou omáčkou, koriandrovým krémem citradoro a fenyklovým práškem je v ústech znovu složena a dává prostor zábavě, mrkev je zpět, obvykle haute cuisine ve špagetách smíchaných s její šťávou v omáčce „Moresca taratatà“„To vůně rostlin limoncinu.
Jemně slintejte ke kudrnatým lasagním se sépiovou inkoustovou omáčkou s krevetami gobbetto, mořskou cikádou a hořčičným korkem. Víc než "malá pocta jídlu v dialektu", jak říká jídelní lístek, připadá mi, že jsou hrdou obranou území a jsou tak dobré, že podněcují zranění.
U stolu vás nikdy neunaví jíst, pokud nejste nasyceni. Nepředvídatelně lehká kuchyně Sultana je důvodem, proč holuba ochutnávám i s tomelovou omáčkou a bramborovými kroketami ve špičkové formě. Mohl bych pokračovat. Dnes, v této inverzní vzdělávací cestě, je to Sicílie, která učí kontinent. A Ciccio nechá vyjít slunce i za deštivého dne. Ale kdyby to bylo slunce…
135 a 140 eur za degustační menu, něco málo přes 100 a la carte.
